去年12月29日，大連市民徐女士購(gòu)買了兩箱純牛奶，今年1月1日，她打開(kāi)其中一盒奶飲用時(shí)感覺(jué)味道有異，加熱后又發(fā)現(xiàn)鍋底沉積了較多的絮狀物，懷疑牛奶變質(zhì)了。徐女士聯(lián)系廠家說(shuō)明情況后，廠家提供了該批次牛奶的檢測(cè)報(bào)告，表示質(zhì)量并無(wú)問(wèn)題。對(duì)此，食品安全專家表示，牛奶在加熱過(guò)程中出現(xiàn)絮狀物，可能是蛋白質(zhì)遇熱變性導(dǎo)致，屬于正�，F(xiàn)象，牛奶是否變質(zhì)，還需進(jìn)一步觀察其是否出現(xiàn)異味、變色等情況。

事件

牛奶加熱后有絮狀物懷疑變質(zhì)

市民徐女士家住沙河口區(qū)萬(wàn)棵樹(shù)小區(qū)，去年12月29日，她在家附近的一處倉(cāng)儲(chǔ)超市購(gòu)買了兩箱純牛奶，總價(jià)117.6元。今年1月1日早上，徐女士打開(kāi)其中一箱，拿出一盒奶飲用，卻感覺(jué)味道有異，略微發(fā)苦。徐女士隨后決定將牛奶加熱，加熱期間看到牛奶表面起泡，加熱后，發(fā)現(xiàn)鍋底掛了一層絮狀物。“以往加熱牛奶沒(méi)遇到過(guò)這種情況，鍋底掛了一層白色絮狀物，凝固后像是豆腐渣一樣，這是不是壞了呀？”徐女士產(chǎn)生了疑問(wèn)。

徐女士表示，根據(jù)包裝盒信息顯示，這兩箱純牛奶屬于超高溫滅菌奶，都是2025年8月7日生產(chǎn)的同一批次牛奶，保質(zhì)期為6個(gè)月，未開(kāi)啟前勿需冷藏，常溫避光保存即可。尚在保質(zhì)期內(nèi)的牛奶是否變質(zhì)了？為了驗(yàn)證自己的想法，徐女士又打開(kāi)了一盒牛奶進(jìn)行加熱，發(fā)現(xiàn)同樣出現(xiàn)了產(chǎn)生較多絮狀物的情況。

徐女士隨后聯(lián)系牛奶的生產(chǎn)廠家說(shuō)明情況，廠家自查后表示該批次牛奶質(zhì)量合格，并向徐女士提供了該批次牛奶的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告單。

實(shí)驗(yàn)

第二箱牛奶加熱后也出現(xiàn)了絮狀物

1月6日晚7點(diǎn)多，記者來(lái)到徐女士家中進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)。記者先從已開(kāi)箱的第一箱牛奶中拿出一盒未開(kāi)封牛奶，觀察其包裝密封，未出現(xiàn)泄露或鼓脹等現(xiàn)象。記者打開(kāi)這盒牛奶，觀其色、嘗其味，未發(fā)覺(jué)異常，倒入鍋中加熱后，鍋底確實(shí)出現(xiàn)了一層白色絮狀物。記者隨即打開(kāi)第二箱牛奶，重復(fù)以上操作，未加熱前同樣未發(fā)覺(jué)異常，加熱后牛奶也出現(xiàn)了白色絮狀物。

1月7日，記者聯(lián)系了牛奶的生產(chǎn)廠家，廠家工作人員表示，涉事批次牛奶手續(xù)齊全、檢驗(yàn)合格，已將相關(guān)情況告知消費(fèi)者，問(wèn)題已解決。對(duì)于牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物是否屬于正常現(xiàn)象的問(wèn)題，工作人員未做回復(fù)。

專家

可能是蛋白質(zhì)遇熱變性導(dǎo)致

那么，牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物是何原因？是否能夠認(rèn)為其變質(zhì)了呢？記者就此問(wèn)題采訪了大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊。農(nóng)紹莊仔細(xì)查看了記者加熱牛奶過(guò)程的視頻后，認(rèn)為鍋底出現(xiàn)的絮狀物可能是蛋白質(zhì)遇熱變性導(dǎo)致，屬于正常現(xiàn)象，不必?fù)?dān)心食品安全問(wèn)題�！叭绻Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)和乳脂含量較高，加熱后可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝結(jié)成肉眼可見(jiàn)的絮狀物，不影響安全性。高溫滅菌奶因經(jīng)過(guò)熱處理，二次加熱時(shí)更易出現(xiàn)這種現(xiàn)象�！�

農(nóng)紹莊表示，判斷牛奶是否變質(zhì)，首先應(yīng)在購(gòu)買前仔細(xì)查看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，而后檢查包裝是否密封，排除其在運(yùn)輸過(guò)程中包裝破損導(dǎo)致牛奶受到污染的可能性�！伴_(kāi)封飲用時(shí)，如果出現(xiàn)形狀不均勻的塊狀凝結(jié)、伴隨酸臭、分層或顏色異常，則可能已變質(zhì)，不宜飲用�！鞭r(nóng)紹莊說(shuō)。

半島晨報(bào)、39度視頻記者畢崇來(lái)