不夸張地說(shuō)，冬天的菜市場(chǎng)如果少了白菜，像是書架上少了幾本書，空落落的。家家戶戶都會(huì)買一顆，放在陽(yáng)臺(tái)上，靠墻一立就能放好幾天?？粗胀ǎ鋵?shí)白菜和高血壓之間，有不少值得一說(shuō)的地方。

高血壓總是被當(dāng)成“吃咸了”“太胖了”“不運(yùn)動(dòng)”帶來(lái)的毛病，但真把它全歸咎于生活習(xí)慣，有點(diǎn)太簡(jiǎn)單了。更深一層的原因，其實(shí)跟我們身體的“適應(yīng)性錯(cuò)誤”有關(guān)，醫(yī)學(xué)上有個(gè)概念叫做進(jìn)化錯(cuò)位。

人類的血壓調(diào)節(jié)系統(tǒng)是為遠(yuǎn)古時(shí)代設(shè)計(jì)的，那時(shí)候鹽是奢侈品，能量稀缺，身體拼命保留鈉和水?？晌覀儸F(xiàn)在，鹽隨處可得，能量過(guò)剩，這套老舊機(jī)制就開始出問(wèn)題。

從這個(gè)角度看，某些天然食物，可能剛好能“平衡”這種錯(cuò)位。白菜就是其中一個(gè)。

很多人一提到白菜，腦子里只浮現(xiàn)出“清淡”“便宜”“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”。其實(shí)這種認(rèn)知挺誤導(dǎo)的。白菜所含的鉀元素比較高，而鈉比較低。人體里鉀和鈉是一對(duì)“對(duì)手”，鉀能幫助排出多余鈉，有助于調(diào)節(jié)血壓，這是世界衛(wèi)生組織都認(rèn)可的機(jī)制。

光靠這一點(diǎn)還不夠。白菜里還有一種特別的營(yíng)養(yǎng)素——吲哚類化合物。這類物質(zhì)在卷心菜、西蘭花里也有，被研究證明對(duì)血管的內(nèi)皮功能有保護(hù)作用。

血管內(nèi)皮一旦受損，是高血壓發(fā)展的重要起點(diǎn)。雖然白菜里的含量不高，但日常吃得多了，長(zhǎng)期攝入可能是一種緩慢但穩(wěn)定的保護(hù)。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，吃白菜也不是“吃得多就萬(wàn)事大吉”的事。血壓高的人吃白菜，得留意7個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。不然吃錯(cuò)了，也可能適得其反。

第一個(gè)要注意的，是烹飪方式。有些人圖方便，炒白菜放大量醬油、蠔油、火腿腸調(diào)味。結(jié)果白菜的清淡優(yōu)勢(shì)全部被抵消。醬油的含鈉量其實(shí)非常高，每10毫升就接近1克鹽。

再加上火腿腸里的鈉，吃下去比喝一大碗咸湯還猛。建議用蒜蓉清炒或者水煮，少油少鹽，原味才是白菜本來(lái)的樣子。

第二個(gè)是腌制白菜。東北人喜歡大缸腌酸菜，南方也有咸菜、壇子菜。這種腌白菜雖然風(fēng)味十足，但鈉含量驚人。即使泡水也難以完全脫鹽。高血壓人群攝入太多鈉，會(huì)直接對(duì)血壓產(chǎn)生不利影響。偶爾嘗一口行，天天當(dāng)主菜絕對(duì)不推薦。

第三點(diǎn)是關(guān)于食材搭配。很多人做白菜湯時(shí)喜歡加點(diǎn)粉絲、肉片，看起來(lái)清淡，其實(shí)隱藏?zé)崃坎坏?。尤其是粉絲，雖然口感軟糯，但其實(shí)是高碳水，升糖快。

高血壓和高血糖常常是一對(duì)搭檔，很多人是合并存在的。所以建議搭配豆腐、菌菇、海帶這些營(yíng)養(yǎng)密度高又低熱量的食材，更合適一些。

第四個(gè)是吃的時(shí)間。很多人把白菜當(dāng)晚餐主菜，覺(jué)得吃點(diǎn)素的能減輕負(fù)擔(dān)。但晚上人體的腎臟排鈉功能會(huì)下降，吃得太咸、太多，反而容易讓血壓在夜里波動(dòng)大。建議白菜可以安排在中午或傍晚早些時(shí)候吃，避免睡前攝入大量水分和鈉。

第五點(diǎn)是體質(zhì)差異。有些人吃白菜容易腹脹、放屁多，尤其是腸胃功能偏弱的老年人。

白菜屬于高纖食物，含有非可溶性纖維，在腸道中發(fā)酵會(huì)產(chǎn)氣，雖然對(duì)腸道是有益的，但初期可能帶來(lái)不適。如果本身腸道敏感，可以從少量開始，慢慢增加。

第六點(diǎn)是藥物相互作用。部分高血壓患者在服用利尿劑，比如氫氯噻嗪或呋塞米，這類藥物會(huì)讓鉀從尿液中排出。如果此時(shí)吃太多高鉀食物，比如大量的白菜、香蕉，可能會(huì)導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂。

雖然出現(xiàn)這種情況不常見，但一旦發(fā)生，會(huì)讓人頭暈、心跳不規(guī)律，建議服藥期間最好咨詢醫(yī)生明確飲食量。

第七個(gè)是食材來(lái)源。冬天白菜多集中上市，但有些是大棚催生的，使用了較多氮肥。硝酸鹽攝入過(guò)多在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對(duì)健康不利。

雖然正常烹飪能降低風(fēng)險(xiǎn)，但建議盡量購(gòu)買來(lái)源清晰、無(wú)農(nóng)殘的大白菜，清洗干凈后再烹飪，尤其是中間心部最嫩的地方，容易積累殘留。

吃白菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際上要避開的坑不少。反過(guò)來(lái)看，只要在這些地方注意一下，白菜可以說(shuō)是冬季性價(jià)比極高的食物之一。低熱量、高鉀、高纖維、含抗氧化物質(zhì)，幾乎是為高血壓人群量身定制。

有時(shí)候健康飲食不是靠“吃得貴”，而是“吃得對(duì)”。白菜這種“窮人菜”，反而比不少高價(jià)保健品來(lái)得更扎實(shí)。關(guān)鍵是你怎么看待它，怎么使用它。

當(dāng)然，每個(gè)人的體質(zhì)都不一樣。吃白菜到底能不能讓你的血壓降下來(lái)，不是一頓兩頓就能看出來(lái)的事。它更像是一種生活方式的縮影，你選擇清淡、自然、節(jié)制，它就會(huì)在不知不覺(jué)中帶來(lái)改變。

如果你吃得是那種炸雞、鮑魚、火鍋輪番上陣的飲食，再來(lái)一盤白菜，其實(shí)也改不了大勢(shì)。但如果你愿意從白菜開始，慢慢調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)，那就是一個(gè)很好的開始。

最后一句話，不是所有的“平凡”都沒(méi)有力量。白菜就是那種看起來(lái)不起眼，但用對(duì)了地方，能在關(guān)鍵時(shí)刻穩(wěn)住你健康底盤的食物之一。

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