來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)

1月7日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布“2025年食品安全與健康十大熱點(diǎn)”。多位院士及專(zhuān)家學(xué)者為公眾給出科學(xué)解讀。

熱點(diǎn)一：“保水蝦仁”事件——過(guò)量使用食品添加劑再起風(fēng)波

解讀專(zhuān)家：潘迎捷中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、上海海洋大學(xué)原校長(zhǎng)

背景信息：

“3·15”晚會(huì)曝光部分水產(chǎn)加工企業(yè)通過(guò)超限量使用保水劑生產(chǎn)出“水比貨壓秤”的“保水蝦仁”。事件曝光后，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)冷凍蝦仁安全性的廣泛擔(dān)憂(yōu)，也再次掀起違規(guī)使用食品添加劑的輿情風(fēng)波。

專(zhuān)家解讀：

“保水蝦仁”事件中，涉事企業(yè)嚴(yán)重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線(xiàn)。保水劑是一類(lèi)食品添加劑，按照標(biāo)準(zhǔn)合理使用不會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)要自覺(jué)履行食品安全主體責(zé)任，合法合規(guī)使用食品添加劑，按相關(guān)要求進(jìn)行標(biāo)示，不可超范圍、超限量使用。同時(shí)，也要強(qiáng)化科技創(chuàng)新，推動(dòng)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

熱點(diǎn)二：食品標(biāo)簽新規(guī)發(fā)布——標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系“煥新”升級(jí)

解讀專(zhuān)家：李寧中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席專(zhuān)家

背景信息：

3月16日，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）備受關(guān)注，同期市場(chǎng)監(jiān)管總局還發(fā)布了《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》。兩項(xiàng)食品標(biāo)簽新國(guó)標(biāo)以及一項(xiàng)標(biāo)簽新部門(mén)規(guī)章將于2027年3月16日同步實(shí)施。行業(yè)期盼多年的食品標(biāo)簽管理新要求終于落地。新版GB 7718、GB 28050和《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》的發(fā)布，對(duì)于食品標(biāo)簽的管理進(jìn)行了多項(xiàng)升級(jí)，將顯著提升食品標(biāo)簽的管理水平。

專(zhuān)家解讀：

數(shù)字標(biāo)簽成為食品標(biāo)簽合法載體，將有效解決食品標(biāo)簽信息“看不見(jiàn)”“找不到”的問(wèn)題。新標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示保質(zhì)期的到期日，日期無(wú)需再計(jì)算；強(qiáng)制標(biāo)示食品中致敏物質(zhì)，降低人群食物過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)；營(yíng)養(yǎng)成分表由“1+4”調(diào)整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和合理選擇食品；禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱(chēng)。隨著數(shù)字標(biāo)簽技術(shù)在行業(yè)的快速普及，食品標(biāo)簽將真正發(fā)揮惠民生、暖民心、強(qiáng)監(jiān)管、促發(fā)展的作用。

熱點(diǎn)三：強(qiáng)化全鏈條監(jiān)管——守護(hù)“舌尖上的安全”

解讀專(zhuān)家：陳穎中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)副主任委員、中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)科學(xué)研究院院長(zhǎng)

背景信息：

2025年3月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》，標(biāo)志著我國(guó)食品安全治理邁入統(tǒng)籌全鏈條、全周期、全要素的新階段。面對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐、直播帶貨等新業(yè)態(tài)的挑戰(zhàn)，以及風(fēng)險(xiǎn)跨區(qū)域、多環(huán)節(jié)傳導(dǎo)的新特征，該政策旨在構(gòu)建覆蓋“從農(nóng)田到餐桌”的全流程監(jiān)管體系，推動(dòng)監(jiān)管模式從事后處置向事前預(yù)防和系統(tǒng)治理轉(zhuǎn)型。這不僅是應(yīng)對(duì)復(fù)雜風(fēng)險(xiǎn)的必然選擇，更是守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”的關(guān)鍵制度保障。

專(zhuān)家解讀：

《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》聚焦人民群眾普遍關(guān)切、反映強(qiáng)烈的監(jiān)管重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，提出了一系列針對(duì)性、創(chuàng)新性強(qiáng)的舉措。對(duì)食品運(yùn)輸、寄遞配送、跨境電商等領(lǐng)域存在的監(jiān)管空白，創(chuàng)設(shè)了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的監(jiān)管規(guī)則。壓實(shí)各方責(zé)任，將網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、主播、配送員等全鏈條主體納入監(jiān)管。突破傳統(tǒng)監(jiān)管對(duì)象局限，將運(yùn)輸、貯存、配送等環(huán)節(jié)主體納入監(jiān)管體系。完善了食用農(nóng)產(chǎn)品協(xié)同監(jiān)管。

熱點(diǎn)四：雞蛋能否生吃？——“無(wú)菌蛋”的科學(xué)認(rèn)知與食用邊界

解讀專(zhuān)家：劉靜波吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授

背景信息：

近期，“無(wú)菌蛋”成為備受關(guān)注的熱議話(huà)題，一方面是消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)雞蛋的追捧，另一方面也存在對(duì)這類(lèi)雞蛋的諸多疑問(wèn)?！盁o(wú)菌蛋” 究竟是什么？它與普通雞蛋有何不同？能否放心生吃？這些問(wèn)題值得深入探討。

專(zhuān)家解讀：

“無(wú)菌蛋”并非“絕對(duì)無(wú)菌”，雞蛋作為食用農(nóng)產(chǎn)品，很難達(dá)到絕對(duì)“無(wú)菌”的狀態(tài)。現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有“無(wú)菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋硎觯渫ㄟ^(guò)全鏈條嚴(yán)格管控實(shí)現(xiàn)可生食條件，核心價(jià)值在于提供了差異化的食用體驗(yàn)。消費(fèi)者可結(jié)合自身飲食習(xí)慣和需求，做出適合自己的選擇。

熱點(diǎn)五：D-阿洛酮糖獲批——生物合成新食品原料開(kāi)啟新紀(jì)元

解讀專(zhuān)家：劉龍江南大學(xué)副校長(zhǎng)

背景信息：

7月，D—阿洛酮糖獲批，成為我國(guó)第一個(gè)批準(zhǔn)為新食品原料的生物合成食品原料。由此，生物合成食品原料在我國(guó)正式開(kāi)始落地應(yīng)用，為食品原料領(lǐng)域帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。10月，《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十五個(gè)五年規(guī)劃的建議》明確提出要推動(dòng)生物制造等成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，再次為生物合成食品原料帶來(lái)政策利好。

專(zhuān)家解讀：

合成生物技術(shù)已經(jīng)成為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力和大國(guó)博弈的關(guān)鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國(guó)合成生物技術(shù)在食品領(lǐng)域應(yīng)用的技術(shù)能力、政策保障已相對(duì)成熟。合成生物技術(shù)是引領(lǐng)食品配料產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要抓手，其在食品行業(yè)應(yīng)用也要做好長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，要盡快完成頂層設(shè)計(jì)，提升我國(guó)合成生物技術(shù)的理論研究與技術(shù)創(chuàng)新水平，構(gòu)建生物合成食品配料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)體系等。

熱點(diǎn)六：幼兒血鉛異?！欠ㄌ砑臃鞘秤梦镔|(zhì)需警惕

解讀專(zhuān)家：孫寶國(guó)中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授

背景信息：

7月，某地發(fā)生幼兒血鉛異常事件，相關(guān)部門(mén)高度重視，成立調(diào)查組調(diào)查處置。該事件反映出相關(guān)人員食品安全意識(shí)淡薄，為使食物色澤鮮艷，在顏料外包裝明確標(biāo)識(shí)“不可食用”的情況下，將非食用顏料摻入面粉用于制作玉米卷腸包、三色紅棗發(fā)糕等，最終導(dǎo)致幼兒和教職工血鉛異常。

專(zhuān)家解讀：

我國(guó)對(duì)食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料制作食品，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》關(guān)于禁止用非食品原料生產(chǎn)食品的規(guī)定。事件暴露出部分基層從業(yè)者食品安全意識(shí)薄弱，幼兒園作為重點(diǎn)場(chǎng)所需筑牢防線(xiàn)。各方應(yīng)強(qiáng)化過(guò)程監(jiān)管與從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)原料追溯制度，并拓寬社會(huì)監(jiān)督渠道，共同筑牢校園食品安全防線(xiàn)。

熱點(diǎn)七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要風(fēng)險(xiǎn)

解讀專(zhuān)家：劉秀梅 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專(zhuān)家

背景信息：

據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防控制中心信息，截至11月8日，全美已有10個(gè)州共報(bào)告13例嬰兒肉毒梭狀芽孢桿菌中毒病例，所有患兒均曾食用美國(guó)某公司生產(chǎn)的“全營(yíng)養(yǎng)嬰兒配方粉”。此次事件再次提醒我們，微生物污染仍是食品安全主要風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家解讀：

肉毒梭狀芽孢桿菌（簡(jiǎn)稱(chēng)“肉毒梭菌”）是一種在厭氧和適宜溫度下可形成芽孢并產(chǎn)毒的革蘭氏陽(yáng)性桿菌。肉毒毒素是已知最強(qiáng)生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌魚(yú)制品、豆制品或罐頭制品等在生產(chǎn)過(guò)程中易受肉毒梭菌污染，企業(yè)需控制從源頭到儲(chǔ)運(yùn)的環(huán)境與過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者也要做好自我保護(hù)，避免可能攝入肉毒梭菌的產(chǎn)毒芽孢。

熱點(diǎn)八：“長(zhǎng)保食品”受質(zhì)疑——安全與營(yíng)養(yǎng)能否兼得？

解讀專(zhuān)家：范志紅中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

背景信息：

冷凍西藍(lán)花可以存放兩年？面對(duì)能存放一兩年的食品，有消費(fèi)者戲稱(chēng)“一歲的娃吃上了兩歲的西藍(lán)花”，這樣的調(diào)侃中摻雜著人們對(duì)長(zhǎng)保質(zhì)期食品“安全與營(yíng)養(yǎng)”的擔(dān)憂(yōu)，并由此引發(fā)公眾對(duì)保質(zhì)期長(zhǎng)短影響食品安全與品質(zhì)的熱議。

專(zhuān)家解讀：

食品保質(zhì)期主要受微生物活動(dòng)和氧化反應(yīng)影響，通過(guò)控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術(shù)可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，食品是否安全與保質(zhì)期長(zhǎng)短并無(wú)對(duì)應(yīng)關(guān)系，長(zhǎng)保食品也并不意味著營(yíng)養(yǎng)差。現(xiàn)代食品加工與儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的進(jìn)步，使安全與營(yíng)養(yǎng)可以兼得。在選購(gòu)食品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注食品包裝完整性、貯藏條件和保質(zhì)期限，根據(jù)需求在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)合理選擇。

熱點(diǎn)九：“變味”午餐引關(guān)注——校園餐飲安全不容忽視

解讀專(zhuān)家：任發(fā)政中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院院長(zhǎng)

背景信息：

9月，上海部分學(xué)校出現(xiàn)午餐中蝦仁炒蛋“發(fā)臭”或“有沙”等現(xiàn)象，經(jīng)查明，供餐企業(yè)所用原料蝦仁中存在麗蠅幼體；此外，該企業(yè)也存在原料未按操作規(guī)范清洗就直接入鍋焯水制作菜品的情況。近年來(lái)，校園餐屢屢爆出使用過(guò)期或劣質(zhì)原料的問(wèn)題，引發(fā)輿論廣泛關(guān)注。

專(zhuān)家解讀：

校園餐安全關(guān)系學(xué)生健康，原料管控是重中之重。部分企業(yè)使用劣質(zhì)原料等違法行為，根源在于主體責(zé)任落實(shí)不到位。需完善從采購(gòu)到配送的全鏈條追溯體系，強(qiáng)化冷鏈等關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等技術(shù)手段，同時(shí)推動(dòng)信息公開(kāi)，構(gòu)建多方參與、透明可查的社會(huì)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，共同筑牢校園食品安全防線(xiàn)。

熱點(diǎn)十：適老食品——彌補(bǔ)老年?duì)I養(yǎng)缺口

解讀專(zhuān)家：陳君石國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)

背景信息：

截至2024年年底，我國(guó)60歲及以上老年人口達(dá)到3.1億，占總?cè)丝诘?2%。制定促進(jìn)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的政策被寫(xiě)入2025年《政府工作報(bào)告》，同年7月，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品》公開(kāi)征求意見(jiàn)，邁出“適老食品”規(guī)范化發(fā)展的重要一步。但是，社會(huì)相關(guān)方面，包括行業(yè)內(nèi)外，對(duì)“適老食品”這一新生事物的概念與核心釋義，對(duì)其重要性與必要性，以及產(chǎn)品研發(fā)與規(guī)范化生產(chǎn)等，還沒(méi)有形成統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。

專(zhuān)家解讀：

“適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預(yù)包裝加工食品。目前，符合科學(xué)定義的“適老食品”市場(chǎng)供應(yīng)幾乎為零，“適老食品”需求巨大，且需要科學(xué)研發(fā)與規(guī)范化生產(chǎn)。建議以企業(yè)為主體，產(chǎn)學(xué)研政共同發(fā)力，支持和推動(dòng)“適老食品”從專(zhuān)業(yè)概念向產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)化，讓“適老食品”成為彌補(bǔ)老年人營(yíng)養(yǎng)缺口和保證生活質(zhì)量的重要組成部分。

來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)全媒體記者詹媛 陳海波

圖片：央視財(cái)經(jīng)、新華網(wǎng)