在重要的日子里招待貴客，一桌豐盛美味的硬菜必不可少。今天就為大家?guī)?道硬菜的詳細(xì)做法，保證讓貴客贊不絕口。

一、紅薯葉炒蒜末

所需食材：紅薯葉500 g、大蒜6瓣、小紅椒2只、鹽、生抽?勺、糖少許、食用油2勺、料酒?勺。

步驟：

1. 紅薯葉摘嫩莖尖，老筋撕掉，鹽水浸泡10分鐘，驅(qū)蟲滅菌，再?zèng)_洗瀝干。

2. 蒜拍碎切末，紅椒切圈；生抽、糖、料酒、1勺清水調(diào)成碗汁備用。

3. 鍋中水燒開，滴幾滴油，下紅薯葉焯水15秒，立刻過冷水，顏色碧綠。

4. 熱鍋涼油，小火爆香一半蒜末和紅椒，至蒜微金黃。

5. 轉(zhuǎn)大火，倒入紅薯葉快速拋炒，讓油均勻包裹菜葉。

6. 淋入碗汁，撒余下蒜末，再炒30秒，蒜香分層。

7. 關(guān)火出鍋，菜葉挺括，葉脈透亮，整盤春天的味道鎖在舌尖。

二、上湯芥菜

所需食材：大芥菜300克、咸鴨蛋1個(gè)、皮蛋1個(gè)、蒜瓣3粒、姜絲2片、高湯300毫升、食用油1勺、鹽、白胡椒粉少許。

步驟：

1. 芥菜掰片洗凈，梗葉分開，鍋中水開加少許油和鹽，先下梗部焯30秒，再放葉子焯10秒，撈出過冷水保色。

2. 咸鴨蛋、皮蛋去殼切小丁，蛋黃可壓碎，待會(huì)兒能當(dāng)天然“金湯”催化劑。

3. 熱鍋下油，小火爆香蒜粒至金黃，加入咸蛋黃碎，用鏟壓炒至起沙出油。

4. 倒入高湯大火煮沸，湯色瞬間變奶黃，浮起金沫即可進(jìn)入下一步。

5. 將芥菜梗、葉一起下鍋，中火煮2分鐘，讓菜葉吸足鮮味卻仍保留微苦。

6. 加入皮蛋丁、少許白胡椒粉，再煮1分鐘，嘗味后按需補(bǔ)鹽，咸鴨蛋本身有咸度。

7. 關(guān)火后淋半勺熱油“封香”，端鍋上桌，湯鮮菜嫩，一口下去喉嚨開天窗。

三、青椒炒肉絲

食材準(zhǔn)備：瘦肉、青椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉

制作步驟：

1. 瘦肉切絲，加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、少許鹽和胡椒粉、1 勺淀粉、半勺食用油，抓勻腌 10 分鐘。

2. 油熱下肉絲炒至八分熟，加青椒翻炒至斷生，加2 勺生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

四、肉末香菇燉豆腐

所需食材：北豆腐1塊（約400克）、豬瘦肉100克、干香菇5朵、生姜1片、大蒜2瓣、生抽1勺、蠔油半勺、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉半勺、食用油適量、清水小半碗。

步驟：

1. 干香菇提前用溫水泡發(fā)（約20分鐘），泡軟后去蒂，切碎；豬瘦肉洗凈，剁成肉末；北豆腐切2厘米見方的塊；生姜切絲；大蒜切末備用。

2. 肉末放入碗中，加半勺生抽、少許鹽和白胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘（腌制能讓肉末更入味）。

3. 鍋中放油，油熱后放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃（煎豆腐時(shí)需耐心，避免翻動(dòng)過勤導(dǎo)致破碎）。

4. 煎好的豆腐盛出備用；鍋中留少許底油，放入姜絲和蒜末炒香，至香味濃郁。

5. 倒入腌制好的肉末，轉(zhuǎn)中火快速翻炒，炒至肉末變色、散開，加入香菇碎繼續(xù)翻炒1分鐘（香菇炒香后味道更濃郁）。

6. 加1勺生抽、半勺蠔油和小半碗清水，攪拌均勻，煮開后放入煎好的豆腐塊，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘（燉煮能讓豆腐充分吸收肉末和香菇的香味）。

7. 半勺淀粉加2勺清水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中，快速翻炒均勻，待湯汁收濃，即可關(guān)火裝盤。

五、芹菜炒肉

所需食材：西芹300克、豬里脊200克、紅彩椒半個(gè)、姜絲5克、蒜片5克、生抽15毫升、蠔油10毫升、料酒10毫升、白胡椒粉1克、玉米淀粉5克、白糖3克、鹽2克、香油5毫升、食用油30毫升。

步驟：

1. 里脊逆紋切0.3厘米粗絲，加生抽5毫升、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉抓黏，封5毫升油靜置15分鐘。

2. 西芹撕去老筋，用刀背輕拍后切4厘米段；彩椒去籽切條備用。

3. 小鍋水燒開，加2克鹽、幾滴油，下芹菜段焯20秒，撈出過冰水，保持翠綠脆爽。

4. 熱鍋涼油，三成油溫下肉絲，筷子快速劃散至變色，僅八成熟即盛出，留住肉汁。

5. 鍋中余油爆香姜蒜，倒入控干水的芹菜與彩椒，大火翻炒30秒，讓香氣沖出來。

6. 把肉絲回鍋，沿鍋邊淋入剩余生抽、蠔油、白糖，快速翻勻，使醬汁均勻包裹食材。

7. 勾入薄芡，點(diǎn)香油，關(guān)火利用余溫再翻兩下，裝盤后即刻上桌，趁熱吃最嫩。

六、鯽魚豆腐湯

食材準(zhǔn)備：鮮魚、老豆腐、二荊條、小米辣、大蔥、生姜、大蒜、豆瓣醬、鹽、雞粉、生抽、蠔油、老抽

制作步驟：

1. 魚處理干凈切塊，老豆腐切厚片。熱鍋燒油，在油中撒一圈鹽，放入魚塊煎至兩面金黃后盛出。

2. 用鍋中底油爆香豆瓣醬，加入姜蒜片、二荊條段、小米辣圈和大蔥段炒出復(fù)合香味。

3. 倒入適量開水，調(diào)入鹽、雞粉、1勺生抽和1勺蠔油，放入煎好的魚塊與豆腐。

4. 加少許老抽調(diào)色，中火煮3分鐘至食材入味，湯汁收濃即可出鍋。

七、香煎豆腐

所需食材

豆腐1塊、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、小蔥1根、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖半勺、食用油適量、清水小半碗。

步驟

1. 將豆腐洗凈，切成大小均勻、厚度約1厘米的薄片，放在盤中備用。

2. 把雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液；小蔥洗凈，切成蔥花。

3. 取一片豆腐，先在淀粉里裹上一層薄薄的淀粉，再放入蛋液中，讓豆腐表面均勻地裹滿蛋液。

4. 平底鍋中倒入適量食用油，油熱后，將裹好蛋液的豆腐片依次放入鍋中，用小火慢慢煎制。

5. 煎至豆腐底部金黃，用鏟子輕輕翻面，繼續(xù)煎另一面，直到兩面都呈現(xiàn)金黃色，盛出放在盤中。

6. 調(diào)制醬汁，在碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、半勺白糖和小半碗清水，攪拌均勻。

7. 鍋中留少許底油，倒入調(diào)好的醬汁，煮開后，將煎好的豆腐片放入鍋中，讓豆腐充分吸收醬汁的味道，待湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋。

八、蔥油燜雞

食材：

半只雞、生姜1小塊、大蒜3瓣、大蔥2段、生抽2勺、料酒1勺、鹽少許、淀粉1勺、食用油3勺、蔥花適量

做法：

1、雞肉洗凈，切成小塊，放入碗中，加料酒、淀粉、少許鹽和1勺生抽，用手抓勻，腌制15分鐘讓肉質(zhì)入味。

2、生姜切絲，大蒜切末，大蔥切段，一半鋪在碗底，另一半備用；將腌制好的雞肉塊均勻鋪在蔥姜上。

3、蒸鍋加水大火燒開，放入雞肉碗，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，直到雞肉熟透、用筷子能輕松戳透。

4、取出蒸碗，倒掉盤中多余湯汁，撒上剩余的蔥花和蔥段，另起鍋燒熱3勺食用油，待油冒煙后，快速淋在蔥花上，激出蔥油香味。

5、最后淋上1勺生抽提鮮，不用額外加調(diào)料，鮮香味道就足夠。

有了這8道硬菜，招待貴客再也不用發(fā)愁，保證讓你的餐桌充滿美味與溫馨，讓貴客吃得開心，贊不絕口！