作者 | 郝文

編輯 | 趣解商業(yè)資訊組

12月25日，“紫燕百味雞店員偷減牛肉被抓現(xiàn)行”詞條引爆微博熱搜。

據(jù)了解，12月24日，有網(wǎng)友發(fā)視頻稱(chēng)，在南通市啟東市凱旋路菜市場(chǎng)一家紫燕百味雞門(mén)店買(mǎi)牛肉，稱(chēng)好后打包時(shí)阿姨將盒子放背處，偷偷用手“拿”走牛肉，期間一邊“操作”，一邊還在跟顧客交談，動(dòng)作十分熟練，男子稱(chēng)已發(fā)現(xiàn)多次，這次終于拍到證據(jù)。

消費(fèi)者向市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行了投訴舉報(bào)，啟東市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員已介入調(diào)查。

圖片來(lái)源：微博截圖

此事引發(fā)了網(wǎng)友們的討論，“不知道是個(gè)人行為，還是店家默認(rèn)的？”“好黑心，這么貴這么點(diǎn)肉還要拿走”“感覺(jué)這種個(gè)人問(wèn)題很多，想到我之前買(mǎi)一家夫妻肺片，不同地區(qū)的分店外賣(mài)，價(jià)格一樣，但分量有差”。

圖片來(lái)源：微博截圖

對(duì)此，品牌方客服人員表示涉事門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)，已開(kāi)展內(nèi)部核查，一經(jīng)查實(shí)，將嚴(yán)肅處理當(dāng)事人并加強(qiáng)門(mén)店管理。

25日，紫燕百味雞發(fā)布致歉聲明回應(yīng)“員工鬼手偷肉”。聲明中稱(chēng)，經(jīng)查實(shí)，確有店員存在不當(dāng)行為，直接損害了消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，嚴(yán)重違反了公司的經(jīng)營(yíng)管理制度。對(duì)此，公司采取4項(xiàng)處理措施，涉事門(mén)店停業(yè)整頓，涉事店員立即開(kāi)除，全國(guó)門(mén)店通報(bào)警示，對(duì)當(dāng)事消費(fèi)者10倍現(xiàn)金補(bǔ)償并贈(zèng)送1000元無(wú)門(mén)檻消費(fèi)卡。

紫燕食品表示，將在全國(guó)門(mén)店加強(qiáng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的透明化服務(wù)培訓(xùn)。歡迎廣大消費(fèi)者的持續(xù)監(jiān)督，相關(guān)意見(jiàn)或建議經(jīng)采納或核實(shí)，也會(huì)給到不低于500元的品牌消費(fèi)卡獎(jiǎng)勵(lì)。

圖片來(lái)源：微博

近年來(lái)，紫燕食品在食品安全方面暴露出的問(wèn)題，受到消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。

去年12月，測(cè)評(píng)博主“老爸測(cè)評(píng)”發(fā)布了針對(duì)多個(gè)鹵味品牌產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告，而紫燕食品的五個(gè)產(chǎn)品微生物檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)。其中，夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹3個(gè)發(fā)現(xiàn)了過(guò)量的大腸菌群，并且鴨脖和夫妻肺片的大腸菌群5個(gè)樣品都超出了最高安全限量，最高的一個(gè)超標(biāo)了290倍。

圖片來(lái)源：微博截圖

對(duì)此，紫燕食品投資者交流處人員回應(yīng)稱(chēng)，紫燕食品一直將食品安全視為企業(yè)生命線(xiàn)，每款產(chǎn)品出廠(chǎng)前均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)；針對(duì)此次事件，公司已責(zé)成相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人進(jìn)行進(jìn)一步核查，以確保問(wèn)題得到妥善解決。

這并非紫燕食品第一次在食安方面翻車(chē)。據(jù)“大消費(fèi)之家”報(bào)道，2016年9月，上海食藥監(jiān)局公布的不合格產(chǎn)品中，紫燕食品的藤椒雞和醬香鴨均被檢出菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)。

2017年3月，食藥監(jiān)總局發(fā)布通告，某平臺(tái)在售的紫燕百味雞菌落總數(shù)超出國(guó)標(biāo)186.5倍，大腸菌群超出國(guó)標(biāo)29.7倍。

2019年4月，因紫燕食品子公司廣州川沁2018年11月14日生產(chǎn)的紅油筍絲（散裝稱(chēng)重）經(jīng)檢測(cè)微生物項(xiàng)目不合格，被廣州市番禺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款2萬(wàn)元。

2020年6月，紫燕百味雞網(wǎng)店售賣(mài)的產(chǎn)品涉嫌虛假宣傳（未標(biāo)明包含食品添加劑），又被上海市閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5000元。

黑貓投訴平臺(tái)顯示，截至12月26日，共有654條投訴中包含搜索詞“紫燕百味雞”，其中，多條涉及食品安全問(wèn)題，如“有異味吃后身體不適”、海帶絲中有沙子導(dǎo)致牙齒崩裂、套餐飯中吃出不明蟲(chóng)子、出現(xiàn)不明毛發(fā)、米飯餿了……

10月17日，一消費(fèi)者投訴稱(chēng)，10月2日在紫燕百味雞臨安萬(wàn)馬路店買(mǎi)了醬香鴨，到家發(fā)現(xiàn)不太新鮮吃了一塊就沒(méi)吃了，晚上就開(kāi)始肚子痛拉肚子了，到了4號(hào)還沒(méi)好就去附近醫(yī)院就醫(yī)了。期間聯(lián)系了商家，商家說(shuō)會(huì)給解決方案，后面就沒(méi)下文了，也聯(lián)系了抖音客服一直沒(méi)人理，該消費(fèi)者要求退25元及醫(yī)藥費(fèi)。

圖片來(lái)源：黑貓投訴截圖

頻發(fā)的食品安全爭(zhēng)議與消費(fèi)投訴，或與紫燕食品的經(jīng)銷(xiāo)商管理模式密不可分。

財(cái)報(bào)指出，紫燕食品主要采用以經(jīng)銷(xiāo)為主的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。紫燕食品公司與經(jīng)銷(xiāo)商簽訂《特許經(jīng)營(yíng)合同》，授權(quán)經(jīng)銷(xiāo)商在協(xié)議約定的區(qū)域內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)公司的特許經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品、使用公司的商標(biāo)、招牌、服務(wù)標(biāo)記、營(yíng)運(yùn)管理技術(shù)、宣傳資料及宣傳信息、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，在統(tǒng)一的品牌形象下銷(xiāo)售公司品牌產(chǎn)品及提供相關(guān)服務(wù)。經(jīng)銷(xiāo)商向公司買(mǎi)斷產(chǎn)品，獲得公司授權(quán)其在約定經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)的特許產(chǎn)品，通過(guò)加盟門(mén)店實(shí)現(xiàn)終端銷(xiāo)售。

這種模式的好處是，能幫公司壓減運(yùn)營(yíng)成本，也能降低對(duì)終端渠道的管理難度；弊端在于因?yàn)楣緦?duì)經(jīng)銷(xiāo)商和終端門(mén)店沒(méi)有直接控制權(quán)，紫燕食品對(duì)終端加盟門(mén)店的管理力度也被削弱了。

官網(wǎng)介紹，截至2023年6月，紫燕食品開(kāi)設(shè)“紫燕百味雞”連鎖門(mén)店超6100家。截至最近財(cái)報(bào)，紫燕食品并未披露門(mén)店數(shù)量，但據(jù)第三方平臺(tái)“窄門(mén)餐眼”數(shù)據(jù)顯示，截至12月26日，紫燕百味雞在營(yíng)門(mén)店數(shù)為5144家。

圖片來(lái)源：窄門(mén)餐眼截圖

紫燕食品曾在2021 年提交的招股書(shū)中提到，隨著品牌門(mén)店數(shù)量越來(lái)越多，公司對(duì)門(mén)店的抽檢頻次很難保持在較高水平；要是個(gè)別經(jīng)銷(xiāo)商沒(méi)按合作協(xié)議管理門(mén)店，或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)違背了公司的品牌管理要求，最終會(huì)對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)效益、品牌形象造成不利影響。

值得一提的是，這起基層門(mén)店引發(fā)的爭(zhēng)議，發(fā)生在紫燕食品業(yè)績(jī)較為艱難的時(shí)期。公司前三季度營(yíng)收約25.14億元，同比減少6.43%；歸母凈利潤(rùn)約1.94億元，同比減少44.37%。經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流凈額約2.52億元，同比減少39.23%。

圖片來(lái)源：三季報(bào)截圖

紫燕食品業(yè)績(jī)承壓狀況，并非今年獨(dú)有。2024年年報(bào)顯示，公司營(yíng)收約33.63億元，同比減少5.28%；歸母凈利潤(rùn)約3.46億元，同比增長(zhǎng)4.5%。而經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流凈額亦同比減少18.14%。值得注意的是，2024年第四季度，紫燕食品虧損約248.9萬(wàn)元。對(duì)于公司業(yè)績(jī)不佳的情況，紫燕方面表示，這與“大環(huán)境”因素相關(guān)。

今年4月紫燕食品發(fā)布公告，鐘懷軍4月24日正式卸任公司董事長(zhǎng)及所有其他職務(wù)，結(jié)束了其在該公司任期。此次人事變動(dòng)背后是家族企業(yè)治理結(jié)構(gòu)的調(diào)整，其女婿戈吳超擔(dān)任董事長(zhǎng)一職，其子鐘勤川被提名補(bǔ)選為公司非獨(dú)立董事，家族接班梯隊(duì)已基本成型。

不過(guò)據(jù)紫燕食品方面介紹，鐘懷軍目前還負(fù)責(zé)公司的“產(chǎn)品研發(fā)業(yè)務(wù)”，并非徹底離席。

近日，紫燕食品披露寧國(guó)筑巢、寧國(guó)銜泥、寧國(guó)織錦通過(guò)集中競(jìng)價(jià)方式合計(jì)減持公司股份276.7萬(wàn)股，減持比例為0.67%，本次減持計(jì)劃已實(shí)施完畢。此次權(quán)益變動(dòng)后，寧國(guó)筑巢、寧國(guó)銜泥、寧國(guó)織錦合計(jì)持有紫燕食品股比由2.65%減少至1.98%，實(shí)控人及一致行動(dòng)人合計(jì)持有比例由78.57%減少至77.9%，權(quán)益變動(dòng)觸及1%刻度。

圖片來(lái)源：公告截圖

紫燕食品方面表示，減持的是員工持股平臺(tái)，上市前就有這些股份了，員工也等了很多年了。

實(shí)控人鐘懷軍為上述合伙企業(yè)的執(zhí)行事務(wù)合伙人，是實(shí)控人之一致行動(dòng)人。按照12月24日每股19.81元的價(jià)格算，員工持股平臺(tái)合計(jì)減持276.7萬(wàn)股，大概套現(xiàn)約5481.43萬(wàn)元。

有業(yè)內(nèi)人士表示，減持比例<1%，不會(huì)動(dòng)搖控股權(quán)，卻容易放大情緒——尤其在公司業(yè)績(jī)連降的背景下，易被解讀為“內(nèi)部人也不托底”。

目前，鹵味賽道仍有增量，但紫燕食品在渠道迭代、食安管控等方面明顯慢半拍，“大環(huán)境”只是結(jié)果加速器，內(nèi)部執(zhí)行力才是主因。