“糖尿病人能不能吃土豆？”這是很多糖友關(guān)心的問題。答案是：不僅能吃，而且非常適合作為主食的替代品。不過，關(guān)鍵在于怎么吃！越來越多的研究證實：吃對土豆可對糖尿病的控制血糖非常有幫助，甚至還有額外的心血管保護作用。

眾所周知，土豆富含碳水化合物，因此常被誤認(rèn)為是升糖高手。但實際上，土豆的血糖生成指數(shù)比很多人想象要低得多，比如土豆煮著吃，升糖指數(shù)還不到65，只屬于中低升糖指數(shù)食物，而且富含膳食纖維、維生素C和鉀，只要掌握正確的吃法，它就可以成為平穩(wěn)血糖的好幫手。

需要知道的是，糖尿病人吃土豆有一個常被不少糖尿病忽略的細(xì)節(jié)，也就是吃土豆就要相應(yīng)減少米飯、饅頭等主食的量，這樣才能有效控制總碳水的攝入，避免血糖飆升，而且與土豆的吃法也有很大的關(guān)系。

蒸土豆一直是糖尿病人的首選，但新近的研究提示：烤土豆可能更具有優(yōu)勢，尤其有助于保護心臟，這主要得益于兩個關(guān)鍵因素：

NO1. 留住了寶貴的土豆皮

烤土豆通常帶皮烤制，而土豆皮正是營養(yǎng)精華所在。它不僅富含抗性淀粉，這種淀粉在胃腸中很難被消化吸收，不能轉(zhuǎn)化成血糖，當(dāng)然不會明顯影響血糖水平，還能增強飽腹感，幫助控制食欲；土豆皮還是鉀元素密集區(qū)，但鉀元素主要集中在土豆皮中和靠近皮下的部分。而鉀對于維持正常血壓、平衡體內(nèi)鈉含量、保護心血管至關(guān)重要。

NO2. 烤制提升了營養(yǎng)吸收率

烤制過程不僅能保留土豆皮，還能提高鉀元素的生物利用度，讓身體更容易吸收利用。充足的鉀攝入有助于舒張血管、改善血液循環(huán)，對預(yù)防高血壓和心血管疾病大有裨益。

綜上所述，糖尿病人吃土豆最好不要去掉皮，按照以下幾個原則吃土豆，把對血糖的影響降到最低！

• 首選烤土豆：洗凈后帶皮烤制，保持營養(yǎng)最大留存。
• 替代主食：吃一個中等大小的烤土豆大約約150克，應(yīng)減少半碗米飯大約50-60克生米做的米飯或其他主食。
• 搭配蛋白質(zhì)與蔬菜：比如搭配一份烤雞胸肉和大量綠葉蔬菜，營養(yǎng)更均衡，餐后血糖更平穩(wěn)。
• 避免不健康吃法：炸薯條、土豆泥尤其是加黃油和奶油等的做法會額外增加脂肪和熱量，不建議糖尿病人食用。
• 注意總量控制：即使是健康的烤土豆，也要管住嘴，作為主食的一部分來說，比如三分之一或一半，切不要當(dāng)作額外加餐。

總之，對糖尿病人來說，“土豆代主食，帶皮烤更優(yōu)”，享受美味與健康并不矛盾。你知道了嗎？點個贊轉(zhuǎn)發(fā)給更多糖友吧，關(guān)注天天聽健康，方便每天學(xué)健康養(yǎng)生知識！