水果蔬菜富含多種維生素、礦物質(zhì)，還有豐富的植物抗氧化物質(zhì)，多吃蔬菜水果有益健康。但是很多人也擔(dān)心水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留有害健康，苦苦尋覓各種去農(nóng)殘的方法。然而，我們真的需要這么焦慮嗎？

我國(guó)果蔬農(nóng)殘超標(biāo)嗎？

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）對(duì)水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留設(shè)置了嚴(yán)格的限制，以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。符合農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品是安全的。相比起美國(guó)和歐盟，中國(guó)的農(nóng)藥殘留合格率不分上下，有些果蔬的超標(biāo)率甚至更低。

2024年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共開(kāi)展了3次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品5大類(lèi)共23398個(gè)樣品，涉及123個(gè)品種和136項(xiàng)參數(shù)，總體合格率首次達(dá)到98%。我國(guó)絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標(biāo)。

因此，在正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)果蔬的話(huà)，大家完全可以不用過(guò)于擔(dān)憂(yōu)蔬果中的農(nóng)殘問(wèn)題。

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如何科學(xué)去除農(nóng)殘？

雖然絕大部分果蔬的農(nóng)殘都沒(méi)有超標(biāo)，但很多人還是擔(dān)心，希望能盡量減少農(nóng)殘，建議大家可以從這幾個(gè)方面做起：

01

儲(chǔ)存放置

農(nóng)藥殘留會(huì)隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷地降解，一些耐貯藏的土豆、西紅柿、南瓜、黃瓜及香蕉、獼猴桃等，購(gòu)買(mǎi)后可以放幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品可持續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會(huì)降解殘留減少。

02

去皮

削去外皮雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分，但對(duì)于農(nóng)藥殘留基本在蔬菜瓜果的表面時(shí)是很有效的。世界衛(wèi)生組織此前就建議，對(duì)根塊類(lèi)蔬菜和水果要徹底削皮。因此，一些帶皮的蔬菜，如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可以削皮后再吃。

03

沖洗浸泡

主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留越少，一般浸泡時(shí)間不少于10分鐘。

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04

加熱做熟

隨著溫度升高，部分農(nóng)藥殘留的分解速度也會(huì)加快。所以做熟吃也可以去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

至于其他的方法，比如加堿洗、用淘米水沖洗、用洗潔精洗、用果蔬洗滌劑洗，用果蔬消毒機(jī)、臭氧機(jī)等，都可能增加其他問(wèn)題，建議大家少用、慎用。

清洗果蔬時(shí)的注意事項(xiàng)

01

清洗前不要破壞果蔬的結(jié)構(gòu)

在清洗的過(guò)程中要做到先清洗，后折、摘或切，這樣可有效避免農(nóng)藥在清洗的時(shí)候進(jìn)入果蔬的組織內(nèi)部。如豆角應(yīng)先整條清洗后，再摘成小段；白菜最好先清洗，再切；包菜也是先清洗再撕。

02

不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡

很多人在清洗果蔬的時(shí)候喜歡浸泡，而且認(rèn)為浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好。其實(shí)這完全是誤解。研究表明浸泡時(shí)間在5至15分鐘內(nèi)對(duì)各種農(nóng)藥殘留的去除率比較均衡，浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，農(nóng)藥可能會(huì)重新吸附在果蔬上。

來(lái)源：央視新聞

值班編校：胡夢(mèng)婷、徐貴保

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