近日，知名餐飲品牌“麻六記”旗下一家分店因違反食品安全法受到行政處罰。根據(jù)信用中國(guó)網(wǎng)站公示的信息，北京麻六記餐飲管理有限公司清河分店被北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以1000元罰款。

根據(jù)違法事實(shí)顯示，舉報(bào)人向北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提供了圖片證據(jù)，稱(chēng)該分店經(jīng)營(yíng)的菜品“鍋巴三鮮”中有很大一個(gè)塑料袋。經(jīng)詢(xún)問(wèn)，該分店稱(chēng)后廚工作人員失誤在撕開(kāi)“農(nóng)家鍋巴”塑料外包裝時(shí)不小心將撕下的塑料外包裝掉入油鍋，最后混入菜品中。

需要注意的是，這并非麻六記今年首次發(fā)生食品安全問(wèn)題。2025年7月，據(jù)媒體報(bào)道，深圳、上海、寧波等多地消費(fèi)者在社交平臺(tái)投訴，在Costco會(huì)員店購(gòu)買(mǎi)的麻六記酸辣粉出現(xiàn)粉餅發(fā)霉、帶有刺鼻氣味的情況。涉事產(chǎn)品生產(chǎn)日期集中在2025年6月16日及6月18日兩個(gè)批次。

事件曝光后，Costco迅速在全國(guó)范圍內(nèi)所有門(mén)店及線(xiàn)上平臺(tái)下架了該產(chǎn)品。Costco方面回應(yīng)稱(chēng)，下架是出于商品質(zhì)量管控要求，主動(dòng)暫停銷(xiāo)售。

然而，就在這件事情過(guò)去的兩個(gè)月后，麻六記酸辣粉再次被曝出發(fā)霉。今年9月份，一位網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)布視頻稱(chēng)，其在麻六記旗艦店購(gòu)買(mǎi)的7桶酸辣粉中，拆開(kāi)第一桶發(fā)現(xiàn)粉餅發(fā)霉。該消費(fèi)者表示，自己在9月23日收到貨后立即向客服反映，卻被告知需將問(wèn)題產(chǎn)品寄回北京檢測(cè)。

“我不給他們寄過(guò)去了，因?yàn)樵u(píng)論區(qū)有小伙伴說(shuō)寄回去的話(huà)，他們也不會(huì)進(jìn)行賠償?！痹摼W(wǎng)友表示，她已申請(qǐng)僅退款處理并退款成功，“但是他們出售這個(gè)發(fā)霉變質(zhì)的東西給消費(fèi)者，是違法的?！?/p>

在黑貓投訴平臺(tái)上，也有不少關(guān)于麻六記的投訴，有投訴其酸辣粉變質(zhì)的、酸辣粉中有蟲(chóng)子的，更多的是投訴其產(chǎn)品發(fā)霉的問(wèn)題。

目前，酸辣粉是麻六記的超級(jí)大單品，主要依靠第三方代工生產(chǎn)。7月酸辣粉發(fā)霉風(fēng)波時(shí)，其主要制造商系四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司。白家阿寬主要收入來(lái)自方便食品制造與代工業(yè)務(wù)。其中，麻六記自2022年起躍升為阿寬的第一大客戶(hù)，年代工金額超5000萬(wàn)元。2024年，這個(gè)數(shù)據(jù)上漲至2.01億元。

除此之外，麻六記的牛肉辣醬、火鍋底料、自熱煲仔飯等產(chǎn)品也是代工。

張?zhí)m此前在談到代工問(wèn)題時(shí)曾表示，因?yàn)榻ㄔ旃S的成本非常高，所以“大公司都是租流水線(xiàn)”。雖然麻六記酸辣粉是租的流水線(xiàn)，但是“材料、配方以及流水線(xiàn)上的工人都是麻六記自己的人”。

在廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，代工模式本身并沒(méi)有任何問(wèn)題，其核心在于對(duì)代工廠生產(chǎn)資料的掌握和了解程度。

圖片來(lái)源：麻六記官方微博

公開(kāi)資料顯示，麻六記品牌創(chuàng)立于2020年，創(chuàng)始人為汪小菲。自誕生起，麻六記就是一個(gè)極度依賴(lài)流量和話(huà)題的品牌。2020年12月，麻六記首店在北京國(guó)貿(mào)商場(chǎng)開(kāi)業(yè)，這也是張?zhí)m曾創(chuàng)辦的俏江南首店所在的商場(chǎng)。

2025年2月，張?zhí)m、汪小菲抖音賬號(hào)因侵權(quán)炒作被無(wú)限期封禁。數(shù)據(jù)顯示，在此之前張?zhí)m與汪小菲的相關(guān)賬號(hào)直播帶貨銷(xiāo)售額幾乎占麻六記整個(gè)品牌抖音年內(nèi)銷(xiāo)售額的近40%。受此影響，麻六記線(xiàn)上銷(xiāo)售額縮水明顯。

張?zhí)m、汪小菲母子被封號(hào)后，麻六記多地門(mén)店賬號(hào)開(kāi)啟直播帶貨，但數(shù)據(jù)并不好看。

除麻六記餐廳外，麻六記旗下還有麻六記酸辣粉這一線(xiàn)下門(mén)店品牌。菜單顯示，其菜品主要包括酸辣粉、豌雜面、各類(lèi)小吃小鍋菜等，人均消費(fèi)約30元。麻六記酸辣粉主要以加盟形式擴(kuò)張，官方公眾號(hào)推文顯示其目前在全國(guó)已簽約150家門(mén)店，今年10月將在美國(guó)開(kāi)出海外首店。9月24日，麻六記酸辣粉官方賬號(hào)發(fā)布了新的加盟招募信息。

對(duì)于麻六記來(lái)說(shuō)，頻發(fā)的質(zhì)量問(wèn)題暴露出其在供應(yīng)鏈管理、代工監(jiān)管及品控體系上的明顯短板。反映出企業(yè)對(duì)“安全”這一食品行業(yè)底線(xiàn)的把控不足。在高度依賴(lài)代工和流量營(yíng)銷(xiāo)的模式下，若不能建立嚴(yán)格、透明、可追溯的食品安全管理體系，不僅會(huì)持續(xù)損害消費(fèi)者信任，更可能面臨更嚴(yán)厲的監(jiān)管處罰與市場(chǎng)淘汰。

文中部分內(nèi)容來(lái)自：藍(lán)鯨新聞、中國(guó)新聞網(wǎng)