傍晚時(shí)分，62歲的張大媽拎著剛出鍋的熱包子，還沒來得及咬上一口，就被鄰居王阿姨半開玩笑半認(rèn)真地?cái)r了下來：“張姐，你還敢買包子??？不是說加明礬，會(huì)吃出病來，甚至致癌！”

張大媽一愣，嘴邊的笑停下了——難道這些年我真的在給身體“埋炸彈”嗎？一時(shí)間，她想起最近睡眠沒那么好，總覺得有點(diǎn)累，心下開始打鼓：包子真的會(huì)是“癌癥元兇”嗎？

類似的傳聞，你是不是也在親友群、朋友圈里聽過無(wú)數(shù)次？一提包子、饅頭、面點(diǎn)，不少人就開始擔(dān)憂“鋁超標(biāo)”，甚至有人干脆忌口，覺得“離得越遠(yuǎn)越安全”。但你有沒有發(fā)現(xiàn)，身邊也有人天天啃油條、愛吃膨化小零食，對(duì)真正的“鋁風(fēng)險(xiǎn)”卻并不警覺。難道“致癌包子”的恐怖傳說，真的可信嗎？還是我們走進(jìn)了飲食的認(rèn)知誤區(qū)？

別急，今天我們就來拆解“包子與鋁”的科學(xué)謎團(tuán)：如今的包子，還會(huì)讓人鋁攝入超標(biāo)嗎？日常生活中，哪些才是真正的“含鋁大戶”？

過去，“明礬包子”確實(shí)讓人色變。明礬（硫酸鋁鉀），曾經(jīng)是提升包子、面食口感的常用膨松劑，能讓包子看起來更松軟、雪白。但長(zhǎng)期大量攝入鋁元素，已被證實(shí)可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和腎臟造成損害，有學(xué)者研究指出，過量鋁攝入與阿爾茨海默病、骨質(zhì)疏松都有關(guān)聯(lián)。這讓明礬和健康畫上了警戒線。

幸運(yùn)的是，時(shí)代變了。自2014年起，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》明令：傳統(tǒng)面點(diǎn)（如包子、饅頭、糕點(diǎn)）不再允許使用含鋁膨松劑，市面主流包子產(chǎn)品中，明礬早已基本絕跡。

根據(jù)食品安全部門的全國(guó)抽檢數(shù)據(jù)：目前包子、饅頭等含鋁超標(biāo)率已跌至2%以下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全球平均水平。權(quán)威部門數(shù)據(jù)顯示，95%以上的包子產(chǎn)品合規(guī)，未檢出有害鋁超標(biāo)。短句之下，是食品安全環(huán)境的巨大進(jìn)步。

也就是說，如果你買的是超市、大型連鎖店或者有正規(guī)手續(xù)的小區(qū)包子鋪的出品“包子”，普通人完全沒必要將“包子”妖魔化，更不能跟“致癌”直接畫等號(hào)。持續(xù)恐慌“包子致癌”，不僅會(huì)讓我們忽視飲食多樣性，還掩蓋了真正的健康風(fēng)險(xiǎn)。

鋁攝入超標(biāo)，元兇早已悄悄轉(zhuǎn)移。在專家調(diào)研和相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)中，當(dāng)前下列3類食物才是“含鋁大戶”，日常生活中最需引起警覺：

油條、發(fā)糕、炸糕等傳統(tǒng)油炸面食

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，一些小作坊、無(wú)證攤販為追求外焦里嫩的奇妙口感，依舊偷偷使用含鋁膨松劑。某地抽檢，油條平均鋁含量高達(dá)每千克200-400毫克，部分產(chǎn)品超標(biāo)10余倍！長(zhǎng)期過量食用，腎臟負(fù)擔(dān)激增，甚至誘發(fā)神經(jīng)、消化系統(tǒng)異常。而這種高危食物，恰恰是早餐攤頭、路邊小吃的“主打產(chǎn)品”，不少家庭老人、孩子也愛不釋口。

復(fù)合加工小零食（膨化休閑食品、劣質(zhì)餅干、蛋卷、夾心棒等）

膨化食品制作常用的膨松劑中，部分品類仍運(yùn)用含鋁配方。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)提示，部分膨化食品中鋁含量均值在每千克100-230毫克，若兒童大量食用，很容易累積超量。兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，鋁代謝能力較弱，高劑量接觸無(wú)疑是健康隱患。家長(zhǎng)朋友不妨想想，家里是不是有一堆“看著不起眼”的膨化動(dòng)物餅干、薯?xiàng)l正在等待孩子“消滅”？

部分干貨豆制品（彈牙豆干、色白豆筋、干豆腐等）

一些黑作坊還在用含鋁添加劑提升干豆制品外觀和口感。市監(jiān)抽查結(jié)果：部分干豆腐、豆筋鋁含量高達(dá)每千克400-600毫克，幾乎超標(biāo)20倍！普通家庭往往喜歡在燉湯、火鍋加入這類食材，但很少有人關(guān)注它是否安全，也是“魔鬼藏身”的鋁暴露重災(zāi)區(qū)。

別再小看“吃一點(diǎn)不礙事”！世界衛(wèi)生組織（WHO）建議：健康成年人每周鋁攝入量不應(yīng)超過2毫克/公斤體重，一旦超標(biāo)，將對(duì)健康構(gòu)成威脅。長(zhǎng)期、頻繁食用上述“含鋁高發(fā)食物”，增加慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。而對(duì)老人和兒童這兩類弱勢(shì)群體，鋁的累積效應(yīng)更加危險(xiǎn)。

在琳瑯滿目的美食面前，不用焦慮，也不要盲從。守住飲食健康，科學(xué)建議其實(shí)很簡(jiǎn)單：

關(guān)注標(biāo)簽，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)生產(chǎn)

購(gòu)買膨化休閑食品、油炸糕點(diǎn)等，一定要查看包裝成分表是否標(biāo)注“含鋁膨松劑”，優(yōu)選全國(guó)連鎖超市、著名品牌產(chǎn)品，徹底避開“三無(wú)產(chǎn)品”和無(wú)證攤點(diǎn)的現(xiàn)炸油條、糕點(diǎn)。

多吃新鮮、少吃加工

主食以新鮮米飯、面條、雜糧為主，堅(jiān)決減少油炸、膨化、加工零食在餐桌和零食柜的地位。多吃蔬菜、水果、天然雜糧與豆類，能為腸道健康加分，也能稀釋體內(nèi)偶爾攝入的金屬離子。

家有老人、兒童更要嚴(yán)控

老人和孩子對(duì)鋁的代謝排除力弱，應(yīng)嚴(yán)控油條、膨化零食、豆筋等高鋁食品攝入。建議家長(zhǎng)認(rèn)真督查，尤其是學(xué)齡前兒童，盡量完全避免吃上述高風(fēng)險(xiǎn)食物，守護(hù)健康成長(zhǎng)底線。以天然、樸素的食材為主，為家人選對(duì)健康餐桌。