店鋪門面。

在桂林的早餐江湖里，米粉無疑占據(jù)半壁江山，但總有別樣風味能從中脫穎而出。在疊彩區(qū)蘆笛路上，一碗傳承靈川特色的麻辣面，成了周邊社區(qū)居民開啟活力一天的“密鑰”。鮮香濃郁的醬汁裹著勁道爽滑的面條，麻味溫和不嗆喉，辣味醇厚不刺激，一口下肚暖意便傳遍全身，讓忙碌的清晨也平添了幾分幸福感。

★推薦理由 靈川風味足 用料夠扎實

我老家也是靈川的，這面就是我們那邊的味道。這家店的面條是自己做的，一吃就知道，而且醬料更是香而不膩，麻和辣的分寸把握得恰到好處，肉醬給得也實在。早上吃一碗，頂飽到中午都不餓。　　　　　　　　　　 ——家住觀音閣的蔡先生

麻辣面。

★記者探店 現(xiàn)做現(xiàn)賣 一碗面藏著真功夫

循著食客的推薦，記者來到位于疊彩區(qū)蘆笛路蘆笛苑小區(qū)門口的大唐麻辣面。即便不是飯點，店內(nèi)也已坐了不少食客。店面雖不大，卻收拾得干凈整潔，操作臺正對門口，老板唐躍林正手腳麻利地煮著面，空氣中彌漫著面香與醬香交織的誘人氣息。

店內(nèi)售賣的面條只分湯面與干拌兩種，價格從一兩的5元至三兩的7元不等。剛進店，老板便熱情詢問：“要湯的還是干拌？面條軟一點還是勁道些？”得知是初次到店，他建議，“可以先試湯面，順滑入味，適合大多數(shù)人。”

話音剛落，他便忙活起來：從一旁的面盒中取出新鮮的堿水面下入鍋中，同時在碗底放入秘制醬料、沖入鮮香高湯；待面條煮熟撈出盛入碗中，撒上黃豆與香菜，最后澆上一大勺噴香肉醬，一碗熱氣騰騰的麻辣面便新鮮出爐了。

調(diào)料臺配有酸菜等小菜，供食客自取。記者端過面，先聞到一股濃郁醬香與花椒辛香，似紅燒牛肉面，卻多一絲獨特風味。將面條與湯汁充分攪拌，每一根面條都裹滿了濃郁醬汁，肉粒清晰可見、香菇粒飽滿多汁。

入口一嘗，面條勁道彈牙、軟硬適中；肉醬口感醇厚，肉質(zhì)緊實不柴，吸飽湯汁的香菇更是鮮香四溢?；ń返穆橄闩c辣椒的醇辣相互交融，既不刺激也不嗆喉，口感層次豐富。不知不覺間，一碗面便見了底。

唐老板說，這個季節(jié)九成客人選湯面，暖和開胃；夏天則干拌面更受歡迎，醬味純粹、清爽不膩?！懊鏃l都是當天做當天賣，無添加，純面粉制作，口感好，軟硬也能按顧客要求調(diào)整。”他邊煮面邊介紹，眼里帶著自信。

★小店故事 不斷摸索微調(diào) 只為做好一碗面

39歲的唐躍林來自靈川，他向記者講述起這門手藝的由來：“靈川的麻辣面最早從四川引進，已經(jīng)有三十多年歷史了，后來經(jīng)過地方改良，形成了獨特的靈川風味?！?/p>

唐躍林的親戚在靈川做麻辣面已經(jīng)二十多年了，他從小就耳濡目染，長大后更是直接跟著親戚學做面條?！耙婚_始就是覺得好玩，后來做著做著就喜歡上了，這門手藝看似簡單，其實細節(jié)很多，尤其是醬料的配比，差一點味道就不一樣。”唐老板說，面條制作是熟能生巧，但醬料的香料配料用量控制才是關(guān)鍵，這也是他們家麻辣面最核心的秘密，“我們家的醬料，其他家是做不出來的，這都是多年摸索出來的經(jīng)驗?！?/p>

2022年，唐躍林考察市場后，決定在桂林開店?！拔覍ｉT尋找缺少這類面條的地方，最后選定蘆笛路這個店面。”為了適應市區(qū)口味，他也對面條做了微調(diào)?！办`川的面偏粗有嚼勁，市里人更喜歡軟一點，所以我做得細些，煮得久一點。辣度也經(jīng)過調(diào)整，試過更辣的，但顧客反映受不了，現(xiàn)在用中上辣度，既保留特色，也更適合本地人?！?/p>

開店以來，唐躍林每天的生活都遵循著“三點一線”的規(guī)律，枯燥卻充實。“每天早上五點就起床，然后到店里準備食材、揉面、熬醬料，七點準時開門營業(yè)，一直到下午兩點關(guān)門?！边@樣的生活，他一過就是好幾年，問起感受，他笑著說：“麻木了，沒什么特別的感受，就是討生活嘛。”話雖樸實，卻透著一股韌勁。

如今，這家小店只有唐躍林一個人打理，從揉面、切面、煮面到招呼客人，全部親力親為?！白霾惋嬀褪抢?，掙的都是辛苦錢?！?/p>

對于食材，唐躍林有著自己的堅持。面條用純面粉制作，當天做當天賣，絕不隔夜；肉醬選用新鮮的豬肉和香菇，搭配蔥姜蒜精心熬制；辣椒則是從指定商家那里采購，讓商家現(xiàn)打成粉，保證新鮮度和口感?！拔易约鹤龅拿鏃l，什么都不加，吃起來放心，口感也更好?！比缃?，大唐麻辣面已經(jīng)積累了一大批老顧客，每天到店的食客絡繹不絕。問到未來的打算，唐躍林沒有什么宏大的目標，只是樸實地說：“沒什么特別的打算，就是好好把這家店經(jīng)營下去，把這碗麻辣面做好，不辜負老顧客的信任?！?/p>

店鋪地址。（軟件截圖）

從靈川到桂林，從學藝到守店，唐躍林用一碗現(xiàn)做現(xiàn)賣的麻辣面，延續(xù)著三十年的風味記憶。如果你也想換換口味，不妨來到蘆笛路，嘗一碗這份帶著匠心與溫情的靈川麻辣面，讓鮮香麻辣的滋味，喚醒你元氣滿滿的一天。

來源 | 桂林晚報 記者劉琪 文/攝

實習編輯 | 文菱麟

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