你敢信？一碗平平無奇的螺螄粉，竟然被柳州人做出了百億規(guī)模的大產(chǎn)業(yè)。淄博燒烤曇花一現(xiàn)，天水麻辣燙火速降溫，賣爆的糖葫蘆轉(zhuǎn)瞬落幕，唯有柳州螺螄粉打破了網(wǎng)紅美食的短命魔咒——從街邊攤火到互聯(lián)網(wǎng)，從小縣城紅到五大洲，用10年時間制霸中國，狂熱粉絲更是遍布30多個國家。越辣越想吃，越酸越開胃，越臭越上癮，今天咱就來扒一扒這碗讓人欲罷不能的粉，究竟為啥能一路長虹。

關(guān)于螺螄粉的起源，并沒有什么可歌可泣的傳說，反倒充滿了生活的煙火氣。上世紀(jì)80年代的柳州，人們最愛夜市的螺螄湯和米粉。不少食客會在這家小攤買上一碗米粉，又去那家店里加一勺螺螄湯。這一來二去，有個機靈的攤主干脆直接用螺螄湯煮米粉，沒想到反響出奇的好，食客們吃得滿頭大汗，直呼過癮。其他攤主見狀也紛紛跟風(fēng)，結(jié)合兩種美味的螺螄粉就這樣誕生了。

但在這個階段，螺螄粉還只是柳州本地人的獨家記憶。因為米粉泡久了會坨，螺螄湯放久了會變味，酸筍這些配料在保存時，一個不注意整罐就都變質(zhì)壞掉了。所以要想把這口好味帶出柳州，簡直難如登天。

直到2012年，《舌尖上的中國》把鏡頭對準(zhǔn)它，一夜之間，全國人民都知道了柳州螺螄粉。那時候，一家普通的街邊小店，因為節(jié)目的播出，銷量直接翻了兩三倍?？晒庥兄炔恍校€得讓外地人吃得到。真正的轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在2014年，這一年，柳南區(qū)和平村誕生了手包袋裝螺螄粉，而這背后離不開那些敢想敢干的柳州人的努力。

比如有個叫嚴振華的年輕人，他發(fā)現(xiàn)由于螺螄粉很難保存，柳州的土特產(chǎn)店都賣不了這最具特色的美味。后來他受沖泡型桂林米粉的啟發(fā)，萌生出研發(fā)袋裝螺螄粉的想法。于是嚴振華開始死磕包裝技術(shù)：干米粉的口感怎樣才最好？酸筍如何進行殺菌保鮮？產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)怎么實現(xiàn)？在研發(fā)過程中，他和團隊遇到了無數(shù)難關(guān)。更要命的是，當(dāng)時不僅沒有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，連食品生產(chǎn)許可證都沒法辦——因為在國家的食品分類里，根本找不到螺螄粉這一項。

好在柳州政府夠給力，并沒有一刀切地封殺，而是決定先規(guī)范再提升，專門制定了螺螄粉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，最終頒發(fā)了全市第一張袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證。這意味著螺螄粉正式告別了路邊攤的小作坊時代，昂首闊步邁進了工業(yè)化生產(chǎn)的大門。柳州人邱鴻毅也在2015年創(chuàng)辦了自己的螺螄粉工廠，成為第一批把螺螄粉搬進標(biāo)準(zhǔn)工廠的人。這一步邁出去，便是海闊憑魚躍。

誰也沒想到，螺螄粉竟在短短幾年內(nèi)爆發(fā)出了如此驚人的能量。到2024年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達到了759.6億元。不管是線下的4.9萬家實體店，還是線上數(shù)以億計的快遞包裹，都在訴說著這碗粉的傳奇。甚至連外國人也擋不住這股神秘的東方味道，從2016年螺螄粉首次出口美國到現(xiàn)在，已經(jīng)遠銷全球30多個國家和地區(qū)。

螺螄粉能一路開掛絕非偶然。首先，它的口味本身就自帶出圈基因。鮮美的螺螄湯要用上二十幾種香辛料，和螺螄、豬骨一起熬制數(shù)小時，再配上發(fā)酵而成的酸筍、酸豆角、木耳、花生、腐竹等配料，酸辣鮮香爽層層疊加，吃過一次就很難忘記。

而它能實現(xiàn)爆發(fā)式增長，也離不開時代的契機和各方的助力。2020年對于螺螄粉來說簡直是封神之年，當(dāng)時受疫情影響，大家都宅在家里，對于方便速食的需求井噴式增長，口味獨特的袋裝螺螄粉就成了很多人的居家必備。像邱鴻毅這樣的第一批創(chuàng)業(yè)者，還有后來的許多品牌，都敏銳地抓住了互聯(lián)網(wǎng)電商的風(fēng)口，直接把產(chǎn)品賣到了消費者的餐桌上。

但這些只是表面原因，更深層的邏輯在于柳州這座城市的工業(yè)思維。大家別忘了，柳州本來就是廣西最大的工業(yè)城市，造汽車、煉鋼鐵都是一把好手。當(dāng)柳州人用造汽車的理念去造米粉的時候，這事兒就變得不簡單了——他們把螺螄粉的制作拆解成一個個工業(yè)化的流程，從熬湯、炸腐竹到腌酸筍，全部標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。

政府更是像呵護眼珠子一樣呵護這個產(chǎn)業(yè)，不僅出臺標(biāo)準(zhǔn)，還申請了國家地理標(biāo)志商標(biāo)，甚至把制作技藝列入了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這種全方位的保駕護航，才讓螺螄粉沒有像其他網(wǎng)紅美食那樣曇花一現(xiàn)，而是扎扎實實做成了大產(chǎn)業(yè)。

螺螄粉火了，受益最大的自然是柳州這座城。咱們往上游看，50萬畝的原材料基地讓無數(shù)農(nóng)戶實現(xiàn)了在家門口致富；往下游看，物流、電商、包裝哪個環(huán)節(jié)不需要人？據(jù)統(tǒng)計，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了超過30萬個就業(yè)崗位，這對于一個地級市來說，簡直就是穩(wěn)就業(yè)的定海神針。

而且螺螄粉還把柳州的旅游業(yè)給帶火了，以前大家到廣西玩，幾乎都是奔著桂林山水去的，現(xiàn)在卻有不少游客為了實現(xiàn)“螺螄粉自由”，特意跑一趟柳州。2024年，柳州接待游客超過9000萬人次，旅游總收入更是直逼千億大關(guān)。

美食帶貨地域的套路你或許見過不少，但像螺螄粉這樣不僅帶火了城市，還能一直火下去的美食，在全國都不多見。所以說，沒有隨隨便便的成功。螺螄粉的制霸全國，固然有時代的機遇，但更多的是柳州人敢闖敢拼、精益求精的工匠精神。這一碗粉，煮出的是人間煙火，也是一座城市的壯志與雄心。