曾經(jīng)零食界的頂流泡椒鳳爪，怎么現(xiàn)在突然就沒(méi)人吃了？

泡椒鳳爪在巔峰時(shí)期，曾創(chuàng)下年銷售額高達(dá)200億的輝煌戰(zhàn)績(jī)，是當(dāng)之無(wú)愧的零食界流量王。憑借那股酸辣上頭的口感，還有耐啃解饞的節(jié)奏，它精準(zhǔn)拿捏了一代年輕人的味蕾。然而在零食品類百花齊放的今天，這位昔日霸主的地位早已岌岌可危。數(shù)據(jù)顯示，2023~2024年間，泡椒鳳爪的線上銷量增速跌破5%，創(chuàng)下五年新低。

那么，原本統(tǒng)領(lǐng)了一個(gè)時(shí)代味蕾的泡椒鳳爪，為何能在短短數(shù)年間，就褪去光環(huán)、風(fēng)光不再？

泡椒鳳爪的出圈，要追溯到成都名廚蘭桂均的創(chuàng)意。將雞爪沸水?dāng)嗌�、冰水冷卻后，加入野山椒、香蒜片等輔料密封浸泡，一道開胃爽口的特色川味小吃就此誕生。這道菜最初只在川渝地區(qū)流行，直到1997年迎來(lái)關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

重慶人陸友忠，本是國(guó)營(yíng)餐館的廚師，靠著敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)，他投資成立有友食品，率先將這道地方小吃量產(chǎn)推向全國(guó)市場(chǎng)。彼時(shí)的國(guó)內(nèi)零食品類，口味還十分單一，泡椒鳳爪憑借獨(dú)有的酸爽勁爽、脆韌耐嚼的復(fù)合口感，在調(diào)味單調(diào)的零食市場(chǎng)里迅速突圍，一躍成為現(xiàn)象級(jí)爆品。

隨著2000年后國(guó)內(nèi)商超、零售業(yè)的崛起，便攜即食的泡椒鳳爪，穩(wěn)穩(wěn)抓住了時(shí)代紅利。它在連鎖商超、便利店等渠道大量鋪貨，完美適配日常出游、追劇解饞、休閑消遣等多種消費(fèi)場(chǎng)景，這道西南小吃，乘著時(shí)代的東風(fēng)從川渝一隅，火遍了大江南北。

2019年，有友食品成功登陸上交所，成為名副其實(shí)的“泡椒鳳爪第一股”。上市首日股價(jià)大漲44%，市值一度突破30億元，這也標(biāo)志著泡椒鳳爪產(chǎn)業(yè)，站上了發(fā)展的頂峰。那時(shí)的有友食品，幾乎就是泡椒鳳爪的代名詞。2021年，有友的泡椒鳳爪銷量高達(dá)2.5萬(wàn)噸，營(yíng)收9.61億元，占公司總收入的81%，離十億級(jí)大單品的輝煌，只差一步之遙。

可巔峰之下，危機(jī)早已悄然埋下伏筆。泡椒鳳爪的跌落神壇，最先始于一場(chǎng)席卷全球的原料風(fēng)暴。

作為核心原料的雞爪，其價(jià)格命脈并不掌握在國(guó)內(nèi)企業(yè)手中。2020年后，全球供應(yīng)鏈持續(xù)震蕩，來(lái)自美國(guó)、巴西、泰國(guó)等地的進(jìn)口凍雞爪，價(jià)格開始劇烈波動(dòng)。以美國(guó)為例，其本土近乎廢棄的雞爪，對(duì)華出口單價(jià)從每磅不足0.1美元，一路飆升至1美元以上，價(jià)格翻漲超十倍。

對(duì)于有友這類鳳爪加工企業(yè)而言，雞爪成本占到總生產(chǎn)成本的七成左右，原料端的每一次漲價(jià)，都在直接侵蝕企業(yè)的利潤(rùn)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)清晰顯示，其主力產(chǎn)品的毛利率從2021年起連續(xù)下滑，到2023年已跌破30%，盈利空間被不斷壓縮。

比原料漲價(jià)更致命的，是市場(chǎng)的后院起火。隨著泡椒鳳爪賽道的火爆，無(wú)數(shù)小作坊蜂擁入局，行業(yè)亂象叢生。為了在慘烈的價(jià)格戰(zhàn)中勝出，一些不法商家用病死禽爪替代合格原料，為掩蓋劣質(zhì)原料的異味，非法使用工業(yè)漂白劑，超標(biāo)添加防腐劑。

各地市場(chǎng)監(jiān)管部門屢次查出相關(guān)產(chǎn)品菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，甚至跨國(guó)走私未經(jīng)檢疫凍雞爪的案件也時(shí)有發(fā)生。每一次食品安全事件的曝光，都是對(duì)消費(fèi)者信任的一次重?fù)簦罱K，整個(gè)泡椒鳳爪品類，都要為少數(shù)不法經(jīng)營(yíng)者的行為背鍋，消費(fèi)者的購(gòu)買意愿也隨之大打折扣。

正當(dāng)傳統(tǒng)泡椒鳳爪在成本高企與信任崩塌的泥潭中艱難掙扎時(shí)，新的競(jìng)爭(zhēng)者，早已帶著全新的產(chǎn)品邏輯席卷而來(lái)，徹底改寫了鳳爪賽道的格局。

2019年前后，有品牌以虎皮鳳爪切入市場(chǎng)，產(chǎn)品主打先炸后鹵的工藝，口感酥軟脫骨，打造出“一秒脫骨”的便捷體驗(yàn)，還賦予了鳳爪更濃郁豐富的鹵香風(fēng)味，迅速俘獲了怕麻煩又追求口感的年輕消費(fèi)者，短短三年就實(shí)現(xiàn)十億級(jí)營(yíng)收。

更大的顛覆，來(lái)自檸檬酸辣鳳爪。這款產(chǎn)品精準(zhǔn)踩中了短保、新鮮、健康的零食風(fēng)口，借助短視頻和直播平臺(tái)的傳播，將現(xiàn)做現(xiàn)賣、色彩鮮亮的視覺(jué)沖擊力，轉(zhuǎn)化為強(qiáng)大的購(gòu)買力。它不再只是一款普通的包裝零食，更成了一種可分享的生活方式、社交素材，在線上渠道快速爆發(fā)，市場(chǎng)規(guī)模很快反超傳統(tǒng)泡椒鳳爪。

與此同時(shí)，各大休閑食品巨頭也紛紛推出自研鳳爪產(chǎn)品，進(jìn)一步分割本就擁擠的市場(chǎng)。在多重夾擊之下，有友食品的營(yíng)收在2023年回落至十億元以下，凈利潤(rùn)同比下滑超兩成。即便企業(yè)嘗試拓展預(yù)制菜等新品類，也始終沒(méi)能再造出一個(gè)同等量級(jí)的爆款。

如今在各大社交平臺(tái)上，依然不乏懷念兒時(shí)第一口泡椒鳳爪的酸辣刺激的聲音，消費(fèi)者對(duì)這款經(jīng)典零食的情感連接還在，但他們的選擇，早已變得空前豐富且苛刻。

從酒樓里的一碟涼菜，到百億級(jí)的國(guó)民零食，泡椒鳳爪的崛起用了二十余年；而從頂流滑落，不過(guò)短短三五年光景。它的起落，揭示了消費(fèi)市場(chǎng)里一個(gè)樸素的真理：沒(méi)有永恒的王者，只有永遠(yuǎn)在變遷的消費(fèi)需求。

雞爪本身從未失寵，中國(guó)人每年依然會(huì)啃掉數(shù)百億只鳳爪。市場(chǎng)缺的，從來(lái)不是愛(ài)吃雞爪的人，而是能持續(xù)用安全、健康、創(chuàng)新與情感共鳴，去滿足新時(shí)代味蕾的產(chǎn)品與品牌。

泡椒鳳爪若想重拾榮光，需要的從來(lái)不是回頭復(fù)刻過(guò)往的輝煌，而是勇敢跳進(jìn)新的“泡菜壇子”，腌制出一個(gè)貼合當(dāng)下消費(fèi)需求的全新故事。