今天分享 5 道專為長(zhǎng)高定制的蒸菜 + 快手炒，番茄雞蛋小魚(yú)面軟嫩易嚼，口蘑蒸肉餅鮮香多汁，每道都簡(jiǎn)單易做，讓娃吃著暖乎，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)得足足的！

一、番茄山藥小魚(yú)面

食材：山藥、面粉、肉末、番茄、淀粉、醬油、鹽、食用油、蔥花

做法：

1. 山藥蒸熟后壓成細(xì)膩山藥泥，加入面粉，揉成光滑面團(tuán)；盤子撒干面粉，用剪刀將面團(tuán)剪成長(zhǎng)短均勻的小魚(yú)面，剪好后再撒少許面粉防粘；
2. 肉末中加淀粉、少許醬油，拌勻腌制 10 分鐘；鍋中刷薄油，倒入肉末翻炒至變色，盛出備用；
3. 鍋中留底油，倒入番茄丁，翻炒至出汁，加適量清水煮開(kāi)；
4. 放入剪好的小魚(yú)面，煮至小魚(yú)面浮起（說(shuō)明熟透），倒入炒好的肉末；
5. 加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。

小貼士：

• 山藥泥加面粉揉團(tuán)時(shí)，若面團(tuán)偏粘可少量補(bǔ)粉，避免粘連；小魚(yú)面剪后撒干面粉，煮時(shí)不易粘在一起；
• 番茄一定要炒出汁再加水，酸甜味更濃郁，能激發(fā)食欲；小魚(yú)面浮起即熟透，不用煮太久，保持軟嫩口感。

二、口蘑蒸肉餅

豬肉末是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，富含鐵和氨基酸，口蘑補(bǔ)充膳食纖維和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)不單一，貼合秋冬滋補(bǔ)需求。

食材：豬肉末、口蘑、姜末、蔥花、醬油、淀粉、輔食油

做法：

1. 豬肉末中加入姜末、適量醬油、1 勺淀粉、適量輔食油，朝一個(gè)方向攪拌至粘稠上勁；
2. 將調(diào)好的肉餡放入碗中，用勺子壓平整，整理成圓餅狀；
3. 口蘑洗凈切片，均勻鋪在肉餅表面，加少量清水（避免蒸制時(shí)過(guò)干）；
4. 蒸鍋加水燒開(kāi)后，放入碗，大火蒸 30 分鐘至肉餅熟透；
5. 出鍋后撒上蔥花即可。

小貼士：

1.肉餡攪拌上勁是關(guān)鍵，能讓肉餅更緊實(shí)，蒸后不易散；加清水蒸制，能讓肉餅口感更嫩不柴；

2.口蘑鋪在表面，能充分吸收肉餅的鮮味，自身也會(huì)釋放鮮香，讓整道菜味道更濃郁；蒸鍋需水開(kāi)后再放碗，全程大火蒸，確保肉餅中心熟透。

三、肉末雞蛋豆腐燒

雞蛋 + 豆腐是 “鈣蛋白組合”，鈣含量超高，助力骨骼發(fā)育；肉末補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，番茄醬汁富含維生素，營(yíng)養(yǎng)全面還開(kāi)胃。

鈣蛋白雙補(bǔ) + 酸甜開(kāi)胃 + 做法簡(jiǎn)單，全程小火不糊鍋，食材軟嫩易消化，天冷吃暖乎乎，營(yíng)養(yǎng)吸收更高效。

食材：肉末、嫩豆腐、雞蛋液、醬油、淀粉、輔食油；醬汁（番茄醬 + 醬油 + 淀粉 + 水）、蔥花

做法：

1. 肉末中加醬油、淀粉、輔食油，拌勻后腌制 15 分鐘；嫩豆腐切小塊，放入碗中，倒入雞蛋液，輕輕晃動(dòng)碗，讓豆腐均勻裹上蛋液；
2. 鍋中放適量輔食油，油熱后倒入豆腐雞蛋液，中小火煎至蛋液半凝固時(shí)，用鏟子輕輕推散（無(wú)需翻面）；
3. 待蛋液完全凝固后，倒入調(diào)好的醬汁，放入炒好的肉末；
4. 輕輕翻炒均勻，煮至湯汁濃郁裹住食材，撒上蔥花即可。

小貼士：

1.肉末提前腌制更入味，豆腐加蛋液裹勻，既能防止煮碎，又能增加軟嫩口感；

2.蛋液半凝固時(shí)輕推，避免破壞形狀；醬汁煮至濃稠再出鍋，酸甜味更突出，能讓娃多吃飯；全程小火，防止糊鍋和食材煮老。

四、菠菜蒸蛋

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，菠菜補(bǔ)鐵補(bǔ)維生素，兩者搭配，鐵 + 蛋白 + 維生素一次補(bǔ)全，還能促進(jìn)鈣吸收。補(bǔ)鐵 + 補(bǔ)蛋白 + 易吸收，做法簡(jiǎn)單 5 分鐘搞定，不用復(fù)雜工序。

食材：菠菜、雞蛋、溫水

做法：

1. 菠菜洗凈，放入沸水中焯水 30 秒（去除草酸），撈出后切碎；
2. 雞蛋打入容器中，加 6 個(gè)半蛋殼量的溫水（蛋液與水比例 1:1.5），攪拌均勻；
3. 將蛋液過(guò)篩一遍（讓口感更細(xì)膩），加入菠菜碎，攪拌均勻；
4. 容器表面用保鮮膜包裹，用牙簽扎幾個(gè)小孔（防水汽滴落）；
5. 蒸鍋加水燒開(kāi)后，放入容器，大火蒸 12 分鐘，關(guān)火后燜 2 分鐘即可。

小貼士：

1.菠菜焯水能去除草酸，還能避免影響鈣的吸收，口感也更軟嫩；蛋液與溫水比例要準(zhǔn)確，加太多水易不成形，太少則口感偏硬；

2.蛋液過(guò)篩是蒸蛋光滑細(xì)膩的關(guān)鍵，保鮮膜扎孔能防止水汽滴入，導(dǎo)致蒸蛋表面不平整；蒸后燜 2 分鐘，避免蒸蛋回縮，軟嫩如布丁。

五、南瓜蒸排骨

排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，助力骨骼發(fā)育；南瓜健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)充維生素和膳食纖維，促消化不積食，搭配起來(lái)營(yíng)養(yǎng)均衡。補(bǔ)蛋白 + 補(bǔ)鈣 + 養(yǎng)脾胃，蒸制營(yíng)養(yǎng)不流失。

食材：排骨、南瓜、姜絲、蔥花、淀粉、醬油、鹽、輔食油

做法：

1. 排骨洗凈瀝干，加姜絲、淀粉、醬油、少許鹽，抓勻后再加 1 勺輔食油，繼續(xù)抓勻鎖水，腌制 20 分鐘；
2. 南瓜去皮切小塊，均勻鋪入碗底，將腌制好的排骨整齊擺放在南瓜上面；
3. 蒸鍋加水，冷水上鍋，中大火蒸 40 分鐘；
4. 出鍋后撒上蔥花即可。

小貼士：

1.輔食油抓勻能鎖住排骨水分，蒸后更嫩不柴；南瓜鋪底，能充分吸收排骨的湯汁，變得香甜軟糯；

2.蒸時(shí)冷水下鍋，讓溫度慢慢上升，排骨能更均勻地熟透，口感更軟爛；蒸制時(shí)間要足夠，確保排骨脫骨。