這6道硬菜專為秋冬設(shè)計，營養(yǎng)、口味、全拿捏

1.南瓜蒸排骨

食材：排骨、南瓜、山藥、小蔥、生姜、醬油、蠔油、菌菇粉、淀粉、食用油

做法

1. 排骨洗凈瀝干，放入碗中，加入蔥段、姜片、1勺醬油、1勺蠔油、1小勺菌菇粉、1勺淀粉和少許食用油，抓拌均勻，腌制20分鐘。

2. 南瓜和山藥去皮，切成滾刀塊，均勻鋪在蒸碗的底部。

3. 將腌制好的排骨平鋪在南瓜山藥上。

4. 蒸鍋內(nèi)加足量冷水，放入蒸碗，水開后轉(zhuǎn)中火，持續(xù)蒸約50分鐘，至排骨軟爛、山藥南瓜熟透即可。

2.番茄土豆燉牛腩

食材：牛腩、番茄、土豆、胡蘿卜、洋蔥、生姜、大蒜、小蔥、八角、香葉、山楂、料酒、生抽、老抽、蠔油、番茄膏、冰糖（或白糖）、鹽、食用油

做法

1. 牛腩切塊，冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后撈出，用溫水洗凈瀝干。鍋中熱油，放入少許冰糖炒出糖色，倒入牛腩翻炒均勻上色。

2. 加入洋蔥絲炒香，再放入部分切塊的番茄炒至軟爛。調(diào)入適量生抽、老抽、蠔油和1勺番茄膏，翻炒均勻。

3. 將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，加入足量開水沒過牛腩，放入姜片、蒜瓣、八角、香葉和幾片山楂。大火煮開后轉(zhuǎn)中火，燉煮約1小時至牛腩軟爛。

4. 撈出鍋內(nèi)香料，加入土豆塊、胡蘿卜塊和剩余番茄塊，繼續(xù)燉煮15分鐘至蔬菜熟透。最后根據(jù)口味加鹽，開大火將湯汁收至濃稠即可。

3.清蒸鱸魚

食材：鱸魚、小蔥、生姜、大蒜、洋蔥、紅辣椒、蒸魚豉油、食用油

做法

1. 鱸魚處理干凈，刮去表面黏液，去除魚牙和魚鰭。用蔥段、姜片和清水浸泡腌制30分鐘。

2. 腌后沖洗，魚身下墊姜片，表面抹薄鹽和食用油。蒸鍋水沸后放入，大火蒸7-8分鐘。

3. 取出后倒掉盤中湯汁和姜片，鋪上新鮮蔥絲、姜絲和辣椒絲。

4. 燒熱適量食用油，均勻淋在配料上激香，最后沿盤邊淋入蒸魚豉油即可。

4.蛋黃雞翅

食材：雞翅、咸蛋黃、料酒、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉

做法

1. 雞翅洗凈，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、適量鹽和白胡椒粉抓勻，腌制30分鐘。

2. 腌好的雞翅兩面均勻裹上玉米淀粉。

3. 鍋中油燒至六成熱，放入雞翅，小火炸至兩面金黃、外皮酥脆，撈出瀝油。

4. 另起鍋熱少許油，放入壓碎的咸蛋黃炒至起泡出香，倒入炸好的雞翅快速翻炒，使蛋黃均勻裹附即可出鍋。

5.鯽魚豆腐湯

食材：鯽魚、雞蛋、平菇、嫩豆腐、生姜、香菜、鹽、食用油

做法

1. 鯽魚處理干凈，兩面劃花刀。鍋中放少量油，先煎兩個荷包蛋，盛出備用。

2. 用鍋中余油將鯽魚煎至兩面金黃。隨即倒入足量開水，放入姜絲，小火燉煮10分鐘至湯色奶白。

3. 加入平菇、煎好的荷包蛋與豆腐塊，調(diào)入適量鹽，繼續(xù)煮3-5分鐘。

4. 關(guān)火，撒上香菜即可。

6.蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：鮮蝦、粉絲、大蒜、小米辣、小蔥、生抽、蠔油、蒸魚豉油、白糖、鹽、食用油

做法

1. 粉絲溫水泡軟，鋪于盤底。鮮蝦去頭、開背去蝦線，洗凈后擺放在粉絲上。

2. 大蒜與小米辣剁成蓉，澆上熱油激香，加入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖調(diào)成蒜蓉醬，均勻鋪在蝦背上。

3. 蒸鍋水沸后，放入盤子，大火蒸5分鐘，關(guān)火后再燜2分鐘。

4. 取出后淋上1勺蒸魚豉油，撒上蔥花，最后澆上少許熱油即可。