家的味道，藏在每一道精心烹制的菜肴里。今天就給大家分享 8 道鮮香醇厚、全家都贊不絕口的家常菜，做法詳細(xì)，快來試試！

一、火爆大頭菜

準(zhǔn)備食材：大頭菜、干辣椒、蒜

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一顆包菜，一切兩瓣，再用手撕成小塊，用清水清洗干凈后撈出瀝干水分。

2、起鍋燒油，油熱放入蒜末、干辣椒，煸炒出香味，放入洗好的包菜，翻炒至斷生。

3、加入1勺生抽、1勺鹽、1勺雞精、少許白糖，翻炒至入味，最后沿著鍋邊淋入少許香醋，翻炒均勻即可出鍋。

二、芹菜炒牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉、芹菜、姜蒜、小米辣、生抽、蠔油、料酒、老抽、淀粉

制作步驟：

1. 牛肉逆紋切片，加生抽、蠔油、料酒、淀粉和油抓勻腌制。芹菜切段。

2. 鍋中熱油，滑炒牛肉片至變色，約八成熟時盛出。

3. 用底油爆香姜蒜末和小米辣，倒入芹菜段翻炒至斷生。

4. 牛肉回鍋，加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽和少許鹽，快速炒勻即可。牛肉滑嫩，芹香撲鼻。

三、涼拌杏鮑菇

【食材】

杏鮑菇、香菜、大蒜、小米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、香醋、食用油

【做法】

1. 杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋，水開后中火蒸約15分鐘至熟透，取出晾涼。

2. 將放涼的杏鮑菇順著紋理撕成細(xì)長條，放入碗中，上面放上香菜段。

3. 調(diào)汁：小碗中放入蒜末、小米辣圈、白芝麻和辣椒粉，淋上熱油熗香。再加入2勺生抽和2勺香醋，攪拌均勻。

4. 將調(diào)好的料汁淋在杏鮑菇和香菜上，充分拌勻即可?？诟兴g，酸辣開胃。

四、油面筋釀肉

【食材】

油面筋、豬前腿肉、雞蛋、干辣椒、小蔥、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、淀粉、鹽、胡椒粉、食用油

【做法】

1. 豬肉洗凈攪成肉末，加入1個雞蛋、2勺料酒、1勺生抽、半碗淀粉水、蔥花、少許鹽和胡椒粉，順一個方向攪勻上勁，腌制20分鐘。

2. 油面筋用筷子戳一個小洞，用裱花袋將肉餡均勻塞入面筋內(nèi)部。鍋中放油燒熱，將塞口朝下放入，煎至肉餡定型封口。

3. 另起鍋爆香姜片、蔥段、蒜末和干辣椒，加入約800毫升開水，放入2勺生抽、1勺老抽和1勺蠔油煮沸。

4. 放入油面筋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。最后淋入少許水淀粉勾芡，大火收汁，撒上蔥花即可。

五、五花肉炒大白菜

食材準(zhǔn)備： 帶皮五花肉200克（肥瘦相間的最好），大白菜半顆（約500克，菜幫和菜葉分開處理），干辣椒3個，生姜3片，大蒜2瓣，生抽2勺，料酒1勺，鹽適量，白糖少許。

制作過程：

1. 食材預(yù)處理： 五花肉洗凈，冷水下鍋，加幾片姜和1勺料酒，煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮約15分鐘，煮到筷子能輕松插透即可。撈出放涼，切成薄片。這個步驟叫“白煮”，能讓五花肉去除多余血水和腥味，定型更好切，且后續(xù)炒制時不易散，肥而不膩。大白菜將菜幫和菜葉分開，菜幫斜切成片，菜葉撕成大片。

2. 煸炒五花肉，煉出豬油： 鍋燒熱，不放油，直接下入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。你會看到肉片逐漸變得透明、卷曲，并滲出大量的油脂。繼續(xù)煸炒，直到肉片邊緣呈現(xiàn)金黃色，變得酥香。這就是所謂的“煉豬油”，用煉出的豬油來炒白菜，是這道菜香味的靈魂所在。將肉片推到鍋邊。

3. 先炒菜幫，再炒菜葉： 用鍋中煸出的豬油（如果太多可以舀出一些），爆香姜片、蒜片和干辣椒。先下入白菜幫，轉(zhuǎn)大火快速翻炒約1分鐘，至菜幫略微軟化。然后再放入白菜葉，繼續(xù)大火猛炒。

4. 調(diào)味與收尾： 白菜葉開始變軟時，沿鍋邊淋入2勺生抽，快速翻炒均勻。根據(jù)個人口味加入適量鹽和少許白糖（白糖能中和咸味，提升鮮甜感）。繼續(xù)翻炒約1-2分鐘，直到白菜完全變軟，裹上油亮的湯汁，即可出鍋。全程保持大火，一氣呵成，白菜才會脆嫩入味，不出水。

六、黃豆豬蹄湯

所需食材：

豬蹄1只（約500克）、干黃豆100克、姜3片、蔥1根、料酒2勺、鹽3克、清水適量。

步驟：

1. 干黃豆提前用清水浸泡4小時（或隔夜浸泡），泡發(fā)后洗凈備用；豬蹄洗凈，用刀刮去表面殘留的豬毛，剁成大塊（若購買時已剁好，需檢查是否有碎骨）。

2. 鍋中燒水，冷水放入豬蹄塊，加1勺料酒和1片姜，大火煮沸后撇去浮沫，撈出豬蹄，用溫水沖洗干凈（焯水可去除血沫和腥味）。

3. 另起砂鍋，放入焯好的豬蹄塊、泡發(fā)的黃豆、2片姜和1根打結(jié)的蔥，加足量清水（水量需沒過食材約3厘米）。

4. 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉1.5小時（砂鍋保溫性好，適合長時間燉煮）。

5. 1.5小時后，打開鍋蓋，用筷子插入豬蹄，若能輕松穿透，說明已燉至軟爛；若未熟透，繼續(xù)燉煮20分鐘。

6. 撈出蔥結(jié)和姜片，加3克鹽調(diào)味，攪拌均勻后繼續(xù)燉5分鐘，使鹽分充分融入湯中。

7. 關(guān)火后撒少許蔥花或枸杞點綴，即可盛出享用。

七、絲瓜豆腐荷包蛋湯

食材

絲瓜、豆腐、雞蛋、鹽

做法

雞蛋煎成荷包蛋，切小塊備用；絲瓜去皮切滾刀塊；

熱鍋倒油，放入絲瓜翻炒均勻，加適量熱水煮開；

下入豆腐塊、荷包蛋塊，煮至食材熟透，加鹽調(diào)味即可。

八、白菜燉豆腐

食材：白菜、豆腐、五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、雞精、食用油。

做法：

1. 豆腐切塊，五花肉切片，白菜切塊，蔥姜蒜切末備用。

2. 鍋中倒油，放入五花肉煸炒出油，加入蔥姜蒜爆香。

3. 倒入白菜翻炒至斷生，加入生抽、蠔油調(diào)味。

4. 放入豆腐，加適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘左右，加鹽和雞精調(diào)味即可。

這 8 道菜，每一道都鮮香醇厚，做法簡單，做給家人吃，讓愛融在每一餐中！