新京報訊（記者王萍）臨近年末，北京多家知名餐飲老字號的節(jié)日家宴預(yù)訂迎來高峰。12月23日，新京報記者從森隆飯莊、萃華樓以及北京華天旗下同和居、同春園等老字號了解到，目前，元旦假期期間的包間預(yù)訂基本飽和。同時為了應(yīng)對年末節(jié)假日集中、消費者在外用餐頻次增加等情況，多個餐飲品牌經(jīng)典菜品回歸、創(chuàng)新菜品集中上線。

在百年老字號森隆飯莊，“京都森隆·冬韻蘇宴”主題菜單正式上線。據(jù)介紹，此次的菜單共包括蘆蒿冬筍撈花螺、文思豆腐醉蟹凍、蟹粉蓮子燒花膠、古法蒸白魚等10道新菜品，蘆蒿、冬筍、江南醉蟹、太湖白魚等江南特色食材都是新菜品的“主角”。森隆飯莊負(fù)責(zé)人王培欣介紹，與森隆飯莊挖掘的冬菜扒鴨等傳統(tǒng)老菜不同，這次的新品主打傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合，甚至加入了一些西式的羊奶酪等食材，讓菜品更有新意，也讓更多的年輕消費者易于接受。

為迎接年末餐飲消費熱潮，森隆飯莊等老字號集中上線新菜品。以江南特色食材為主的菜品頗受消費者歡迎。新京報記者 李木易 攝

新京報記者了解到，目前，包括森隆飯莊、萃華樓等老字號在元旦假期期間的包間已經(jīng)處于滿員狀態(tài)。王培欣在接受新京報記者采訪時表示，每年的年底和雙節(jié)期間，老字號的主要核心場景就是假期旅游和家庭聚會、家宴。與過去相比，越來越多的消費者愿意嘗試新菜品。尤其是主打淮揚菜的森隆飯莊，很多消費者都非常接受“不時不食”的飲食習(xí)慣?！皬哪壳暗碾p節(jié)包間預(yù)訂和年夜飯的菜單來看，很多消費者不再滿足于一年四季都有的招牌菜，他們更愿意向工作人員咨詢是否有與江南地區(qū)‘同步’的食材和菜品，在注重性價比的同時，更關(guān)注老字號帶來的質(zhì)價比和價值感。”

新京報記者從北京華天集團(tuán)了解到，為了迎接雙節(jié)餐飲消費熱潮，同和居的貴妃雞、同春園的紅燒劃水、鼓樓馬凱餐廳的豆豉辣椒蒸魚等傳統(tǒng)菜品，將在元旦期間限時回歸。北京華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這些“重出江湖”的經(jīng)典菜此前或因工藝復(fù)雜、或因食材難得、或因消費習(xí)慣變遷，逐漸淡出日常菜單。此次在元旦期間的限時回歸，既是對傳統(tǒng)的致敬，也是對老顧客情感的回饋。“這些‘老味道’不僅在口味上追求原汁原味，更在呈現(xiàn)方式上融入當(dāng)代美學(xué)，復(fù)出的‘老味道’將配以說明菜箋，簡述其歷史淵源與制作技藝，讓顧客在品嘗的同時，也能感知味道背后的文化記憶。”

編輯 王琳

校對 劉軍