饅頭作為中國傳統(tǒng)主食之一，其歷史悠久且深受消費者喜愛，在北方地區(qū)廣受歡迎。隨著健康飲食理念的普及，消費者對食品原料創(chuàng)新及多樣化應(yīng)用的需求日益凸顯。在確保營養(yǎng)健康的基礎(chǔ)上，追求獨特味覺體驗已成為食品開發(fā)的重要方向。微藻因其卓越的營養(yǎng)特性、潛在的健康益處以及廣泛的應(yīng)用前景，逐漸成為研究熱點。其中，螺旋藻和小球藻在食品應(yīng)用中的研究較為深入。

微藻在蛋白質(zhì)資源供給領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大的潛力。大量研究表明，微藻是提升食品營養(yǎng)價值的理想選擇之一。微藻富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)且氨基酸組成均衡，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、短鏈及長鏈多不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素、酶和膳食纖維。萊茵衣藻因卓越的營養(yǎng)屬性從一眾微藻中脫穎而出，深受消費者青睞。

湖北民族大學(xué)生物與食品工程學(xué)院的原芝荷、劉婉辰、鄧伶俐*等人通過快速黏度分析儀、粉質(zhì)儀和拉伸儀重點考察萊茵衣藻粉對小麥粉糊化特性、粉質(zhì)特性和拉伸特性的影響規(guī)律，同時結(jié)合色差儀、圖像分析、感官評估，全面分析萊茵衣藻饅頭在色澤、比容、孔隙率、質(zhì)構(gòu)特性及營養(yǎng)組分等方面的增益效果。本研究旨在闡明萊茵衣藻粉-面筋蛋白-淀粉三元體系的相互作用機制，為開發(fā)兼具營養(yǎng)強化功能和優(yōu)良感官品質(zhì)的新型藻類面制品提供理論支撐和科學(xué)依據(jù)，為推動微藻資源在谷物基食品中的創(chuàng)新應(yīng)用提供理論參考。

1 混合粉的糊化特性分析

淀粉糊化是一個復(fù)雜的過程，其對饅頭的加工和貯藏具有重要影響。中筋粉與全麥粉在混合萊茵衣藻粉后的RVA曲線及糊化參數(shù)分別如圖2和表1所示。添加萊茵衣藻粉后，CM2.5和CM7.5組的峰值黏度顯著低于CM0組，而其他替代比例中筋復(fù)合粉（CM5、CM10）的峰值黏度則顯著高于CM0組（P＜0.05）。最低黏度呈現(xiàn)類似的趨勢。衰減值為峰值黏度與最低黏度之差，反映了淀粉顆粒在高溫條件下抗剪切的能力。因此，衰減值的變化趨勢與峰值黏度和最低黏度一致。當(dāng)萊茵衣藻粉替代比例為7.5%時，中筋粉的衰減值最低，僅為（18.17±0.12）RVU。對于全麥粉，衰減值隨萊茵衣藻粉替代量的增加呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢，且在替代比例為7.5%時達到最低值，為（10.57±1.79）RVU。衰減值的降低表明添加萊茵衣藻粉增強了中筋粉和全麥粉的熱穩(wěn)定性。最終黏度與最低黏度的差值為回生值，它反映了淀粉溶液在冷卻過程中的回生黏度，能夠衡量糊化后淀粉分子重結(jié)晶的程度，較低的回生值意味著較低的老化程度和較強的抗老化能力。2 種復(fù)合粉的最大回生值出現(xiàn)在CM10與CW10樣品中，分別為（95.79±3.03）RVU和（123.94±5.61）RVU。這可能是由于過高的萊茵衣藻粉替代比例削弱了面筋結(jié)構(gòu)，使淀粉顆粒穩(wěn)定性下降、回生傾向增強。Zhao Qinyu等將獼猴桃淀粉以0%～20%的比例替代小麥粉制作面包，也發(fā)現(xiàn)了類似的回生值增加現(xiàn)象。Imoisi等發(fā)現(xiàn)隨著纖維含量的增加，混合粉的回生值增加。此外，各組糊化溫度和峰值時間均無顯著差異。

2 混合粉的粉質(zhì)特性分析

粉質(zhì)特性分析可為研究萊茵衣藻粉對面團吸水性和粉質(zhì)特性的影響提供重要參考。中筋粉、全麥粉與不同替代水平萊茵衣藻粉的混合面粉樣品粉質(zhì)特性如圖3和表2所示。粉質(zhì)儀所測試的吸水率是指面團達到最大稠度為（500±20）BU時所需的加水量，用于衡量面團吸收水分并形成最佳稠度的能力。吸水率對面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)的發(fā)育、面團物料分布、水化作用以及產(chǎn)量具有重要意義。有研究表明，中筋和全麥面團的吸水能力均表現(xiàn)出相似的上升趨勢。這可能與萊茵衣藻粉中蛋白質(zhì)的吸水能力及其同面團系統(tǒng)中其他成分競爭水分的能力相關(guān)。這一結(jié)果與Yoon等的研究結(jié)果一致，用24%的大豆蛋白濃縮物替代小麥粉后，吸水率從54.83%增加到79.27%。此外，Tian Shuangqi等的研究表明，在用蛋白核小球藻粉替代3%小麥粉后，吸水率從59.55%增加到60.80%。

將萊茵衣藻粉以不同比例替代小麥粉后，與CM0樣品相比，面團的穩(wěn)定時間均有所縮短。這可能是由于萊茵衣藻粉的添加削弱了面筋中蛋白質(zhì)分子之間的連接數(shù)量及其強度，從而干擾了面團的穩(wěn)定性。二硫鍵在維持蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)以及面筋網(wǎng)絡(luò)的結(jié)構(gòu)上發(fā)揮著重要作用。大量研究發(fā)現(xiàn)，二硫鍵數(shù)量在含有纖維的面筋蛋白中顯著減少。這提供了一種可行性的解釋：萊茵衣藻粉中的膳食纖維使二硫鍵數(shù)量減少，從而破壞了面團的穩(wěn)定性。此外，萊茵衣藻粉的添加增強了混合面團的弱化度，表明其對面團強度具有一定的削弱作用。對于中筋面團而言，添加萊茵衣藻粉后，面團形成時間有所延長，這意味著混合面團達到最大稠度所需的時間延長。然而，中筋面團的粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)在添加萊茵衣藻粉后有所增加，表明萊茵衣藻粉能夠增強中筋面團的強度和混合耐受性。相比之下，萊茵衣藻粉對全麥面團的影響則表現(xiàn)出相反的趨勢。全麥粉中的麩皮纖維會對面筋網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生切割作用，而萊茵衣藻粉的加入可能使其自身纖維與麩皮纖維產(chǎn)生疊加效應(yīng)，進而加劇對面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的破壞。

3 混合粉的拉伸特性分析

面團的拉伸特性是評估面團性質(zhì)的重要手段之一。本實驗分別測定面團在醒發(fā)45、90 min和135 min后的拉伸特性，結(jié)果如圖4和表3、4所示。在3 種醒發(fā)時間條件下，隨著萊茵衣藻粉替代量的增加，中筋面團的拉伸能量、拉伸阻力和拉伸比呈現(xiàn)降低趨勢（表3）。這與萊茵衣藻粉摻入后對面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的影響密切相關(guān)，可能干擾了面筋網(wǎng)絡(luò)內(nèi)分子間相互作用（如二硫鍵和氫鍵）的形成與穩(wěn)定性，從而導(dǎo)致面團結(jié)構(gòu)變?nèi)跚覐椥韵陆怠４送?，全麥混合粉的延伸性隨著萊茵衣藻粉替代量的增加呈現(xiàn)出先升高而降低的趨勢。醒發(fā)45、90 min時，CM2.5樣品的延伸性均達到最高值，分別為162.00 mm和157.33 mm，而在醒發(fā)135 min時未觀察到中筋面團延伸性顯著變化。這表明少量萊茵衣藻粉的加入能夠在一定程度上增強面團的強度。

如表4所示，對于全麥面團，在醒發(fā)時間為135 min時，拉伸阻力和拉伸比整體呈現(xiàn)降低趨勢。然而，在135 min的長時間醒發(fā)條件下，CW10樣品的拉伸特性出現(xiàn)回升現(xiàn)象。這可能是由于較長的醒發(fā)時間使部分谷蛋白大聚合體的性質(zhì)恢復(fù)，從而彌補了高比例萊茵衣藻粉替代對面筋網(wǎng)絡(luò)造成的損傷，使其更好地承受拉伸力，進而改善面團的拉伸性能。在醒發(fā)時間為90 min時，拉伸阻力和拉伸比無顯著變化；在醒發(fā)時間為45 min時，全麥面團的拉伸能量和延伸性未表現(xiàn)出顯著差異。當(dāng)醒發(fā)時間從45 min延長至90、135 min時，添加較低水平萊茵衣藻粉的樣品表現(xiàn)出最佳的拉伸能量和延伸性。結(jié)果表明，萊茵衣藻中的多糖類物質(zhì)可能與面筋蛋白結(jié)合，形成了更具彈性的結(jié)構(gòu)。

在同一萊茵衣藻粉替代比例下，隨著醒發(fā)時間的延長，中筋粉和全麥粉拉伸特性的各項指標呈現(xiàn)上升趨勢。這表明更長的醒發(fā)時間能夠增強面團的強度，并對面團性能產(chǎn)生積極影響。拉伸能量和拉伸比是決定拉伸特性的重要因素。綜上，萊茵衣藻粉的替代雖然導(dǎo)致面團強度降低，但在低水平替代條件下，全麥面團的拉伸能量略有提升，從而緩解了萊茵衣藻粉替代對饅頭品質(zhì)的不利影響。

4 面團微觀結(jié)構(gòu)分析

通過掃描電鏡研究不同替代比例的萊茵衣藻粉對面團微觀結(jié)構(gòu)的影響，結(jié)果如圖5所示。面團主要由面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)和嵌入其中的淀粉顆粒構(gòu)成。面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)是由于谷蛋白和醇溶蛋白之間的多種相互作用力（如二硫鍵、氫鍵和離子鍵）形成的。在未添加萊茵衣藻粉的情況下，面團顯示出清晰的淀粉顆粒和較為致密且連續(xù)的面筋網(wǎng)絡(luò)。隨著萊茵衣藻粉添加量的增加，面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)發(fā)生了顯著變化。對于不含萊茵衣藻粉的面團，其面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)呈現(xiàn)出部分斷裂但黏連的交聯(lián)狀態(tài)。當(dāng)添加2.5%的萊茵衣藻粉時，大部分淀粉顆粒與藻粉顆粒被有效地包裹在面筋網(wǎng)絡(luò)內(nèi)，這表明適量的萊茵衣藻粉有助于改善面團的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。然而，當(dāng)萊茵衣藻粉的添加量進一步增加至5%、7.5%、10%時，麥醇溶蛋白和麥谷蛋白之間的分子二硫鍵被破壞，導(dǎo)致面筋結(jié)構(gòu)無法完全包裹住淀粉顆粒和萊茵衣藻粉，從而使其暴露。此時，面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)逐漸變得粗糙且不完整，隨著萊茵衣藻粉添加量的增多，面團中的面筋結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)了更為嚴重的斷裂現(xiàn)象。其中，CW7.5和CW10組面筋網(wǎng)絡(luò)的破壞程度更為嚴重。這一現(xiàn)象與拉伸特性降低的結(jié)果相印證，表明添加萊茵衣藻粉會導(dǎo)致混合面團的強度減弱。蘇安祥等將不同比例（0.5%、1.0%、1.5%）的阿魏酸添加到全麥面粉中制作饅頭，發(fā)現(xiàn)在替代比例達1.5%時也出現(xiàn)了類似面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)被破壞的現(xiàn)象。

5 饅頭的比容、孔隙率及顏色分析

如圖6所示，隨著萊茵衣藻粉替代水平的增加，饅頭的顏色逐漸變深，體積逐漸縮小。顏色作為蒸制食品的關(guān)鍵屬性顯著影響消費者對食品的接受度。由表5可知，萊茵衣藻粉的添加顯著影響了饅頭的顏色特征，不同萊茵衣藻粉替代水平對饅頭外觀的影響存在顯著差異。隨著萊茵衣藻粉替代比例的增加，饅頭的L*值顯著降低，其中中筋饅頭從73.79±3.26顯著降低至31.78±1.70，全麥饅頭從60.20±2.41顯著降低至34.06±2.59。CM2.5樣品的a*值顯著低于CM0樣品，這與萊茵衣藻粉的綠色特性有關(guān)；CM5、CM7.5和CM10樣品的a*值逐漸增加，這是由于蒸制導(dǎo)致色素損失。對于全麥饅頭，隨著萊茵衣藻粉替代水平的增加，a*值逐漸降低，這是因為在低萊茵衣藻粉添加量下全麥粉中的麩皮掩蓋了萊茵衣藻粉的顏色，但隨著萊茵衣藻粉添加量的增加，其逐漸主導(dǎo)了顏色變化。此外，萊茵衣藻粉替代后中筋饅頭與全麥饅頭的b*值高于空白饅頭，這可能由于萊茵衣藻中的色素和酚類化合物在蒸制過程中發(fā)生氧化，從而引起顏色變化。

比容是衡量產(chǎn)品整體膨脹度和松軟度的重要指標。隨著萊茵衣藻粉替代比例的增加，中筋饅頭的比容逐漸降低。這主要是由于萊茵衣藻粉對面筋網(wǎng)絡(luò)的稀釋作用，削弱了面團在醒發(fā)和蒸制過程中的持氣能力和機械強度。類似的結(jié)果也在添加藜麥粉或高直鏈淀粉玉米淀粉的復(fù)合小麥面包中被觀察到。此外，萊茵衣藻粉中的膳食纖維可能會與水分競爭結(jié)合，導(dǎo)致面筋網(wǎng)絡(luò)部分脫水，使結(jié)構(gòu)坍塌，進一步導(dǎo)致比容降低。在全麥饅頭中，CW2.5樣品的比容達到最大值。拉伸測試結(jié)果中，當(dāng)醒發(fā)時間為90 min時，CW2.5樣品表現(xiàn)出最佳的延伸性。因此，CW2.5樣品的比容表現(xiàn)最優(yōu)。當(dāng)萊茵衣藻粉以高比例替代時，比容呈現(xiàn)出回升現(xiàn)象，這與拉伸特性的回升趨勢一致。這一結(jié)果表明，該替代比例增強了面筋網(wǎng)絡(luò)的強度，從而提高了饅頭的支撐力和比容。此外，全麥饅頭的比容較中筋饅頭更低，表明全麥面粉對面團的強度及氣體保持性能存在負面影響。這可能源于全麥面粉中含有較高的膳食纖維，其顯著的吸水與保水特性導(dǎo)致面筋比例相對減少，使面團質(zhì)地更為柔軟，最終使饅頭的比容降低。

加入萊茵衣藻粉顯著提高了饅頭的孔隙率，這可能歸因于其對面團氣體保持性能的提升。Ziobro等研究發(fā)現(xiàn)，在無麩質(zhì)面包中添加蛋白質(zhì)成分能夠有效提高孔隙率。此外，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、溶解性和吸水性等理化屬性也對孔隙度的增加起到了促進作用。

6 饅頭的質(zhì)構(gòu)特性分析

產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性是判定其品質(zhì)的重要依據(jù)，也是影響消費者接受程度的關(guān)鍵指標之一。中筋饅頭和全麥饅頭的質(zhì)構(gòu)結(jié)果如表6所示。硬度通常與產(chǎn)品品質(zhì)呈負相關(guān)。萊茵衣藻粉的添加使饅頭的硬度和咀嚼性顯著增加。中筋饅頭的硬度和咀嚼性隨著萊茵衣藻粉添加量的增加而逐漸上升；全麥饅頭的硬度變化則呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢，這一變化趨勢與饅頭的比容特征相符。較高的硬度表明饅頭質(zhì)地更堅實、更耐嚼，而咀嚼性的增加則反映了饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)更為緊密。這可能歸因于萊茵衣藻粉對面筋網(wǎng)絡(luò)的稀釋作用，導(dǎo)致氣體保持能力減弱和氣孔結(jié)構(gòu)減少。在添加萊茵衣藻粉后，中筋饅頭的彈性顯著下降，這與中筋面團拉伸特性降低的現(xiàn)象相印證。全麥饅頭的彈性未表現(xiàn)出顯著差異，表明其受壓后的恢復(fù)能力未因萊茵衣藻粉的添加而受到明顯影響。此外，回復(fù)性和內(nèi)聚力的變化趨勢相似，在萊茵衣藻粉添加量達到5%時，這2 種屬性均顯著下降。這可能是由于高比例的萊茵衣藻粉破壞了面團的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而影響?zhàn)z頭的回復(fù)性和內(nèi)聚力。黏性反映樣品在受力時內(nèi)部成分之間的相互作用力。隨著萊茵衣藻粉添加量的增加，中筋饅頭的黏性逐漸上升，全麥饅頭的黏性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，這與饅頭的硬度變化趨勢一致。

7 饅頭的營養(yǎng)品質(zhì)分析

如圖7和表7所示，萊茵衣藻粉的添加顯著影響了饅頭的營養(yǎng)成分。隨著萊茵衣藻粉添加量的增加，饅頭中的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、能量和鈉含量均發(fā)生了明顯變化。與空白組相比，含有萊茵衣藻粉的饅頭在蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和鈉含量上有所提升。主要是由于萊茵衣藻粉中的蛋白質(zhì)量分數(shù)、脂肪質(zhì)量分數(shù)、膳食纖維質(zhì)量分數(shù)和鈉含量較高，分別為43.60%、4.7%、15.97%和2.76×103 mg/kg。微藻蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源，能夠有效提升饅頭及其他烘焙食品的營養(yǎng)價值。隨著萊茵衣藻粉替代比例的增加，饅頭中的碳水化合物含量和能量均有所下降，這是萊茵衣藻粉中的碳水化合物含量和能量低于主要原料（面粉）所致。當(dāng)萊茵衣藻粉替代比例為10%時，中筋饅頭的蛋白質(zhì)量分數(shù)達到9.68%，而全麥饅頭的蛋白質(zhì)量分數(shù)達到10.10%。因此，在饅頭中加入萊茵衣藻粉可以顯著提高其營養(yǎng)價值，特別是增加蛋白質(zhì)含量。

8 中筋饅頭的感官評價分析

感官評價是判斷消費者接受度的重要指標。如圖8所示，萊茵衣藻粉的加入顯著影響了饅頭的感官屬性。其中，外觀和整體接受度得分變化最為顯著，分別由6.80 分降至5.40 分以及由6.10 分降至4.45 分。說明萊茵衣藻粉的綠色屬性在消費者對饅頭的接受度上起著關(guān)鍵作用。當(dāng)饅頭中的萊茵衣藻粉比例為2.5%時，中筋饅頭的外觀、香氣、質(zhì)地、口感、咸度以及整體接受度得分出現(xiàn)最大值，分別為6.80、6.65、6.55、5.95、5.95 分以及6.10 分?？赡苁怯捎谌R茵衣藻粉的綠色屬性和獨特風(fēng)味給予了消費者獨特的視覺和味覺體驗。此外，萊茵衣藻粉添加量超過2.5%時，饅頭的各項感官指標與萊茵衣藻粉添加量呈近似劑量依賴性降低。有研究表明，在對微藻的揮發(fā)性成分進行感官評估后，確定了如蔬菜風(fēng)味、水果香氣和海鮮風(fēng)味等各種風(fēng)味特征。若能有效解決萊茵衣藻粉的顏色對感官品質(zhì)的負面影響，其在食品工業(yè)中具有巨大的市場應(yīng)用潛力。目前，已有研究將經(jīng)過脫色處理的微藻加入小麥粉中制作面包和饅頭，樣品的總體接受度相較未經(jīng)處理的樣品顯著提高。這提出了一種平衡營養(yǎng)屬性與感官特性的可行性方案，但具體的改善效果仍需通過后續(xù)研究進一步驗證?；诂F(xiàn)有實驗結(jié)果，添加量2.5%被確定為萊茵衣藻饅頭制備工藝中的最優(yōu)選擇。

結(jié) 論

本研究表明，隨著萊茵衣藻粉替代比例的提高，饅頭中的蛋白質(zhì)量分數(shù)呈現(xiàn)逐步上升趨勢，并在替代比例為10%時達到峰值，分別為9.68%（中筋饅頭）和10.10%（全麥饅頭），其中全麥饅頭在營養(yǎng)強化方面表現(xiàn)出更優(yōu)的潛力。隨著萊茵衣藻粉的添加，對中筋面粉和全麥面粉的面團特性及最終饅頭品質(zhì)產(chǎn)生了顯著影響，其效應(yīng)既展現(xiàn)出共性，亦存在顯著差異。在共性方面，2 種面粉的面團穩(wěn)定性普遍觀察到下降，而延伸性同步增強；饅頭的比容降低且硬度增加。其中，萊茵衣藻粉替代量為2.5%時對面團特性及饅頭品質(zhì)指標的影響較小，替代量達到10%時影響則較為明顯。然而，2 種面粉也存在顯著差異，中筋粉的粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)有所提升，拉伸能量則有所下降；而全麥粉呈現(xiàn)出截然相反的趨勢。尤為突出的是，萊茵衣藻粉對全麥饅頭的比容影響相較于中筋饅頭較小。因此，在綜合考慮饅頭產(chǎn)品的品質(zhì)特性及營養(yǎng)強化目標方面，萊茵衣藻粉替代量為2.5%的饅頭更具優(yōu)勢。此外，對含萊茵衣藻粉的中筋饅頭進行感官評價，結(jié)果顯示2.5%替代比例的樣品獲得了評價小組的喜愛，這為萊茵衣藻未來在市場上的推廣和應(yīng)用提供了積極的參考依據(jù)?；谀壳把芯康木窒扌裕ㄈR茵衣藻粉固有的顏色和特殊風(fēng)味特征），未來的研究將優(yōu)先聚焦于通過對萊茵衣藻粉進行預(yù)處理，并對生產(chǎn)工藝參數(shù)進行系統(tǒng)性優(yōu)化，包括萊茵衣藻粉的精確摻入比例、發(fā)酵時間、面團攪拌工藝及蒸制條件等，旨在有效緩解萊茵衣藻粉可能導(dǎo)致的顏色劣變、異味產(chǎn)生以及面團基質(zhì)結(jié)構(gòu)弱化等問題，進而全面提升產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性和感官接受度，增強新型藻類面制品市場競爭力及商業(yè)價值。

作者簡介

通信作者：

鄧伶俐，湖北民族大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系副教授，碩導(dǎo)。2019年博士畢業(yè)于浙江大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)。目前主持國家自然科學(xué)基金地區(qū)基金1 項，湖北省自然科學(xué)基金1 項，湖北省教育廳重點研發(fā)項目1 項。近年來主要從事新資源食品開發(fā)、二氫楊梅素微納米載運體系的設(shè)計等研究。第一作者/通信作者發(fā)表SCI/EI論文40余篇，受邀參與撰寫中文教材3 部，英文著作1 部。

本文《 萊茵衣藻粉對小麥面團網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)及饅頭品質(zhì)的影響規(guī)律 》來源于《食品科學(xué)》2025年46卷第20期88-99頁，作者： 原芝荷，劉婉辰，魏晨曦，安建輝，商龍臣，陶葉杏，田成，鄧伶俐 。DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250410-082 。點擊下方 閱讀原文 即可查看文章相關(guān)信息。

實習(xí)編輯：安宏琳；責(zé)任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)