很多人都覺得，炒個(gè)菜，只要把菜炒熟不就行了嗎？

在大家的想法中，只要是自己做的飯，肯定要比外賣干凈、衛(wèi)生。

如果你這么想，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

如果用錯(cuò)誤的方式炒菜，炒出來的菜，可能要比外賣還臟，吃了甚至還會(huì)危害身體健康。

本期內(nèi)容就跟大家聊一聊，炒菜那些錯(cuò)誤方式，看看你中了幾條？

01、油鍋冒煙才開始炒菜

很多人炒菜，都特別喜歡等油鍋燒的冒煙了，再往鍋里放食材。

之所以這么做，主要是因?yàn)殄?、油溫度夠高，炒出來的菜更有鍋氣，更好吃?/p>

我以前，炒菜的，都是這么炒的。

但是現(xiàn)在才知道，怎么炒菜就是拿自己和家人的身體健康開玩笑。

油冒煙了，會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)，對(duì)我們的身體損傷特別大。

而且高溫狀態(tài)下，我們炒菜，像是蔬菜啊、肉類啊，里面的營養(yǎng)都會(huì)快速流失，還會(huì)產(chǎn)生致癌物，常吃對(duì)我們的健康也沒有好處。

所以，大家以后炒菜，油溫七八成熱就可以下食材了，千萬別等油鍋冒煙！

02、回鍋油炒菜

老一輩人炒菜，特別喜歡用回鍋油。

比如，之前炸東西，炸完后，一大鍋油倒掉實(shí)在是太浪費(fèi)了，大家都會(huì)留著炒菜。

還有不少人覺得，用回鍋油炒菜更香。

炸過食物的食用油，反復(fù)使用，本身就是不健康的，會(huì)釋放出丙烯酰胺、多環(huán)芳烴這些有害成分。

經(jīng)常吃這樣的油，我們的身體肯定受不了。

大家平時(shí)炒菜，如果喜歡用回鍋油的話，還是趕緊改掉這個(gè)壞習(xí)慣吧。

03、炒菜多放調(diào)味料

現(xiàn)在大家炒菜，已經(jīng)不滿足于放鹽調(diào)味了，還會(huì)用到各種調(diào)味料。

像是生抽、老抽、蠔油、雞精、松茸鮮……說實(shí)話，現(xiàn)在市面上的調(diào)味料的確是越來越多，調(diào)味料一多，飯菜口感也會(huì)更好。

不過我們炒菜的時(shí)候，真的不應(yīng)該放太多調(diào)味料。

大多數(shù)調(diào)味料里面都添加了大量的添加劑，攝入過多，對(duì)我們的身體也沒什么好處。

炒菜，還是越清淡越好，保留住食材原有的風(fēng)味，原汁原味吃著更健康！

04、油煙機(jī)用法不對(duì)

我們炒菜的時(shí)候，一定要打開油煙機(jī)！

但是我發(fā)現(xiàn)，很多人根本不會(huì)用油煙機(jī)，油煙機(jī)雖然開了，但是廚房里面的油煙依舊很多。

炒菜的時(shí)候，會(huì)釋放出一氧化碳、氮氧化物和初始油煙，這些成分吸入體內(nèi)，對(duì)我們的身體損傷非常大。

之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的問題，是因?yàn)槲覀冇糜蜔煓C(jī)的方式錯(cuò)了。

做不同的食物，油煙機(jī)選擇的模式不同，像是爆炒類的飯菜，選擇油煙機(jī)模式，就要選擇強(qiáng)風(fēng)模式；如果是燉煮類，選擇普通模式就行了。

想要廚房里面沒有油煙，炒菜之前，最好提前就把油煙機(jī)打開。

一般提前開5分鐘左右即可，炒完菜之后，也別立馬關(guān)掉油煙機(jī)，繼續(xù)開5分鐘。

用這個(gè)方式使用油煙機(jī)，才是正確的方式。

05、大火炒蔬菜

大多數(shù)人炒菜的時(shí)候，基本都會(huì)用大火。

大家都覺得，大火炒菜更香，更好吃，可是很多食材，恰恰不能用大火炒。

尤其是蔬菜，蔬菜本身就比較容易熟，用大火炒的話，可能幾秒左右，蔬菜就打蔫、發(fā)黃了，根本沒法吃。

高溫狀態(tài)下，會(huì)讓蔬菜里面的營養(yǎng)成分流失，并且產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的成分，還會(huì)破壞蔬菜里面的維生素，不僅影響口感，甚至釋放有害物質(zhì)。

正確的炒蔬菜方式，其實(shí)是用水油門法。

炒菜的時(shí)候，先放少量的水和油，水沸騰后，再把蔬菜倒進(jìn)去，蓋上蓋子，燜1~2分鐘左右，可以避免丙烯酰胺生成。

而一些含有草酸的蔬菜，大家炒之前，千萬別忘了需要焯水。

焯水后，才能去掉蔬菜里面的草酸，吃著更健康。

06、炒菜不洗鍋

我們平時(shí)炒菜的時(shí)候，尤其是炒一下道菜，是不是很多人懶得刷鍋？

干脆直接倒油，油熱后，繼續(xù)放食材，繼續(xù)炒菜？

我身邊不少朋友炒菜，基本都是這么做的，雖然省事兒，但是炒出來的菜，總帶著上一道菜的味道。

如果鍋里面有上一道菜的食材殘?jiān)?，二次加熱殘?jiān)鼤?huì)糊，從而釋放出苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物，對(duì)身體有害。

而且鍋里面殘留的油脂，二次加熱后也會(huì)氧化，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)。

長期攝入這些有害物質(zhì)，會(huì)讓我們的細(xì)胞氧化衰老，甚至還上一些疾病。

所以，為了我們的健康著想，平時(shí)大家炒菜，炒完一道菜之后，最好把鍋刷一刷，刷干后，再炒下一道菜。

07、食材水不瀝干就下鍋

有多人炒菜的時(shí)候，不管是炒蔬菜還是炒肉。

洗完后的食材，上面還滴水呢，也不管，鍋熱了，就往鍋里一扔，好家伙，鍋里噼里啪啦的，各種崩濺。

這種情況下，水和油直接接觸，會(huì)產(chǎn)生大量的蒸氣，也會(huì)導(dǎo)致廚房里面的PM2.5急劇上升，PM2.5的危害我們都知道，吸入體內(nèi)對(duì)呼吸系統(tǒng)有害。

平時(shí)炒菜的時(shí)候，都要吸幾口PM2.5，我們的身體能好嗎？

而且還會(huì)對(duì)食材口感造成影響，水汽留在鍋里，食材就會(huì)有一種軟軟塌塌的感覺，味道也沒法進(jìn)入食材里面，跟水煮差不多。

所以，為了我們的身體健康著想，大家炒菜的時(shí)候，一定要把食材上面的水瀝干后再炒。

08、剩菜剩飯反復(fù)加熱

大家炒菜的時(shí)候，一頓吃不完的話，很多人都會(huì)把剩菜剩飯放在冰箱里面儲(chǔ)存。

第二天再拿出來加熱一下繼續(xù)吃。

剩菜剩飯二次加熱的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)我們的身體健康沒啥好處。

而且剩菜剩飯營養(yǎng)已經(jīng)流失的差不多了，加熱后，口感也不好，吃著根本不健康。

所以，大家平時(shí)做飯的時(shí)候，一次性別做太多，還是吃多少做多少比較好，剩菜剩飯?jiān)撊泳腿?，別反復(fù)加熱吃了。

總結(jié)：

用錯(cuò)誤的方式炒菜，不僅影響菜的口感，還會(huì)存在隱患，吃了對(duì)我們的身體健康也會(huì)有影響，大家如果還在用錯(cuò)誤的方式做飯，還是趕緊改掉壞習(xí)慣吧。