進(jìn)入冬季，

青島很多本地海鮮

到了最肥美的時(shí)候。

眾多鮮味之中，

一批活蹦亂跳的“小個(gè)頭”正成為市場(chǎng)主角——

活立蝦、滿籽皮皮蝦與短腿小八帶，

憑借其應(yīng)時(shí)的鮮美，

成了冬天市民餐桌上的“當(dāng)紅三鮮”。

在嶗山區(qū)一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，海鮮攤上鮮蝦種類豐富，大個(gè)頭的有南美白對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦，小個(gè)頭的有斑馬蝦、立蝦。其中活立蝦格外引人注目。撈網(wǎng)一入水，鮮蝦便活蹦亂跳。攤主介紹：“立蝦季節(jié)性很強(qiáng)，一般從每年11月到次年春天才有活的，氣溫稍高市場(chǎng)上就見不到了，天再熱些，出海都難捕撈到?！?/p>

與立蝦習(xí)性類似，皮皮蝦和短腿八帶也是冬春季的時(shí)令美味。攤主說：“皮皮蝦現(xiàn)在開始進(jìn)入‘最佳賞味期’，母蝦滿籽，公蝦肉肥，味道鮮美。整個(gè)冬春季，短腿小八帶一直供應(yīng)，但量少，今天一斤38元。”

“冬天這段時(shí)間，正是吃這些小海鮮最好的時(shí)候?！睌傊髡f：“一來是新鮮，二來臨近元旦、春節(jié)，價(jià)格肯定會(huì)漲?！彼e例說，當(dāng)天立蝦賣65元一斤，而有一年春節(jié)活立蝦最高賣到過160元一斤。

青島人愛吃的鮮活立蝦迎來肥美時(shí)刻。陳小川攝

在海鮮批發(fā)市場(chǎng)，這“三鮮”也是當(dāng)季熱門。據(jù)海鮮批發(fā)商李先生介紹：“遇到品質(zhì)好的活立蝦，想拿到貨，得靠‘搶’。那些青皮滿籽皮皮蝦，供不應(yīng)求，等到來年春天，個(gè)頭會(huì)比現(xiàn)在更大、更肥美。短腿八帶則是天冷才有上貨量，其市場(chǎng)‘咖位’是長(zhǎng)腿八帶無法比的，相當(dāng)受市場(chǎng)歡迎?！?/p>

鮮活海鮮供應(yīng)量緊密跟隨天氣變化，市場(chǎng)價(jià)格也是一天一個(gè)價(jià)。在南姜碼頭，連續(xù)的大風(fēng)天后，偶有漁船出海，帶回來的活八帶、鱸魚、鰻鱗魚等格外新鮮，但進(jìn)入冬季，出貨量明顯減少，價(jià)格也相對(duì)走高。

活立蝦和皮皮蝦迎來肥美時(shí)刻。陳小川 攝

在貝類、魚類供應(yīng)充足的冬季市場(chǎng)，活立蝦、滿籽皮皮蝦和短腿小八帶能吃香呢？記者了解到，這三種海鮮都是典型的“冷貨”，只在冬春寒冷季節(jié)才能捕撈到活的，要么天暖后不肥、要么口感不鮮，要么難尋活品。“三鮮”在冬季達(dá)到品質(zhì)巔峰，寒冷海水中的海鮮生長(zhǎng)速度放緩，這使得它們有更多時(shí)間積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感鮮美。尤其是皮皮蝦冬季正值懷籽期，蝦籽飽滿，風(fēng)味獨(dú)特。

隨著元旦、春節(jié)臨近，海鮮市場(chǎng)將迎來傳統(tǒng)消費(fèi)旺季。屆時(shí)，這些當(dāng)紅的活小海鮮價(jià)格預(yù)計(jì)將水漲船高。對(duì)于食客而言，當(dāng)下正是品味這“冬季三鮮”的最佳時(shí)機(jī)。