哈嘍大家好，今天老張帶大家聊聊餐飲圈最近的大動(dòng)作！

曾經(jīng)專注披薩的必勝客跑去賣烤串，肯德基跨界開起炸雞專門店，海底撈、九毛九更是組團(tuán)孵化新品牌，巨頭們集體“開小號(hào)”的操作讓人眼花繚亂。

集體開“小號(hào)”不是跟風(fēng)

餐飲圈最近的操作真是讓人眼花繚亂！必勝客不好好賣披薩，跑去上海開起了烤串店，推出“必勝炙烤串”子品牌，素串3-4元一串直接對(duì)標(biāo)連鎖燒烤；

肯德基也跟風(fēng)，于2025年8月中旬在上海浦東區(qū)藍(lán)村路和昌里路開設(shè)了兩家“炸雞兄弟”專門店；海底撈、黃記煌、九毛九更是組團(tuán)發(fā)力，把副牌開到了各個(gè)賽道。

別以為這是巨頭們閑得慌，其實(shí)都是行業(yè)發(fā)展的必然！現(xiàn)在消費(fèi)者的需求早就不一樣了，中午想吃高性價(jià)比的工作餐，晚上想找個(gè)有氛圍的地方吃夜宵，周末還想嘗試點(diǎn)融合風(fēng)味的新東西，單靠一個(gè)品類根本罩不住所有場(chǎng)景。

加上夜間經(jīng)濟(jì)越來越火，從傍晚到凌晨的消費(fèi)空白，正是傳統(tǒng)正餐品牌的潛力股，必勝客的烤串店就精準(zhǔn)盯緊了這塊肥肉，主打晚間夜宵社交場(chǎng)景。

再說說行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，單一品類的市場(chǎng)早就卷成紅海了，與其在里面互相內(nèi)卷，不如開辟“第二戰(zhàn)場(chǎng)”分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)。

就拿必勝客來說，既有高端的Pizzeria，也有親民的WOW店，現(xiàn)在再加上烤串副牌，依托百勝中國(guó)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，從大眾消費(fèi)到品質(zhì)體驗(yàn)形成覆蓋，這才是集團(tuán)化運(yùn)作的高明之處，這波布局盡顯長(zhǎng)期主義思維。

低風(fēng)險(xiǎn)套路大揭秘

要說這波副牌潮里玩得最溜的，必須是必勝客，它的操作簡(jiǎn)直是教科書級(jí)別的“低風(fēng)險(xiǎn)搞事”！

人家根本不砸重金開獨(dú)立門店，直接把上海大寧國(guó)際商業(yè)廣場(chǎng)的原有門店改造，拿出約50平米空間打造“必勝炙烤串”專區(qū)，搞起“店中店+分時(shí)運(yùn)營(yíng)”模式，還設(shè)置了獨(dú)立門頭和外擺區(qū)域。

白天照常賣披薩、意面這些老本行，下午5點(diǎn)一到，拉個(gè)移動(dòng)玻璃隔斷，隔出7-8張桌子的“烤串專區(qū)”，營(yíng)業(yè)到凌晨24點(diǎn)。

專區(qū)里每張桌子搭配黃色氛圍燈，座位旁裝模擬火焰效果的流動(dòng)燈帶，晚上還有駐場(chǎng)歌手演唱輕柔民謠或流行樂，氛圍感直接拉滿，且復(fù)用原有門店空間、設(shè)備和人員，成本增幅極低。

說白了，這些巨頭玩的都是“資源復(fù)用”的套路，共享供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)體系和品牌流量，比如必勝客烤串依托小肥羊羊肉供應(yīng)鏈，采用西式鏈爐恒溫烤制+噴槍明火炙烤的雙重工藝。

肯德基“炸雞兄弟”復(fù)用原有供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，用輕資產(chǎn)模式降低試錯(cuò)成本。這對(duì)中小餐企太有啟發(fā)了，沒必要硬扛著開新店，把現(xiàn)有資源盤活，小步快跑試水，風(fēng)險(xiǎn)低還見效快。

副牌不是“躺賺神器”

別看巨頭們玩得風(fēng)生水起，但副牌真不是萬能藥，之前不少餐企的新品牌剛冒頭就涼了，曇花一現(xiàn)的例子比比皆是。想靠副牌賺錢，光跟風(fēng)可不行，得避開這些坑！

首先得有差異化競(jìng)爭(zhēng)力，要是只是換個(gè)品牌名，產(chǎn)品和主業(yè)沒區(qū)別，消費(fèi)者憑啥買單？

九毛九的烤肉店勝在“鮮”，必勝客的烤串店贏在場(chǎng)景營(yíng)造與供應(yīng)鏈背書，肯德基“炸雞兄弟”則聚焦細(xì)分口味與小而美運(yùn)營(yíng)模式，這些都是實(shí)打?qū)嵉膬?yōu)勢(shì)。

其次要警惕品牌稀釋，副牌定位模糊或者品質(zhì)不行，不僅自己活不下去，還會(huì)連累母品牌的口碑，這也是為啥必勝客用“店中店”試水、肯德基“炸雞兄弟”標(biāo)注“肯德基做的炸雞”強(qiáng)化品牌關(guān)聯(lián)的原因，這種謹(jǐn)慎態(tài)度才是長(zhǎng)久之道。

未來副牌的競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)從“開多少家”變成“做得多好”。真正能存活下來的，要么像必勝客烤串店那樣把場(chǎng)景玩到極致，要么像九毛九那樣在產(chǎn)品上做差異化，要么像薩莉亞那樣把性價(jià)比做到擊穿市場(chǎng)。

那些只是為了跟風(fēng)湊數(shù)、沒核心優(yōu)勢(shì)的副牌，遲早會(huì)被市場(chǎng)淘汰。