過年不用非得山珍海味，幾道家常硬菜就能讓餐桌熱熱鬧鬧。下面這 8 道菜，有葷有素、有甜有咸，做法都不復(fù)雜，新手也能輕松駕馭，每一道都藏著團圓的寓意，趕緊照著做，讓家人吃得開心又滿足～

第一道：炸大蝦

寓意：年年有錢花，酥酥脆脆，好吃又好看。

做法：處理好的大蝦加入料酒、精鹽、胡椒粉，抓拌均勻腌制 5 分鐘。碗中加蔥花、一個雞蛋、兩勺面粉、三勺淀粉，加適量清水?dāng)嚦伤崮虪蠲婧⒚婧谷氪笪r中，五成油溫下鍋，中小火炸至金黃酥脆，撈出即可。特點是外酥里嫩，香味濃郁。

第二道：烤肉串

做法：6 塊錢的瘦肉切成薄片，加蔥、姜、料酒、生抽、半個蛋清、淀粉抓拌均勻腌制 15 分鐘。牙簽用開水燙后穿成肉串，油溫 3 成熱下鍋，小火炸 5 分鐘撈出控油。鍋留底油，放蔥、蒜、小米辣、辣椒面、白芝麻炒出香味，倒入肉串，撒孜然粉翻炒均勻即可。成品鮮香肉嫩，比烤肉店的更美味。

第三道：蒜香魚片

做法：魚片加鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉抓勻腌制。鍋中水開轉(zhuǎn)小火下入魚片，燙至變色卷起撈出。油熱下蒜末、小米辣炒香，加生抽、蠔油繼續(xù)炒香，最后倒入魚片大火翻炒均勻，撒蔥花即可。特點是鮮香滑嫩，簡單又下飯。

第四道：腰纏萬貫

還有兩個月就過年了，現(xiàn)在花一分鐘把這道菜學(xué)會，年夜飯的餐桌上又多了一道拿手菜，這道菜叫腰纏萬貫，寓意著事業(yè)蒸蒸日上，家庭幸福美滿，好吃又好看。樓下買的茄子不用去皮，削成像我這樣的薄片，肉末里加蔥、姜、鹽、雞精、十三香、淀粉、生抽、蠔油，然后用我的手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

將肉餡均勻的鋪在茄子上，用你白嫩的小手卷起來，倒入淀粉、面粉，再倒入適量清水調(diào)成拉絲酸奶狀，再倒一勺食用油，用這個面糊炸酥肉、炸藕盒都非常酥脆。將面糊裹在茄子上，6 成油溫下鍋炸，炸至金黃酥脆即可。這樣做的炸茄卷外酥里嫩，全家老小都愛吃，

第五道：紅燒肉

做法：五花肉切大塊，加一勺面粉抓拌均勻，用清水浸泡清洗（可有效去除雜質(zhì)，使口感更軟糯）。鍋里不放油，直接倒入五花肉炒出多余油脂（避免肥膩），加蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、18 粒冰糖，小火炒化冰糖（使色澤紅亮），倒入一罐啤酒去香增腥，加適量清水沒過食材，一大勺生抽、少許老抽調(diào)色，蓋上鍋蓋小火燉 40 分鐘，最后開大火收濃湯汁。成品肥而不膩，軟爛入味。

第六道：八方來財（雞翅糯米）

寓意：來年財運好運從四面八方而來。做法：雞翅打花刀，加蔥絲、姜段、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒抓勻腌制 10 分鐘。提前泡好的糯米加少許老抽、一勺食用油拌勻。腌好的雞翅均勻裹上糯米，擺入盤中，搭配玉米（清爽解膩），水開上汽蒸 30 分鐘。糯米吸飽雞肉香味，軟糯鮮香。

第七道：燉牛肉

訣竅：牛肉用淡鹽水浸泡 10 分鐘（使肉質(zhì)變軟、易熟、口感更好），撈出后鍋中煸炒至焦黃（增香），加蔥、姜、八角、干辣椒、香葉、冰糖、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、鹽、雞精，加入開水（鎖住營養(yǎng)），覆蓋小火慢燉 50 分鐘，再加胡蘿卜、土豆燉 20 分鐘，最后放蒜苗大火收汁。成品軟爛入味，做法簡單。

第八道：清蒸魚

做法：鱸魚背部改花刀，碗中放蔥姜絲、一勺鹽攪勻化開，放入鱸魚浸泡 10 分鐘（肉質(zhì)更潔白緊實）。鍋中油熱下蔥、姜、洋蔥絲炒出香味，加少許水、一大勺蒸魚豉油、少許糖提鮮，熬制成清蒸汁。水開鱸魚上鍋蒸 8 分鐘，倒出蒸魚的清水，放上三絲，淋一勺熱油激發(fā)香味，再淋上熬好的清蒸汁即可。清蒸汁也可用于白灼生菜。

第九道：蒜蓉粉絲小鮑魚

寓意：招財進寶，一夜暴富。做法：小鮑魚用牙刷清洗表面黑膜，鮑魚肉打十字花刀。盤底墊泡好的粉絲，擺上鮑魚殼，放上鮑魚肉和西蘭花。大蒜剁成末，鍋中油熱倒入 2/3 蒜末小火熬至微黃，加剩下的蒜末、小米辣（可選）大火熬 12 分鐘，加鹽、少許白糖、一圈蠔油調(diào)味，攪拌后淋在小鮑魚上。水開上鍋大火蒸 6 分鐘，澆上清蒸白灼汁，放蔥花淋熱油激發(fā)香味。

第十道：蒸雞

做法：半只三黃雞用食鹽搓洗（去表面臟東西和腥味），清水洗凈，用開水均勻淋在雞皮上?？胀胫屑右簧缀贩?、適量生抽、少許老抽、一勺芝麻油，攪拌均勻后淋在雞肉上，里里外外抹透腌制 30 分鐘。盤子用蔥、姜、洋蔥絲墊底，放上腌好的雞肉，倒入剩余料汁，蓋上蓋子大火蒸 30 分鐘。成品原汁原味，營養(yǎng)不流失，咸香入味。