羊肉湯、羊肉串、涮羊肉……自古以來(lái)，羊肉不僅是美食，還是國(guó)人眼中的滋補(bǔ)佳品。俗話說(shuō)，冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。冬天吃羊肉最大的好處之一，就是幫助抵御寒冷。

那么，羊肉為什么能幫身體御寒？人人都適合吃羊肉嗎？今天這篇文章絕對(duì)讓你收獲頗豐！

羊肉是怎么幫助身體御寒的

羊肉，古時(shí)稱為羖（gǔ）肉、羝（dī）肉，是中國(guó)人食用的主要肉類之一，其進(jìn)入藥用范圍已有2000多年�！侗静菥V目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益氣、溫補(bǔ)脾腎的功效，適宜體質(zhì)虛弱、陽(yáng)虛怕冷、脾胃虛寒所致的反胃，腹部冷痛及腎陽(yáng)不足所致的腰膝酸軟，產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的小腹冷痛等。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，羊肉有助于促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)御寒能力。羊肉含有豐富的微量元素和維生素，其中的維生素B12有助于補(bǔ)血，改善疲勞乏力，且脂肪含量比豬肉、牛肉都少。羊肉還可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌。

那么，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)是如何解釋吃羊肉會(huì)讓身體暖和的呢？要說(shuō)明這一點(diǎn)，我們要從身體是怎么感覺(jué)到熱說(shuō)起。

首先，我們攝入任何含有能量的食物都會(huì)輕微發(fā)熱，這叫做食物熱效應(yīng)（也就是吃完飯暖暖的感覺(jué)）：

食物的熱效應(yīng)

當(dāng)我們消化吸收和合成營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，細(xì)胞需要消耗大量的ATP（三磷酸腺苷）。而在生物體內(nèi)，ATP釋放的能量并不可能100%被用于做功，因此這個(gè)過(guò)程必然伴隨熱量的產(chǎn)生，這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生的熱量就叫做食物熱效應(yīng)。

其中蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程極其復(fù)雜，需要消耗大量ATP，因此“浪費(fèi)”熱量的比例最高。所以當(dāng)我們進(jìn)食高蛋白食物的時(shí)候，身體發(fā)熱的感覺(jué)最明顯，而且并不限于羊肉，吃大量牛肉也會(huì)有這種感覺(jué)。

不過(guò)，兔肉蛋白質(zhì)含量比羊肉還高，卻沒(méi)有這么高的食物熱效應(yīng)，而且還被傳成“寒性”食物，這是為什么呢？

因?yàn)樽屛覀兏杏X(jué)熱的原因不止一個(gè)。人的感覺(jué)器官是很復(fù)雜的，除了物理產(chǎn)熱被我們感覺(jué)到以外，對(duì)應(yīng)的信號(hào)通路如何被激活，也非常影響人們對(duì)產(chǎn)熱的感受。

有科研團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了大鼠實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)證明別的肉類食物熱效應(yīng)的確都比較明顯，而蛋白含量這么高的兔肉居然還略微降低了直腸等消化道的溫度。所以，難怪傳統(tǒng)上會(huì)把兔肉歸到寒性，它不但沒(méi)有明顯的食物熱效應(yīng)，甚至還有反作用！

而通過(guò)大鼠實(shí)驗(yàn)，科研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)羊肉的餐后熱效應(yīng)確實(shí)比雞肉、豬肉等強(qiáng)。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)還通過(guò)篩選排除了左旋肉堿等小分子的干擾，確定是瘦羊肉蛋白質(zhì)導(dǎo)致的明顯食物熱效應(yīng)。

瘦羊肉蛋白可能通過(guò)促進(jìn)甲狀腺激素分泌，上調(diào)能量代謝相關(guān)信號(hào)分子，增強(qiáng)甲狀腺激素調(diào)節(jié)的專性產(chǎn)熱，而非褐色脂肪代謝產(chǎn)生的適應(yīng)性產(chǎn)熱。如果想加強(qiáng)這種熱效應(yīng)，讓身體更快發(fā)熱，就要多吃精瘦羊肉，不要吃比較肥的部位。

另外，有另一組研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)吃去脂雞肉的食物熱效應(yīng)與吃羊肉相當(dāng)：

這張圖里分別是控制組、純雞肉、雞脂肪、去脂肪雞肉、純化后的雞肉蛋白，其中兩小時(shí)內(nèi)升溫最快的就是去脂肪雞肉，效果堪比吃羊肉，不過(guò)兩小時(shí)后整體背部溫度與純雞和純化后的雞肉蛋白相當(dāng)。而雞脂肪吃下去則是抑制食物熱效應(yīng)的。

所以為什么鴨肉是寒性的也可以理解了，鴨肉的脂肪含量在19g/100g左右，在禽畜肉里算是最高的一檔，秋鴨尤甚，所以鴨脂肪也有很明顯的抑制食物熱效應(yīng)的作用，導(dǎo)致吃下去較寒。

你適不適合吃羊肉？

羊肉雖御寒滋補(bǔ)，但不是每個(gè)人都適合吃。以下幾類人最好少吃羊肉：

身體怕熱不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，還經(jīng)常大便燥結(jié)，容易上火的人。

因上火引起的風(fēng)熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛、肺熱、口舌生瘡等人群，出現(xiàn)這種情況也應(yīng)該忌食。

患有皮膚�。ㄈ鐫裾�、蕁麻疹、痤瘡等）的人也盡量不要吃，因?yàn)閺闹嗅t(yī)的角度來(lái)說(shuō)，羊肉屬于“發(fā)物”，容易誘發(fā)某些病癥，會(huì)加重皮膚的過(guò)敏反應(yīng)，使癥狀復(fù)發(fā)，甚至是加重病情。

平日大魚(yú)大肉吃得過(guò)多的人，這類人血脂一般較高，體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇水平也可能超標(biāo)。最好少吃膽固醇含量較高的羊肉，尤其是肥羊片。

很多人吃完羊肉會(huì)出現(xiàn)“上火”的癥狀，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，是因?yàn)檠蛉獾牡鞍踪|(zhì)含量高，進(jìn)食后會(huì)促進(jìn)體表散熱，此外，在消化蛋白質(zhì)的過(guò)程中，還會(huì)消耗體內(nèi)大量的水分，讓人出現(xiàn)干渴、燥熱的情況。

吃羊肉的4個(gè)訣竅

羊肉好不好吃，挑選、搭配、烹飪等，每一步都很重要，營(yíng)養(yǎng)專家總結(jié)了吃羊肉的幾個(gè)訣竅。

1 怎么挑出好羊肉

新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能粘住小紙條，肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)有彈性，可以觀察羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的越好。

帶骨的新鮮羊肉塊，骨骼越細(xì)，羊年齡越小，肉質(zhì)也更鮮嫩。

新鮮羊肉片，切片較厚可立起來(lái)，不新鮮的會(huì)軟塌塌；凍羊肉片色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，顏色發(fā)白說(shuō)明凍久了，反復(fù)解凍的羊肉呈暗紅色。

不同名稱的羊肉分別對(duì)應(yīng)這些部位↓↓

2 膻味太大怎么辦

羊肉的膻味主要來(lái)自于脂肪酸，這些脂肪酸并不是羊自己產(chǎn)生的，而是在它的瘤胃中經(jīng)微生物發(fā)酵形成的。影響羊肉膻味的因素很多，包括產(chǎn)地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。

如果買(mǎi)到了一塊膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能有所減輕。焯水時(shí)加些酒、蔥、姜、蒜、花椒，也會(huì)對(duì)去腥膻有幫助。

3 搭配什么營(yíng)養(yǎng)更高

羊肉＋白蘿卜：除膻味解油膩。燉煮時(shí)加些白蘿卜，其味道辛辣，有助減輕膻味。白蘿卜低脂肪低熱量高膳食纖維，和羊肉搭配能營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，減輕油膩感。

羊肉＋胡蘿卜：護(hù)眼明目。胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)視力，其是一種脂溶性的營(yíng)養(yǎng)素，羊肉中的脂肪能促進(jìn)其吸收利用。

羊肉＋山藥：強(qiáng)身健體。山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等物質(zhì)，燉羊肉時(shí)加山藥，鮮味柔和，還能增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。

4 哪種烹飪方式更美味

羊肉的做法有很多，其中涮、燉、爆、烤最常見(jiàn)。不同烹調(diào)方法，風(fēng)味也各有千秋。

涮：這種方式加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)保存得相對(duì)最好。涮羊肉時(shí)在鍋底中加入蔥、姜或紅棗；吃的時(shí)候可配小料，搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬等。

燉：能保證原湯原汁，但因時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)丟失部分B族維生素。羊肉加冬瓜或蘿卜一起慢燉有助去膻。此外，還可以加紅棗或陳皮一起燉。

爆炒：用旺火急炒，加熱時(shí)間相對(duì)較短，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)特別多。爆炒時(shí)的最佳搭配是新鮮蔥白，炒之前可先用醬油、鹽、胡椒和水淀粉等腌制羊肉。

烤：烹飪溫度很高，營(yíng)養(yǎng)損失最嚴(yán)重，并可能產(chǎn)生有害物質(zhì)�？究梢匀錾献稳缓屠苯访�。如果怕上火，可以搭配西紅柿、獼猴桃等果蔬來(lái)“滅火”。

需要提醒的是，白花花的羊肉湯是肉和骨頭縫里的脂肪融到湯里乳化的結(jié)果。除了脂肪之外，湯里是游離氨基酸、B族維生素和嘌呤，喝太多可能導(dǎo)致攝入過(guò)多的脂肪和鹽，增加肥胖、心血管疾病以及痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

看了這篇文章

你明白吃羊肉為什么能讓身體暖和了嗎？

你喜歡羊肉的什么做法？

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綜合自：知乎剁椒鹿、生命時(shí)報(bào)等。