據(jù)廣東天氣信息，24日新一股中等強度冷空氣南下，日平均氣溫直降4～7℃，濕冷天氣來襲。

網(wǎng)友的調(diào)侃戳中大眾心聲：“冷可以，別下雨，我上班是騎雅迪，不是開奧迪。”

這種天氣里，最讓人犯愁的除了穿什么，就是吃什么。天冷懶得動，外賣軟件翻到手抽筋。正在糾結(jié)時，餐飲界傳來新瓜——太二酸菜魚，這個曾經(jīng)立下“超過四人不接待”鐵律的傲嬌品牌，改名叫“新太二·鮮料川菜”。

曾經(jīng)的“網(wǎng)紅天花板”

如今也要“接地氣”

說起太二，吃貨們心情復(fù)雜。2015年橫空出世，靠著一道酸菜魚和“酸菜比魚好吃”的口號，硬是把自己活成了年輕人的社交符號。黑白漫畫風(fēng)、中二標(biāo)語、多人不接待、不拼桌不加位——規(guī)矩越多，年輕人越買賬。巔峰時期翻臺率4.8次/天，跟海底撈并排坐分果果，門店從廣州一路開到全國。

可誰都沒想到，這個“天花板”會在2024年迎來自己的“冬至”。九毛九集團(tuán)半年報顯示，太二收入19.48億元，同比下降13.3%，門店數(shù)量一年內(nèi)縮水65家。更扎心的是，太二在9月份的預(yù)制菜風(fēng)波下也難以獨善其身。

太二的轉(zhuǎn)型早有鋪墊。今年3月，太二已推出全新的鮮活門店，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心，搭配豐富菜品，進(jìn)行品牌升級。預(yù)計2025年底完成200家以上鮮活模式餐廳的改造。

太二瞄準(zhǔn)川菜，不是一時腦熱。數(shù)據(jù)顯示，2024年川菜市場規(guī)模已達(dá)1316億元，預(yù)計2025年將增至1390億元。這個千億賽道至今沒有全國性的頭部品牌——“巴奴”困于區(qū)域，“眉州東坡”偏重正餐，快餐化、標(biāo)準(zhǔn)化的川菜頭把交椅，位置還空著。

這場轉(zhuǎn)型效果立竿見影。如廣州嘉裕太陽城店升級后，“工作日飯點也要排隊”。有食客評價：“上菜確實慢了，但鍋氣更足”；也有人吐槽：“升級后反而不如以前好吃”。好與壞暫且不論，至少話題度回來了。

太二的困境，本質(zhì)上是整個中式快餐和地方菜的縮影。

第一，品類周期律。從黃燜雞米飯到潮汕牛肉火鍋，再到酸菜魚，每個爆款品類都逃不過“三年輝煌，五年洗牌”的宿命。長期依賴單一爆品，審美疲勞是必然的。太二十年如一日守著22道菜，競爭對手卻早已把酸菜魚玩成9.9元引流工具。

第二，消費者覺醒。預(yù)制菜話題一次次登上熱搜，當(dāng)年輕人開始計較“這碗魚湯能不能看到熬制的痕跡”，餐飲業(yè)的“人設(shè)生意”就做到頭了。

中餐連鎖品牌投訴榜

沙縣、袁記云餃、胖哥倆排前三

飲食男女，人之大欲存焉。消費者對餐飲的品質(zhì)和服務(wù)尤為關(guān)注。據(jù)消費保平臺最新發(fā)布的《中餐地方菜＆中式快餐投訴分析報告》，2023年至2025年12月24日，消費保受理的中餐地方菜&中式快餐投訴逐年攀升，累計達(dá)2705件，涉訴總金額超220萬元，有效解決率僅為29.46%。

報告顯示，其投訴分布中，大眾消費度越高，投訴占比相應(yīng)越高：沙縣小吃以12.24%的占比位居第一，袁記云餃（9.57%）、胖哥倆（7.21%）緊隨其后。

據(jù)統(tǒng)計，中餐地方菜＆中式快餐投訴問題中，服務(wù)態(tài)度差以20.96%的占比居首，是消費者反饋最集中的問題；商品質(zhì)量問題（13.82%）、退款糾紛（12.91%）、食品安全（12.29%）也是消費者投訴的重點。

案例一：

近日，安徽的張先生（化名）投訴稱，在綠茶餐廳就餐，上的雞腿明顯沒熟。

“我找服務(wù)員反映，他說要去問后廚，然后就沒有消息了，前后問了三個服務(wù)員，他們承認(rèn)確實是生的，卻一句道歉也沒有。服務(wù)員都在出餐口說話，也沒有人過來給我們道歉?！?/p>

從張先生上傳的圖片看，餐品明顯不合格。生雞腿可能含有沙門氏菌、彎曲桿菌等致病菌，食用后或?qū)е率澄镏卸荆l(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。

張先生的訴求是要求企業(yè)解釋道歉，截至發(fā)稿前并未得到綠茶有效反饋。

案例二：

消費者湯女士（化名）投訴外賣有異物。2025年10月11日，湯女士花費166.9元在美團(tuán)點了“胖哥倆”（深圳龍華星河iCO店），打開卻發(fā)現(xiàn)有紙巾混雜其中。

湯女士要求退款，美團(tuán)和商家卻都不予通過。

相比于其他行業(yè)，中餐連鎖品牌線上的投訴量實則不多。一是消費場景常在門店，遇到問題當(dāng)場反映，絕大多數(shù)當(dāng)場也能解決；二是消費者選擇性太多，投訴不至于太集中，而且投訴“平臺”比投訴“品牌”的有過之而無不及。

報告顯示，其涉訴金額以小額為主，40元以內(nèi)的投訴占比最高，為46.65%。

從投訴用戶看，女性占比達(dá)64.96%，是投訴的主體群體；年齡維度上，00后、90后共同構(gòu)成核心投訴群體，占比分別為43.88%、41.77%。

一線及新一線城市成投訴集中地，北京市以8.52%的占比居首，上海市（7.46%）、深圳市（5.96%）、廣州市（5.88%）分列其后。

天冷記得穿秋褲

餐飲也在“加衣保暖”

回到廣東這波降溫。26日清晨，最低氣溫將現(xiàn)真章。廣東人正在翻箱倒柜找出塵封的羽絨服；而習(xí)慣了“人設(shè)經(jīng)濟(jì)”的餐飲業(yè)，也在翻箱倒柜找新的護(hù)城河。

太二的“鮮料川菜”，本質(zhì)上就是給自己添了件保暖內(nèi)衣——不再靠“露臍裝”博眼球，而是實打?qū)嵖慨a(chǎn)品力御寒。

當(dāng)然，轉(zhuǎn)型從來不是一帆風(fēng)順。后廚復(fù)雜度增加、人力成本上漲、出餐速度放緩，都是新太二要面對的“濕冷”。社交媒體上，“不如以前好吃”的吐槽不在少數(shù)。但這恰恰是地方菜快餐化的核心難題：如何在“鍋氣”與“效率”之間找到新的平衡點？

或許答案就藏在網(wǎng)友的評論里，“餐飲沒有永遠(yuǎn)的頂流，只有不斷迭代的真心”。消費者要的不過是一口熱乎、實在、不折騰的飯。太二們需要明白，當(dāng)消費進(jìn)入“保暖型”時代，花里胡哨不如一碗端到面前還冒著氣的鮮炒牛肉。

【聲明：以上所有數(shù)據(jù)均來源于消費保平臺，僅代表企業(yè)在消費保平臺的投訴解決情況，不代表其他平臺或企業(yè)總體投訴解決情況?！?/p>

文 |子不語

編輯丨得鹿

數(shù)據(jù)支持 | 問燕微