某貝今年可太“火”了！一場預(yù)制菜風(fēng)波，一個月沖上熱搜400多次。

老賈這餐飲老江湖，愣是被罵成“老登”?？烧l也沒想到，他摔了跟頭竟真爬起來了——關(guān)店閉麥100天，帶著某貝殺回?zé)熁鹑碎g！

老陳說句實(shí)在話，今年夏天那場架，打得是真熱鬧。老羅一句“預(yù)制菜是垃圾”，老賈反嗆“不懂別瞎說”，兩邊粉絲直接干上熱搜。

可扒開熱鬧看門道，全是誤會！老百姓一聽“預(yù)制”就腦補(bǔ)“料理包+防腐劑”，嚇得筷子都不敢動。其實(shí)人家某貝的中央廚房，跟自家冰箱凍餃子沒啥兩樣——都是為了讓你吃得安全又方便。

老賈后來在采訪里說了大實(shí)話：“我驕傲?。「懔?7年餐飲，以為顧客就該懂我?！苯Y(jié)果呢？“老登”這個詞還是兒子教他的。

58歲老爺子當(dāng)場認(rèn)栽：“我錯了！向顧客認(rèn)錯，向員工認(rèn)錯，也向自己認(rèn)錯！”這話聽著憨，可背后是5個億學(xué)費(fèi)打水漂的教訓(xùn)。

當(dāng)初他一門心思學(xué)麥當(dāng)勞，砸錢建中央廚房，想著“一頓好飯隨時吃”，哪料到消費(fèi)者要的不是“快”，是“鍋氣”！

最逗的是行業(yè)站隊。消費(fèi)者罵預(yù)制菜黑心，餐飲老板們卻集體挺某貝：“沒中央廚房，連鎖店早黃了！”為啥差這么多？

說白了，老百姓覺得“預(yù)制=偷懶”，行內(nèi)人知道“預(yù)制=保命”——沒它，370家店口味能統(tǒng)一才怪！可惜這理兒，吵破天也說不通。

老賈是真能屈能伸。閉麥兩個月后，某貝突然“掀桌子”：明檔廚房全透明！

您往店里一坐，羊肉串當(dāng)著面兒穿，餃子現(xiàn)包現(xiàn)煮，雞湯咕嘟冒泡看得見。有顧客拍視頻笑：“以前覺得某貝貴，現(xiàn)在看師傅甩餡兒，值！”

光演戲不行，還得掏真金白銀。30多道菜直接降價，人均從92塊砍到75塊。服務(wù)員偷偷說：“老板下了死命令，利潤可以薄，人心不能丟！”

更狠的是全員漲薪，連洗碗阿姨都多拿500塊。老賈算過賬：“省下的廣告費(fèi)夠發(fā)半年獎金！”

這一套組合拳下來，某貝客流悄悄漲了5%。但真正的改變藏在供應(yīng)鏈里——中央廚房往后退，門店多干活。老賈說得實(shí)在：“機(jī)器該歇歇，手藝人才是魂兒?！?/strong>

現(xiàn)在去某貝，沙漏計時器沒了，服務(wù)員會笑著說：“現(xiàn)炒的香，您稍等！”

這場翻身仗還捅破了行業(yè)窗戶紙?，F(xiàn)在你去連鎖餐廳，菜單上標(biāo)“現(xiàn)炒”還是“半預(yù)制”清清楚楚。

聽說國家還要出新規(guī)，逼著餐廳公示預(yù)制菜！老百姓舉雙手贊成：“早該這樣！明明白白花錢，咱不冤大頭！”

某貝這100天，給餐飲界上了堂代價高昂的課：效率再高，捂住廚房就輸了！預(yù)制菜本是幫大忙的，偏被謠言妖魔化。

老賈的“認(rèn)錯”看似丟面子，實(shí)則賺足里子——降價、現(xiàn)炒、漲薪，招招打在顧客心坎上?，F(xiàn)在滿大街餐館都在學(xué)某貝“掀桌子”，可掀桌容易守桌難。

要我說，未來拼的不是誰規(guī)模大，是誰敢拍胸脯保證：“您點(diǎn)的菜，我親手給您做！”畢竟，煙火氣才是中餐的命根子！