在中老年人的養(yǎng)生食譜中，肝臟的養(yǎng)護(hù)至關(guān)重要。今天就為大家?guī)戆说馈跋锤尾恕钡脑敿?xì)做法，常吃這些菜，能讓肝臟越來越干凈，還能排毒降火，睡得更香。

一、蒜香牛肉粒

食材：牛里脊400克，大蒜20瓣，青紅椒各半個(gè)，黑胡椒碎1勺，蠔油2勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油適量

做法：

1. 牛肉切成2厘米見方的丁，注意要逆著紋理切

2. 用蠔油、生抽、黑胡椒、淀粉抓勻腌制20分鐘

3. 大蒜整瓣保留，青紅椒切菱形塊

4. 熱鍋多油，五成油溫時(shí)下大蒜炸至金黃

5. 撈出大蒜，用蒜油大火爆香牛肉粒

6. 待牛肉表面焦香，內(nèi)部保持粉紅色

7. 加入炸好的大蒜和青紅椒塊

8. 所有食材快速翻炒均勻即可

二、蝦滑蒸蛋

西藍(lán)花

所需食材：

蝦滑： 150-200g（可購(gòu)買現(xiàn)成的或自制）、雞蛋： 2-3個(gè)、西蘭花： 1小顆、調(diào)味（可選）： 鹽、白胡椒粉、生抽、香油少許

詳細(xì)步驟：

1、西蘭花洗凈，切成碎末。鍋中燒水，水開后放入西蘭花碎，焯燙約1分鐘后撈出，瀝干水分備用。

2、取一個(gè)耐高溫的碗，在碗底均勻鋪上一層蝦滑，用勺子背壓平整，將雞蛋直接打在蝦滑上，無需攪散，最后在雞蛋上方撒上焯好水的西蘭花碎。

3、鍋中水燒開后，將碗放入蒸屜，蓋上蓋子，保持中大火蒸 10-12分鐘。取出后稍放涼，然后倒扣或直接用刀在碗里劃成塊狀，即可食用。

三、香辣蔥段炒魷魚

（食材清單）準(zhǔn)備2只新鮮魷魚去除內(nèi)臟，大蔥取蔥白部分切馬耳朵片，需要1勺郫縣豆瓣醬，干辣椒段適量，姜末不可少

（制作過程）

1. 魷魚改花刀有訣竅：內(nèi)部切斜刀不切斷，再直刀切形成麥穗狀，焯水3秒立刻卷曲撈出

2. 鍋中放油先煸香豆瓣醬，看到紅油滲出時(shí)下干辣椒和姜末，小火才能炒出復(fù)合辣香

3. 轉(zhuǎn)大火倒入魷魚卷，快速顛鍋10秒讓醬料裹勻，這時(shí)候動(dòng)作要快避免出水

4. 撒入蔥段淋少許花椒油，翻勻立即出鍋，保持魷魚脆嫩才是成功關(guān)鍵

四、電飯鍋雞腿

食材： 大雞腿2個(gè)，姜片、蔥段適量。腌料：料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蜂蜜1勺，鹽和胡椒粉少許。

做法：

1. 腌制雞腿：雞腿洗凈，用牙簽在表面扎些小孔，方便入味。將所有腌料混合均勻，給雞腿做個(gè)“全身按摩”，至少腌制30分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

2. 電飯鍋操作：在電飯鍋底部鋪上姜片和蔥段，防止粘鍋并增香。將腌制好的雞腿連同醬汁一起放入電飯鍋中。

3. 按下煮飯鍵：蓋上蓋子，按下正常的“煮飯”程序。期間可以打開翻一次面，讓上色更均勻。

4. 等待美味：煮飯程序結(jié)束后，不要急著打開，讓雞腿在鍋里繼續(xù)燜5分鐘。取出后，鍋底濃稠的醬汁可以淋在雞腿上，色澤紅亮，誘人至極！

五、白菜炒五花肉

所需食材：五花肉200克、大白菜半顆、蒜3瓣、干辣椒2個(gè)、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量、食用油。

步驟：

1. 五花肉洗凈切片，加料酒、生抽腌制10分鐘；大白菜洗凈切段，蒜切片，干辣椒剪段。

2. 熱鍋冷油，放入五花肉片小火煸炒至出油、表面微焦，盛出備用。

3. 鍋中留底油，爆香蒜片和干辣椒，倒入白菜梗翻炒至斷生。

4. 加入白菜葉繼續(xù)翻炒，炒至葉片變軟。

5. 將煸好的五花肉倒回鍋中，加1勺生抽翻炒均勻。

6. 嘗味后加鹽調(diào)味，翻炒1分鐘即可出鍋。

7. 裝盤后撒少許蔥花點(diǎn)綴。

六、山藥玉米排骨湯

所需食材：豬肋排500克、鐵桿山藥300克、水果玉米1根、胡蘿卜半根、生姜3厚片、料酒15毫升、白胡椒粒10顆、枸杞一小把、精鹽2克、清水1.5升。

步驟：

1. 排骨剁4厘米段，冷水浸泡1小時(shí)去血水，中途換水兩次，撈出瀝干；鑄鐵鍋加少許油，下姜片與排骨中火煎至表面微黃，沿鍋邊淋入料酒迅速蓋蓋，讓酒汽帶走肉腥。

2. 一次性倒入1.5升90℃熱水，大火煮沸后撇去黑沫，保持沸騰5分鐘，湯色初顯乳白，此時(shí)將白胡椒粒拍裂放入，轉(zhuǎn)小火設(shè)定40分鐘倒計(jì)時(shí)。

3. 玉米切2厘米圓段，胡蘿卜切滾刀，兩者先用小鍋焯水30秒撈出，可去表面農(nóng)殘并讓甜味更純。

4. 30分鐘時(shí)加入玉米與胡蘿卜，繼續(xù)小火咕嘟，讓玉米清香與胡椒辛香交織，湯汁層次逐漸豐厚。

5. 戴手套將山藥去皮切5厘米段，立刻放入淡鹽水中防褐變；第35分鐘時(shí)將山藥與枸杞一起下鍋，再燉10分鐘，山藥呈半透明即熟。

6. 關(guān)火后不揭蓋，讓湯在“余火”里靜置10分鐘，溫度回落至85℃，肉質(zhì)回吸湯汁，山藥軟糯不碎。

7. 盛出前再點(diǎn)火升溫，調(diào)入精鹽，撒蔥花，趁熱連湯帶料裝入砂鍋煲，端到餐桌仍保持“咕嘟”微沸，驅(qū)寒效果最佳。

七、紅燒肉

食材：五花肉、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒。

做法：

1. 五花肉切成小塊，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水撈出。

2. 鍋中少許油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。

3. 加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，再加入生抽、老抽翻炒均勻。

4. 加沒過五花肉的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40 - 50分鐘，至肉質(zhì)軟爛，大火收汁即可。

八、西紅柿牛腩

食材：牛腩、西紅柿、洋蔥、姜、料酒、生抽、鹽、糖。

做法：

1. 牛腩切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水撈出。

2. 西紅柿劃十字，用開水燙一下，去皮切塊；洋蔥切絲。

3. 鍋中熱油，放入洋蔥炒香，加入西紅柿炒出湯汁。

4. 倒入牛腩翻炒均勻，加入生抽、適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5 - 2小時(shí)，至牛腩軟爛，加鹽、糖調(diào)味。

中老年人不妨常做這八道“洗肝菜”，為肝臟健康保駕護(hù)航，享受更美好的生活。