喝羊湯30年，我認(rèn)為中國(guó)最好喝的羊湯，還得是這10種，不接受反駁

咱先掏心窩子說(shuō)句實(shí)話，活了快五十年，別的愛(ài)好沒(méi)怎么堅(jiān)持下來(lái)，就喝羊湯這事兒，硬生生干了30年。從老家胡同口的蒼蠅小館，到全國(guó)各地的老字號(hào)，只要聽(tīng)說(shuō)哪有好喝的羊湯，我能拎著包就出發(fā)，用我媳婦的話說(shuō)，“你身上那股羊膻味，比身份證還好使”。

這些年喝下來(lái)，踩過(guò)的坑能繞菜市場(chǎng)三圈，總結(jié)出的好湯也攢了一籮筐。

今天就敞開(kāi)了說(shuō)，我心中中國(guó)最好喝的10種羊湯，每一碗都經(jīng)得起推敲，不接受反駁——不服？你先喝遍這10種再跟我掰頭。

要說(shuō)羊湯界的“老大哥”，那必須是山東單縣羊湯，這碗被譽(yù)為“中華第一湯”的存在，沒(méi)喝過(guò)都不算正經(jīng)喝羊湯的。

單縣羊湯的歷史能追溯到清嘉慶年間，距今兩百多年，還是正經(jīng)的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，連《中國(guó)名菜譜》里都有它的位置。咱說(shuō)點(diǎn)實(shí)在的，這湯好喝的關(guān)鍵就倆：

一是食材，必須用單縣黃河故道養(yǎng)的三年齡青山羊，這羊吃的是堿地草，喝的是礦物質(zhì)水，肉質(zhì)自帶鮮甜，膻味特別輕；

二是工藝，“羊骨墊底、羊肉碼齊、大火煮沸、羊油覆蓋、香料提味”，一套流程下來(lái)，湯熬得跟牛奶似的，水脂交融，舀一勺往桌上一滴，能凝成小小的油塊，這才是正宗的標(biāo)志。

我上次去單縣，在“三義春”老店喝了一碗，老板給切了薄薄的羊肉片，撒上丁桂面和香菜，淋上熱湯，配上剛出爐的果木炭燒餅，咬一口燒餅泡湯，再喝一口熱湯，鮮得我差點(diǎn)把舌頭吞下去。

同樣是山東的羊湯，莒縣全羊湯和單縣羊湯走的是完全不同的路子，堪稱“魯派羊湯”的兩大巔峰。

如果說(shuō)單縣羊湯是濃墨重彩的油畫(huà)，那莒縣全羊湯就是清新雅致的水墨畫(huà)。

這湯用的是本地7-8月齡的白山羊，山泉水慢熬12個(gè)小時(shí)，湯色清透如泉，一點(diǎn)都不渾濁，但鮮味兒一點(diǎn)沒(méi)少。秘訣就在13味本草香料的搭配，把羊的膻味徹底轉(zhuǎn)化成了回甘，

喝起來(lái)鮮而不膻，香而不膩。莒縣人喝羊湯特有儀式感，海碗自取，先鋪一層碧綠的香菜，再疊上帶皮羊肉，

最后澆上滾湯，配上現(xiàn)烤的莒縣大餅，外皮焦脆，內(nèi)瓤松軟，吸飽了湯汁之后，麥香和肉香在嘴里炸開(kāi)，那滋味，絕了。

南方的羊湯里，四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯絕對(duì)是“異類”，

把巴蜀的火辣和羊湯的醇厚融合得恰到好處，連奧運(yùn)健康美食都有它的位置。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯的靈魂，在于“一爆二沖三煮”的古法工藝，跟北方直接慢熬的做法完全不同。先把羊骨和豬骨慢熬數(shù)小時(shí)做成初湯，再把煮熟的羊肉羊雜切片，

用羊油猛火爆炒至微焦，最后沖入滾燙的骨湯，瞬間就能煮出乳白色的湯汁，羊肉的鮮、骨湯的醇、羊油的香層層疊加，撒上蔥花就出鍋。

更絕的是，簡(jiǎn)陽(yáng)的羊是美國(guó)努比亞山羊和本地土羊雜交的大耳羊，肉質(zhì)細(xì)嫩得不行，蘸上一碟粗辣椒面吃，辣而不燥，鮮香直沖天靈蓋。

北方的羊湯里，河北平泉羊湯和遼寧本溪羊湯必須得放在一起說(shuō)，

都是“硬核鮮爽”的代表，冬天喝一碗，渾身暖洋洋的。

平泉羊湯原名“八溝羊雜湯”，有300多年歷史，清朝康熙年間就有了，還是河北省非遺。這湯主打一個(gè)“選料精、入鍋細(xì)、湯要老、輔料全”，以羊雜為主料，搭配羊骨、羊頭熬制8小時(shí)以上，分清湯和肥湯兩種，清湯濾除浮油，鮮而不膩；

肥湯保留油脂，濃郁香醇。喝的時(shí)候加香菜、蔥花、辣椒油和秘制香料粉，配上芝麻多、香軟松脆的平泉燒餅，一口湯一口餅，暖得人鼻尖冒汗。

本溪羊湯則走的是“全羊路線”，用本地散養(yǎng)的絨山羊，吃百草、飲山泉，肉質(zhì)緊實(shí)無(wú)膻味。整羊和羊雜一起放進(jìn)柴鍋，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火慢燉4小時(shí)，湯色乳白，還能“一鍋三吃”：先喝原湯暖胃，再撈肉蘸腐乳，最后下酸菜解膩。

山西壺關(guān)羊湯和安徽蕭縣羊肉湯，是那種帶著“江湖氣”的羊湯，喝的就是熱鬧和實(shí)在。

壺關(guān)羊湯的根在太行山，相傳東漢曹操北征時(shí)，士卒饑寒交迫，用山羊熬出了第一鍋全羊湯，后來(lái)還被御廚帶入宮廷。這湯的魂在“全”字，一碗湯里有羊肉、羊雜、丸子、餃子、血條、脂油，除了皮毛幾乎囊括了整只羊。

老湯用羊骨文火慢燉數(shù)小時(shí)，湯色如奶，配上黃蒸（黍米饃）吃，鮮香直沖天靈蓋，醋和胡椒的辛香恰到好處，喝起來(lái)特別痛快。蕭縣羊肉湯則傳承了300多年，清朝時(shí)還進(jìn)過(guò)清宮御膳房，2000年首創(chuàng)的“伏羊文化節(jié)”，讓這湯在三伏天都火遍徐淮地區(qū)，不少人專門驅(qū)車過(guò)來(lái)喝。

這湯選用本地散養(yǎng)小山羊，羊骨和羊肉同煮，大火熬足6小時(shí)，湯色乳白，脂肪和蛋白質(zhì)充分乳化。喝的時(shí)候舀一勺羊油辣椒油，撒把香菜，紅白綠三色交織，鮮而不膻，辣而不燥，配個(gè)剛出爐的油餅，香得人直咂嘴。

最后兩種，是羊湯里的“清流”，一個(gè)是河南洛陽(yáng)羊肉湯，一個(gè)是內(nèi)蒙古海拉爾羊湯，一個(gè)是中原的煙火氣，一個(gè)是草原的純凈感。

洛陽(yáng)羊肉湯歷史悠久，南北朝時(shí)就有了，唐代還是宮廷佳肴，現(xiàn)在成了洛陽(yáng)人的早餐標(biāo)配，講究“三美”：瘦肉、薄餅、肥湯。用本地山羊，羊腿骨和羊肉分開(kāi)處理，羊骨墊底慢燉，骨髓和膠質(zhì)融入湯中，湯色乳白。

羊肉現(xiàn)殺現(xiàn)煮，切片薄厚適中，入口即化，配上硬面鍋盔或油酥燒餅，吸飽湯汁后，麥香和鮮香交融，讓人回味無(wú)窮。洛陽(yáng)人喝湯還特別挑剔，能根據(jù)湯的咸淡判斷老板的“段位”，這就是刻在骨子里的熱愛(ài)。

海拉爾羊湯則是草原的饋贈(zèng)，這里的羊以天然野韭菜為食，肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩，幾乎沒(méi)有膻味。

做法特別簡(jiǎn)單，選帶肥油的羊腿肉或肩肉，浸泡去血水后焯水，和羊骨、蔥姜、白胡椒同煮，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)，湯色清澈見(jiàn)底，入口卻醇厚鮮香。搭配焦香酥脆的焙子餅，一口湯一口餅，滿滿的草原風(fēng)情。

我去呼倫貝爾的時(shí)候，在牧民家喝了一碗現(xiàn)熬的羊湯，沒(méi)有任何復(fù)雜的調(diào)料，卻鮮得純粹，這才是食材本身的味道。

喝了30年羊湯，我總結(jié)出一個(gè)道理：最好喝的羊湯，從來(lái)都不只是味道好，更藏著當(dāng)?shù)氐乃?、工藝和煙火氣?/p>

以上這10種羊湯，每一碗都是經(jīng)過(guò)時(shí)間檢驗(yàn)的經(jīng)典，每一口都能喝出老手藝的溫度。

可能有人會(huì)說(shuō)，

我家鄉(xiāng)的羊湯也很好喝，這話我不反駁，畢竟每個(gè)人的口味都不一樣。但如果你沒(méi)喝過(guò)這10種，真的建議你去試試，保證不會(huì)讓你失望。

最后問(wèn)一句，你心中最好喝的羊湯是哪一碗？歡迎在評(píng)論區(qū)跟我聊聊，咱就愛(ài)這口熱乎的！