你可能沒想到，小時(shí)候愛吃的那種粉粉嫩嫩的涼皮、晶瑩剔透的水晶糕，或者那些“Q彈有嚼勁”的蜜餞、海蜇、肉丸子，里面有些東西其實(shí)根本就不該吃。

不是說食物不干凈，而是它們里頭可能加了一點(diǎn)不該加的東西——硼砂。

這個(gè)名字聽起來像是化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的玩意兒，對(duì)吧？但很多人其實(shí)早就吃過它，只不過不知道而已。

我臨床上見過不止一個(gè)人，吃了“街邊小吃”之后肚子疼、惡心、拉肚子，甚至抽筋、發(fā)燒。一查血、查尿，發(fā)現(xiàn)體內(nèi)有硼元素的異常升高。問起來才知道，吃了點(diǎn)涼粉、肉丸、海蜇皮，還說“這家味道真不錯(cuò)，口感特別Q彈”。

“Q彈”背后的秘密，有時(shí)候比你想象的要危險(xiǎn)得多。

硼砂是什么？它其實(shí)是一種工業(yè)用的化學(xué)品，學(xué)名四硼酸鈉，屬于礦物類。它本來是用來做玻璃、瓷器、農(nóng)藥、金屬焊接劑的，后來被一些不法商販偷偷加進(jìn)食品里，用來改善口感，增加彈性和保質(zhì)期。

聽起來是不是已經(jīng)覺得不太妙了？問題是它根本不是食用級(jí)的東西。我國(guó)早在2009年就明令禁止在食品中添加硼砂，但它就像“地下小作坊”的秘密武器，一直沒被徹底清除干凈。

你吃進(jìn)去的那口“彈牙”，可能是用腸胃換來的。

我見過一個(gè)年輕人，吃了幾次某種“Q彈爽口”的肉丸之后，開始覺得頭暈、惡心，臉色發(fā)黃，肚子脹得不行。

以為是普通的胃腸炎，結(jié)果檢查發(fā)現(xiàn)肝功能異常，腎功能也在往壞的方向走。我們一開始還以為是藥物反應(yīng)，后來才發(fā)現(xiàn)——他長(zhǎng)期攝入了硼砂。

硼砂在體內(nèi)沒辦法完全代謝，會(huì)逐漸積累，對(duì)肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)系統(tǒng)都有影響。

它不是那種一吃就病倒的毒藥，而是那種“你根本沒察覺，但身體早在默默受苦”的慢性毒物。

早在上世紀(jì)，國(guó)外就已經(jīng)有研究指出，硼砂對(duì)人體的毒性不容低估。尤其是對(duì)小孩，哪怕攝入量很小，也可能影響發(fā)育、引發(fā)抽搐，甚至導(dǎo)致死亡。

你可能覺得“我們都活得好好的，吃點(diǎn)沒事吧”。可問題是，你不知道你吃進(jìn)去的是“點(diǎn)”，還是“噸”。

很多街邊攤、黑作坊做的食品根本不講規(guī)矩，沒標(biāo)準(zhǔn)、沒檢測(cè)，放多少全靠師傅手感。你吃過幾次之后，累積到一定程度，身體就開始敲警鐘了。

硼砂的毒性是有遞進(jìn)效應(yīng)的。一開始可能是輕微腹瀉、食欲不振，接著是肝腎功能受損，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致抽搐、昏迷。

你以為是普通的消化不良，其實(shí)是身體在向你求救。我們做醫(yī)生的看得多了，真不是危言聳聽。

硼砂對(duì)人體的安全攝入量，幾乎趨近于零。

那為什么還會(huì)有人用它？很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗昂糜谩薄?/p>

加了硼砂的涼皮更有勁，肉丸不容易散，海蜇吃起來爽脆、耐放。對(duì)一些不講良心的商販來說，這就是提高利潤(rùn)、節(jié)省成本的法寶。管你吃了會(huì)不會(huì)出事，反正抓不抓到是另一回事。

這是一種對(duì)“吃貨心理”的精準(zhǔn)利用：只要口感好，誰(shuí)還在意里面放了什么？

但身體會(huì)在意。尤其是肝腎原本就不好的人、老人、小孩、孕婦，攝入硼砂之后的傷害更大。有些人可能一輩子都沒查過肝腎功能，一旦出事才發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)太晚了。

我們醫(yī)院曾收治過一位老人，平時(shí)身體還算硬朗，就是愛吃腌制食品和街邊的熟食。后來出現(xiàn)了慢性腎功能損傷，查遍了也找不到原因，直到家屬提到他特別喜歡某家的蜜餞和“鹵海蜇”。一查，含有高濃度的硼酸鹽殘留。

你知道最諷刺的一點(diǎn)是什么？很多人吃這些食品的初衷，是為了“健康”——比如聽說海蜇降血脂、涼皮清熱、蜜餞助消化。結(jié)果反倒吃出了病。

原本為健康邁出的一步，變成了給健康挖的坑。

硼砂毒性不只是對(duì)內(nèi)臟，它也會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)。長(zhǎng)期攝入的人，可能出現(xiàn)情緒不穩(wěn)、注意力下降、記憶力減退等問題。你以為是年紀(jì)大了，其實(shí)可能是吃壞了腦子。

這種損傷是不可逆的。不同于酒精、咖啡因那種代謝快的東西，硼砂在體內(nèi)的殘留時(shí)間很長(zhǎng)，尤其在腎功能不好的患者體內(nèi)，更容易積累。

我們有個(gè)老病人，血壓控制得不錯(cuò)，但總覺得自己“最近腦子不清楚、走路輕飄飄”。做了很多檢查都沒問題，直到他女兒說“我爸最近一直吃一種特別彈的果脯，說是‘童年味道’”。我們建議停掉，果然過了一段時(shí)間，癥狀緩解了不少。

很多時(shí)候，所謂的“懷舊味道”，其實(shí)是過去沒監(jiān)管時(shí)候留下的隱患。

你可能會(huì)問，那吃一次兩次是不是就沒事？確實(shí)，有些人吃一次沒反應(yīng)，但這不是安全的信號(hào)。

就像你不能用“我抽煙二十年還活得好好的”來證明煙草無(wú)害一樣，硼砂的毒性不會(huì)因?yàn)槟銢]立刻出事就自動(dòng)消失。

國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)早就明令禁止硼砂作為食品添加劑。但現(xiàn)實(shí)是，很多地方監(jiān)管難、檢測(cè)難，消費(fèi)者防不勝防。

你不能指望每一口吃進(jìn)去的東西都被別人替你把關(guān)，最靠譜的辦法，是你自己長(zhǎng)個(gè)心眼。

別再被什么“手工自制”“老味兒”“Q彈爽滑”這些詞迷了眼，這些詞的背后，如果沒有合規(guī)的工藝和監(jiān)管，那就是個(gè)坑。

真正健康的食物，不需要靠“工業(yè)口感”來取悅你的味蕾。

有些人說，那就查得更嚴(yán)一點(diǎn)不就行了？是的，國(guó)家一直在加大監(jiān)管，但市場(chǎng)之大，漏洞始終存在。最根本的，還是你得知道什么不能吃。

就像我常跟病人說的：“你不懂食物，別人就能用食物騙你。”

你不需要一口氣記住所有禁用添加劑的名字，也不需要成天拿著成分表對(duì)照。你只需要警惕那些“太完美”的口感，尤其是來源不明的涼皮、粉條、海蜇、蜜餞、肉丸等食品。

凡是口感過于“Q彈”“脆爽”的，尤其是保存特別久的，多留個(gè)心眼。

別再覺得“吃一口不會(huì)怎么樣”、“小時(shí)候也吃過”。過去吃可能是因?yàn)樾畔T乏，現(xiàn)在再吃就是對(duì)自己不負(fù)責(zé)任。

身體不是試驗(yàn)田，別拿自己做實(shí)驗(yàn)。

硼砂不是食品添加劑，是化學(xué)工業(yè)原料。

它不該出現(xiàn)在任何一道餐桌上的菜肴里。它不該是“Q彈”的代價(jià)。

它更不該成為你健康賬單上的“隱形扣分項(xiàng)”。

別拿你的肝腎做代價(jià)，去換一口“彈牙”。

你能做的，其實(shí)很簡(jiǎn)單：認(rèn)清它，遠(yuǎn)離它。

別吃，別買。

這不是危言聳聽，而是一個(gè)醫(yī)生看多了之后的肺腑之言。

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［3］張麗,王強(qiáng).食品非法添加物監(jiān)管現(xiàn)狀與對(duì)策[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2022,34(10):1020-1024.
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