（來源：中國商報）

轉自：中國商報

12月27日，網(wǎng)紅烘焙品牌85度C在濟南的最后一家門店閉店了。根據(jù)網(wǎng)友在大眾點評App上的反饋，85度C濟南臥龍路店張貼的閉店通知顯示，由于合約到期，該門店于27日正式停止營業(yè)。對此，不少網(wǎng)友感慨，“告別了，青春的味道”“以前每天吃早餐套餐，可惜以后再也沒有了”……值得一提的是，85度C在北京的最后一家門店——北京白廣店已于10月31日正式停止營業(yè)。

公開資料顯示，85度C是一家連鎖咖啡、蛋糕、烘焙品牌。2007年，85度C進軍中國大陸市場，其招牌產(chǎn)品“凱撒大帝”面包曾受到熱捧。關于閉店事宜，其母公司美食-KY在公告中承認，為優(yōu)化運營，今年中國大陸關店總數(shù)將超過40家，這是其近5年來最大規(guī)模的戰(zhàn)略收縮。

餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟曾表示，諸如85度C這樣的老牌品牌，正面臨品牌老化、產(chǎn)品缺乏特色的問題，對年輕消費者的吸引力逐漸減弱。

無獨有偶，另一知名烘焙品牌巴黎貝甜4年關閉205家門店的消息同樣引發(fā)關注。窄門餐眼發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，巴黎貝甜中國市場現(xiàn)有門店數(shù)為335家，相較2024年年底減少15家。2021年至2024年，巴黎貝甜閉店數(shù)量逐年增加，4年間累計關閉205家門店，凈新增門店僅26家。

“巴黎貝甜在中國市場算老品牌了，十多年前，巴黎貝甜在烘焙行業(yè)的影響力還非常大，之前它的發(fā)展比較快，近幾年巴黎貝甜整個品牌聲量小了很多，甚至出現(xiàn)一定規(guī)模的關店?！毙袠I(yè)專家文志宏表示，烘焙賽道新品牌層出不窮，它們會用更積極的打法吸引消費者，而老品牌如果沒有類似的動作，很容易被市場忽略。此外，從根本上講，巴黎貝甜這幾年不管是在品牌傳播，還是在產(chǎn)品創(chuàng)新上的動作都比較少，所以逐漸讓顧客對它的認知慢慢老化、固化。

面對茶飲、商超、家庭烘焙等場景快速分流，烘焙行業(yè)正在加速洗牌。實際上，自去年開始，不僅85度C門店數(shù)量銳減，多樂之日、bread618、面包新語和皇家美孚等品牌也相繼掀起關店潮。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至12月15日，近一年面包烘焙領域門店數(shù)減少了87658家。在2025年，看似光鮮亮麗的網(wǎng)紅面包店們“活下去”成為第一要義。

來自美團的一組調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在國內(nèi)烘焙市場上，烘焙門店的平均存活時長僅為32個月，超過57%的門店在開業(yè)2年內(nèi)倒閉，能堅持經(jīng)營4年以上的不足24%。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，烘焙行業(yè)前期依靠資本和營銷催熟的泡沫正在破裂，缺乏產(chǎn)品核心競爭力、成本控制能力和單店盈利模型的品牌必然首當其沖。這一現(xiàn)象的發(fā)生令不少從業(yè)者和消費者突然意識到，眼下的市場環(huán)境、消費需求和品牌打法已經(jīng)徹底變了。

“網(wǎng)紅”光環(huán)的背后，往往是高昂的生存代價。在激烈競爭的烘焙賽道，想要維持“網(wǎng)紅”身份，門店需要持續(xù)投入大量成本：黃金地段的租金日益攀升，宣稱使用進口黃油、頂級面粉等優(yōu)質(zhì)原料的食材成本不斷上漲，在社交媒體打造爆款、維持熱度所需的營銷推廣費用更是水漲船高。在多重壓力下，許多面包店的盈利空間被嚴重擠壓。

華安證券在一份行業(yè)研報中，以一家約100平方米的城市烘焙店為例測算，在月流水27萬元的前提下，原料成本按營業(yè)額35%估算約為9.5萬元，租金及水電約6萬元，人員成本約9.1萬元，門店最終月利潤只有約2.4萬元，對應利潤率約8.9%。

不僅如此，在老牌烘焙連鎖品牌面臨閉店壓力的同時，跨界競爭者卻正在躍躍欲試。當前，新茶飲品牌（如奈雪的茶）、咖啡品牌、便利店（如羅森、7-Eleven），乃至大型商超（如山姆、盒馬的自有烘焙）都在利用自身的流量、場景和供應鏈優(yōu)勢，強勢切入烘焙市場。

《烘焙品類發(fā)展報告2025》顯示，消費渠道正被茶飲、商超、家庭烘焙等場景快速分流，預計到2030年，傳統(tǒng)烘焙店的出貨量將從77%降至71%。對此，有專家認為，從行業(yè)本質(zhì)來看，烘焙品類的“網(wǎng)紅”屬性也決定了其迭代速度極快。烘焙產(chǎn)品天然追求新奇與體驗，這就要求品牌具備快速迭代、精準響應的能力。當傳統(tǒng)品牌無法跟上市場變化的節(jié)奏，產(chǎn)品與消費需求持續(xù)脫節(jié)，被淘汰也就成為必然結局。

此外，主打高性價比的平價產(chǎn)品正逐漸受到青睞。從去年興起的“兩元面包店”到“9.9元全場任選”的烘焙工廠店，在下沉市場迅速占據(jù)市場份額。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2025年中國烘焙市場規(guī)模預計將達1160億元，同比增長5.2%，需求并未萎縮。也正因如此，跨界玩家們憑借龐大的供應鏈體系，能夠以更低的成本采購原料；依托現(xiàn)有的商場流量，無需單獨為門店引流投入巨額營銷費用；更重要的是，它們提供的“高品質(zhì)、高性價比”面包，恰好擊中了消費者在網(wǎng)紅烘焙店“貴價嘗鮮”之后，對日常化、穩(wěn)定品質(zhì)產(chǎn)品的需求。單一功能的烘焙門店在渠道、成本和客戶基礎方面，正逐漸喪失優(yōu)勢。

中國商報綜合自大眾點評App、新黃河、藍鯨新聞