此前，連鎖餐飲集團(tuán)“西貝”陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波 ，距離賈國(guó)龍上一次公開發(fā)聲，整整過去了100天。

近日，賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)，再次回應(yīng)西貝預(yù)制菜風(fēng)波。

賈國(guó)龍：

如果能重來，堅(jiān)決不硬剛

據(jù)南方周末， 賈國(guó)龍稱 自己犯了3個(gè)錯(cuò)誤：

第一個(gè)錯(cuò)誤是選擇正面硬剛，說我寧愿不做生意，也要辨明是非，一定要起訴羅永浩。

第二個(gè)錯(cuò)誤是開放廚房。

第三個(gè)錯(cuò)誤是我在一個(gè)微信群聊里發(fā)言，回應(yīng)同行關(guān)心，用了“網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”的說法。歸根結(jié)底，都是因?yàn)闆_動(dòng)。

賈國(guó)龍表示， 還有一個(gè)更大的錯(cuò)誤，“是我長(zhǎng)期忽視了顧客的聲音”。

此前賈國(guó)龍公開羅永浩在西貝的消費(fèi)菜單。

他 還表示， 這件事讓我意識(shí)到了自己的幼稚和無知。 人都是吃一塹長(zhǎng)一智，未來不能再獨(dú)斷專行。稱這次風(fēng)波對(duì)西貝的影響可能比以往所有的經(jīng)營(yíng)危機(jī)量級(jí)都要大。

賈國(guó)龍稱，假如西貝活不下來，我絕對(duì)不會(huì)再創(chuàng)業(yè)了，和夫人回草原養(yǎng)羊，日子還得過。但如果挺過這場(chǎng)危機(jī)，我還會(huì)繼續(xù)給門店增加人力投入。

再談?lì)A(yù)制菜

和保質(zhì)期兩年的西蘭花

記者問到預(yù)制菜的定義和標(biāo)準(zhǔn)， 賈國(guó)龍回應(yīng)：按國(guó)家之前公布的定義，中央廚房預(yù)加工食品、主食、原材料預(yù)加工都不算預(yù)制菜，那么西貝門店里的都不算預(yù)制菜，但是，我確實(shí)不該用這一定義去對(duì)抗公眾認(rèn)知。

他還表示，除了饅頭等主食以外，西貝確實(shí)沒有完全炒好的、煮熟的菜品直接送到門店，只是許多菜品需要清洗、切配等前期預(yù)加工，最后環(huán)節(jié)都是在門店完成。

提到包裝上標(biāo)明保質(zhì)期兩年的冷凍西蘭花，賈國(guó)龍說：“西蘭花保質(zhì)期是24個(gè)月，不是說這個(gè)西蘭花要放兩年再用。我們之前規(guī)定生產(chǎn)日期后的兩個(gè)月內(nèi)要用掉，現(xiàn)在規(guī)定一個(gè)月內(nèi)必須用掉?！?/p>

他還透露，西貝用的西蘭花是極速鎖鮮的有機(jī)無農(nóng)殘的西蘭花，采購(gòu)價(jià)格8塊多錢1斤，遠(yuǎn)高于普通新鮮西蘭花價(jià)格。而且，這個(gè)預(yù)加工的西蘭花品質(zhì)很好，可以達(dá)到出口歐盟的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

西貝不會(huì)變成低價(jià)品牌

此前有網(wǎng)友爆料，西貝全國(guó)門店對(duì)菜品進(jìn)行大幅調(diào)價(jià)。調(diào)價(jià)力度罕見，幅度達(dá)20%至40%。

對(duì)此， 賈國(guó)龍 回應(yīng)，西貝30年前剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候就定位“小貴”，成本和品質(zhì)注定了西貝不會(huì)變成一個(gè)低價(jià)品牌，但也不是個(gè)高價(jià)品牌，我們希望顧客們?cè)谖髫惓缘冒残?，且物有所值?/p>

賈國(guó)龍：現(xiàn)在我們的客單價(jià)是75元左右，較之前降了20%，已降價(jià)的菜品不會(huì)再漲價(jià)，是長(zhǎng)期的。同時(shí)，未來也會(huì)提供更好的附加服務(wù)，比如積極研發(fā)新菜，打造歡樂溫馨的就餐體驗(yàn)。

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