■按：

為什么魚要住進集裝箱？這樣養(yǎng)出來的魚與普通魚有何不同？

近一年來，有不少細心的消費者發(fā)現(xiàn)，各大生鮮App的海鮮專區(qū)出現(xiàn)了名稱前有標注“安心”的水產(chǎn)。

通過“灣區(qū)認證”、采用低密度生態(tài)養(yǎng)殖、使用綠色認證飼料、循環(huán)吊水、供港品質(zhì)……眼下，包括叮咚買菜、小象超市、盒馬鮮生、京東七鮮等，均陸續(xù)上線了“安心魚”“吊水魚”系列。為何生鮮平臺紛紛卷“安心”魚？這些魚和普通魚又有何區(qū)別？

01.

水產(chǎn)質(zhì)量肉眼難辨

憑借獨特的風味物質(zhì)和天然清甜口感，海鮮成為一生愛“鮮”的中國人心頭好，尤其是在大灣區(qū)。位于東南沿海的大灣區(qū)，海鮮、河鮮等水產(chǎn)品幾乎成為餐桌上的“剛需”。

叮咚買菜發(fā)布的《灣區(qū)餐桌趨勢報告》指出，大灣區(qū)人均水產(chǎn)品消費量（40～60公斤/年）大約是全國平均水平（城鎮(zhèn)居民人均消費水產(chǎn)品17.4公斤）的2-4倍。其用戶調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，大灣區(qū)用戶中，約60%的用戶每周吃魚，四分之一的消費者每周吃魚次數(shù)達到三次及以上。

但是，吃一口新鮮干凈又安心的魚并不容易。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2025年第三季度農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測顯示，水產(chǎn)品抽檢不合格率達4%，其中黃鱔、泥鰍、鱸魚等消費者餐桌上的?？?，因養(yǎng)殖密度高和產(chǎn)量高，更容易面臨品質(zhì)不確定的風險，位列藥殘檢出次數(shù)前列。

叮咚買菜華南運營品控負責人徐英智向《消費者報道》記者表示，在高密度養(yǎng)殖環(huán)境下，魚類容易因碰撞受傷并引發(fā)感染，一些養(yǎng)殖環(huán)節(jié)會通過使用抗生素來控制疾病。“但如果長期攝入含有抗生素殘留的魚類，抗生素可能會在人體內(nèi)累積，尤其是免疫力較低的老年人和兒童，風險更為突出。（這些人群））一旦生病，醫(yī)治時若使用抗生素，效果可能會大打折扣。”

除了藥殘超標，重金屬污染、微生物與寄生蟲，以及添加劑濫用也是當前水產(chǎn)品的主要風險。以添加劑為例，如市場上部分蝦仁等產(chǎn)品過量添加保水劑，雖然可使其賣相更好，但在烹飪后卻極易變質(zhì)，若長期大量食用，有可能會對骨骼和心血管健康產(chǎn)生不利影響。

與肉類有屠宰檢疫章、雞蛋有編碼相比，活魚或生鮮的食安狀況，消費者幾乎不可見、不可查。

02.

生鮮平臺爭相推出“安心魚”

“櫻桃好吃樹難栽”，海鮮亦是如此。品種多、習性復雜，對養(yǎng)殖水體、管理密度、暫養(yǎng)條件和檢測頻次都有極高要求，在生鮮行業(yè)中，需求量巨大的水產(chǎn)品可以說是最復雜、最難監(jiān)管的高危品類。

針對這一痛點，近年多家生鮮平臺先后布局“安心魚”“吊水魚”等相關(guān)產(chǎn)品，嘗試通過將水產(chǎn)安全管理前移至源頭、延長吊水凈化時長以及增加檢測頻次，來降低魚產(chǎn)品的安全風險。

例如，小象超市推出“吊水安心魚”系列產(chǎn)品，強調(diào)供港養(yǎng)殖標準認證，相關(guān)產(chǎn)品需經(jīng)過約10天的吊水停食凈化，并完成2次藥殘檢測。京東七鮮也在今年“雙十一”期間推出“吊水魚”系列，主打“源頭嚴選、十天活水凈養(yǎng)，三次藥檢”；盒馬鮮生推出的“安心魚”系列則強調(diào)RAS循環(huán)水養(yǎng)殖體系，魚類需吊水暫養(yǎng)至少15天，并配套5道溯源檢測，以降低藥殘和土腥味風險。

（盒馬、小象超市均長期上線安心魚專區(qū)）

今年11月18日，叮咚買菜正式上線“真安心魚”，進一步將水產(chǎn)安全管理前移至養(yǎng)殖以及鏈路全過程。為了了解“真安心魚”誕生的全過程，《消費者報道》實地探訪了位于廣東肇慶的星觀養(yǎng)殖基地，該基地是叮咚買菜合作的灣區(qū)認證水產(chǎn)養(yǎng)殖基地之一。

傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖一般會將魚全部放在一個大池塘中，這樣較容易引發(fā)交叉感染，導致“一塘病，全塘死”的情況。如果要避免魚生病，就要用藥，但用藥又會容易引發(fā)食品安全問題。據(jù)基地負責人介紹，為了解決這個問題，星觀養(yǎng)殖基地采取的是“集裝箱+生態(tài)池塘”的協(xié)同體系，將養(yǎng)殖、排泄、水體處理等功能分離，降低環(huán)境波動對魚健康的影響。

記者在現(xiàn)場看到，包括草魚、鯽魚、彩虹鯛等各種不同種類的魚，按照門類分別被養(yǎng)在不同的集裝箱內(nèi)。集裝箱采取上進水、下出水設(shè)計讓水24小時循環(huán)流動，魚在水流中持續(xù)進行“逆水運動”。箱內(nèi)還配備了糞便收集系統(tǒng)，能夠快速收集魚排出的糞便，避免其在箱內(nèi)堆積，從而大幅減少魚群被細菌和病原體感染的風險機會。

（《消費者報道》記者 攝）

而集裝箱排出的尾水，則會依次流經(jīng)四個不同功能的生態(tài)池塘，每一個池塘養(yǎng)殖的“清道夫”對水體進行自然凈化、高效降解，層級沉淀，最終實現(xiàn)了養(yǎng)殖用水的循環(huán)利用與零排放。

除了讓魚在受控環(huán)境中生長，在養(yǎng)殖過程中，基地還會使用鹽來消毒魚水，以及喂食板藍根等中草藥等方式，避免使用抗生素。同時，為保障魚體活性和健康，嚴格控制每個箱體的養(yǎng)魚密度，不能超過1500斤。基地工作人員向記者表示，傳統(tǒng)魚塘的存活率在80%左右，而集裝箱精細化管理下的魚存活率達到90%以上。

養(yǎng)殖之外，運輸和暫養(yǎng)環(huán)節(jié)同樣關(guān)鍵。據(jù)叮咚買菜華南運營品控負責人徐英智介紹，“真安心魚”在運輸全過程都避免使用保鮮劑。魚從基地出發(fā)后，將快速抵達中轉(zhuǎn)倉，也稱為大倉。在這里，質(zhì)檢人員會對魚的外觀、體表和畸形情況進行篩選，有問題的魚會直接報損，其余合格產(chǎn)品才能送往前置倉。

（受訪者提供）

進入前置倉后，活魚仍需按照嚴格的暫養(yǎng)標準管理。由于不同魚種對水溫、鹽度和溶氧量要求不同，必須做到“一魚一缸、不可混養(yǎng)”，通過精細化調(diào)控暫養(yǎng)環(huán)境，盡可能還原其原生狀態(tài)。

03.

多方共促安心水產(chǎn)上餐桌

據(jù)了解，早在今年1月，叮咚買菜“真安心魚”就已經(jīng)開始試運營，SKU從最初的4個增加到當前的14個。

“復購率在8月份開始爆發(fā)式增長?！倍＿速I菜華南水產(chǎn)商品開發(fā)負責人夏文向《消費者報道》記者透露，由于暑假，大量學生在家，父母更傾向于為孩子選擇更高品質(zhì)的水產(chǎn)，從而推動復購率“比7月份之前增長兩倍甚至更多”。

夏文表示，隨著供應(yīng)鏈和規(guī)模效應(yīng)的優(yōu)化，該系列商品的價格比年初下降了20%左右。記者在叮咚買菜APP上看到，當前14個“真安心”品種的售價大多在11.5元至29.9 元之間，單條重量在300g～500g。其中一條約400g的黃金鯽魚售價16.9元，位列“真安心魚”人氣榜第一名，顯示購買人數(shù)已超過5.1萬。

當前，為增強消費者對“安心魚”產(chǎn)品的直觀認知，叮咚買菜、小象超市、盒馬生鮮均在專區(qū)內(nèi)上線了可溯源服務(wù)。

以叮咚買菜為例，所有被標記為“真安心魚”的品類均要達到“百日0檢出”標準——在100天周期內(nèi)的所有抽檢結(jié)果均需保持“零不合格”。為實現(xiàn)這一要求，叮咚買菜建立了多層級檢測體系，包括第三方駐基地的源頭快檢、第三方駐分選大倉的批次檢測，以及月度不定期的定量檢測。只要出現(xiàn)輕微異常，相關(guān)商品批次會第一時間停賣、摘除“真安心魚”商品標簽，并進入復檢與供應(yīng)商整改流程。

與此同時，在廣東地區(qū)，叮咚買菜還全面上線了一批通過“灣區(qū)認證”的淡水鮮活水產(chǎn)，包括鯽魚、彩虹鯛、草魚、羅非魚、黃骨魚、牛蛙、鱸魚等十余款產(chǎn)品。

所謂“灣區(qū)認證”，是在市場監(jiān)管總局和粵港澳三地政府有關(guān)部門指導下，基于粵港澳大灣區(qū)共通執(zhí)行標準，以粵港澳認證聯(lián)盟形式開展的品質(zhì)自愿性認證活動。獲證產(chǎn)品須同時滿足粵港澳三地在水源環(huán)境、養(yǎng)殖用藥、質(zhì)量檢測與生產(chǎn)管理等方面最高一檔的市場準入要求，并通過“一物一碼”向消費者公開信息，讓產(chǎn)品質(zhì)量更加透明、可核驗。

（在生鮮平臺的商品評論區(qū)，灣區(qū)認證的水產(chǎn)品獲得不少消費者好評，大多集中在“無腥味”、“好吃”。）

粵港澳大灣區(qū)認證聯(lián)盟農(nóng)食產(chǎn)品認證技術(shù)委員會首席專家舒銳表示，“灣區(qū)認證的核心價值之一是保證銷售的每條魚品質(zhì)與承諾的品質(zhì)相同?！睘榇?，灣區(qū)認證在規(guī)則設(shè)計中創(chuàng)新性引入了“承諾賠付”機制。一旦企業(yè)未達到其承諾的質(zhì)量標準，則需要面臨1~10萬的懲罰性賠償。

“承諾賠付對于企業(yè)來說相當于設(shè)置了高壓線，而對于消費者來說，只要企業(yè)敢于承諾賠付，就意味著企業(yè)對自己的產(chǎn)品有信心、高要求?！睆V東粵港澳大灣區(qū)認證促進中心宣傳推廣部部長李芝進一步指出，目前灣區(qū)認證從源頭到整個全鏈路的監(jiān)管體系都對標了國際通行的規(guī)則和國內(nèi)先進的標準，希望能夠幫助企業(yè)提高質(zhì)量的管控能力，從而幫助消費者從“經(jīng)驗買魚”轉(zhuǎn)向“憑灣區(qū)認證購魚”，能夠真正放心、安心買魚。

作者：鄭藝陽

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