在揚(yáng)州，早茶桌上除了一籠籠湯包與蒸餃，總少不了一碟清清亮亮的燙干絲。它看似簡(jiǎn)單至極，不過(guò)是白豆干切絲，開(kāi)水燙過(guò)，堆成丘狀，佐以醬油、香油等調(diào)味而已。然而，正是這份“簡(jiǎn)單”，卻蘊(yùn)含著淮揚(yáng)菜系“食不厭精、膾不厭細(xì)”的核心哲學(xué)，見(jiàn)證了案板上的慢功夫與深厚人情。

一切的精髓，始于那塊潔白方正的白豆干，和廚師手中那把輕薄的柳葉刀。制作燙干絲，必須選用質(zhì)地緊密、富有彈性的“大白干”。師傅先將豆干片成不足兩毫米的薄片，這已需手腕平穩(wěn)，力道均勻。緊接著，便是展現(xiàn)真正功力的時(shí)刻：將薄片疊起，快刀直切，切出細(xì)如棉線、均勻一致的干絲。整個(gè)過(guò)程行云流水，刀與案板碰撞出富有韻律的“噠噠”聲，宛如一場(chǎng)無(wú)聲的演奏。切好的干絲，放入清水中輕輕撥散，根根分明，不粘不連，這考驗(yàn)的不僅是刀工，更是對(duì)食材特性的深刻理解。

“燙”是另一道關(guān)鍵。并非簡(jiǎn)單的汆燙，而是將干絲放入笊籬，用沸水反復(fù)澆淋數(shù)次。水溫、次數(shù)、時(shí)間都需恰到好處，目的在于去除豆腥味，同時(shí)讓干絲變得更加柔韌爽滑，卻絕不軟爛。燙好的干絲被精巧地堆疊在盤(pán)中，淋上特制的淡醬油、小磨麻油，有時(shí)再點(diǎn)綴些嫩姜絲、蝦米或香菜。

一碟燙干絲上桌，色澤素雅，香氣清幽。夾一箸入口，干絲柔韌中帶著微微的彈性，豆香純凈，醬香與油香淺淺包裹，味道清鮮平和。它不搶風(fēng)頭，卻似一位溫潤(rùn)的君子，在滿桌點(diǎn)心中調(diào)和味蕾。這份極致簡(jiǎn)單背后的極致功夫，體現(xiàn)的是揚(yáng)州人對(duì)生活品質(zhì)的細(xì)膩?zhàn)非蟆Ｋ?，慢在刀工的千錘百煉；它暖，暖在透過(guò)食物傳遞的從容與匠心。品嘗燙干絲，品的不僅是味道，更是那座古城千百年來(lái)沉淀下的，一種優(yōu)雅而從容的生活態(tài)度。