提起河北的飲食，外界或許存在些許刻板印象。然而，作為曾經(jīng)的直隸總督府、今天的國(guó)家級(jí)歷史文化名城，保定用其深厚的美食底蘊(yùn)與蓬勃的創(chuàng)新活力，徹底打破了這一誤解。

從傳承百年的非遺技藝到市井巷陌的煙火小吃，再到融合古今的創(chuàng)意表達(dá)，保定正以其扎實(shí)的美味與文化內(nèi)涵，向世人證明：這里不僅不是“美食荒漠”，更是一座值得專程探訪的“風(fēng)味寶庫(kù)”。

一、經(jīng)典傳承：非遺老字號(hào)里的城市記憶

保定的美食底氣，首先來自于那些歷經(jīng)歲月洗禮、被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的老字號(hào)。它們不僅是味道的傳承，更是活著的城市歷史。

1、驢肉火燒：直抵靈魂的早餐名片

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，這句話在保定得到了最極致的演繹。

保定的驢肉火燒，餅講究現(xiàn)烤，達(dá)到“咔嚓”一聲脆響掉渣的酥脆程度；肉則需文火慢燉數(shù)小時(shí)，直至軟爛入味。一口咬下，滾燙的驢肉老湯浸入酥脆的火燒，肉香與麥香在口中迸發(fā)，是保定人刻進(jìn)DNA的早餐記憶。

如今，這道美食已從街頭小吃發(fā)展為產(chǎn)業(yè)，在2024年因短視頻“出圈”后，成為了吸引全國(guó)游客的“頂流”美食。

2、直隸官府菜：穿越時(shí)空的官菜“活化石”

如果說驢肉火燒是市井之味，那么直隸官府菜則代表了保定飲食的殿堂級(jí)高度。

它起源于明代，興盛于清代直隸總督署時(shí)期，被稱為中國(guó)官菜的“活化石”。其烹飪技藝已于2011年入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

名菜如“雞里蹦”，集雞肉之鮮與蝦仁之嫩于一體，咸香醇厚；“李鴻章燴菜”則將山珍海味與本地食材巧妙融合，一菜之中可品半部晚清歷史。品嘗官府菜，不僅是味覺享受，更是一次對(duì)直隸文化的沉浸式體驗(yàn)。

3、牛肉罩餅：百年老湯澆灌的“碳水炸彈”

另一道不容錯(cuò)過的非遺美食是牛肉罩餅。其精髓在于那鍋傳承了百年、用牛骨與數(shù)十味香料熬制的琥珀色老湯。

正宗的吃法是將手撕的餅塊浸入滾燙的肉湯中，反復(fù)澆透，讓每一寸面餅都吸飽湯汁的精華，再蓋上大片軟爛入味的牛肉。本地人熟稔的點(diǎn)單“暗號(hào)”是“二罩三”（二兩牛肉三兩餅），簡(jiǎn)單幾個(gè)字，便是對(duì)地道風(fēng)味的最高認(rèn)可。

二、市井風(fēng)味：街頭巷尾的平民盛宴

作為昔日直隸省城，保定曾是商賈進(jìn)京的必經(jīng)之路，他們?cè)诖硕虝和Ａ簦矠檫@座城市帶來了各地的美食文化。因此，保定美食文化獨(dú)具特色，既有本土風(fēng)味，又融合了五湖四海的佳肴。

保定的美食魅力，深深根植于其親民、豐富且充滿煙火氣的街頭小吃之中，讓每一位食客都能輕松享受“食在保定”的快樂。

1、文食肆熱干面

保定有家叫文食肆的店，他家的熱干面特別受歡迎，好多老客都把它當(dāng)成自己家的“小食堂”了。

店里挺干凈的，看著就清爽，一進(jìn)去就覺得放心。要說這面為什么好吃，首先材料就很講究：芝麻醬用的是湖北棗陽(yáng)的好芝麻，慢慢磨足八道工序，又香又醇，一點(diǎn)不澀口；面條選的是筋道的高筋粉，堿水比例調(diào)得剛剛好，還要經(jīng)過“三煮三晾”，這樣做出來的面色澤油亮，吃起來滑溜又勁道。師傅都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，拌面的時(shí)候熱氣騰騰的，每根面條都裹滿了醬，味道掛得住，口感特別扎實(shí)。

這么一碗真材實(shí)料、用心做的熱干面，價(jià)錢卻很實(shí)在，十塊出頭就能吃得舒舒服服。不少常來的客人都說：“在這兒花不了多少錢，但能吃出那份認(rèn)真?！比绻銇肀６ǎ@家面館真的值得專門跑一趟，嘗嘗這種實(shí)實(shí)在在的好味道。

2、多樣小吃與甜品：舌尖上的保定式浪漫

保定的風(fēng)味版圖遠(yuǎn)不止于此。在“直隸第一街”西大街，您可以找到市級(jí)非遺糖葫蘆，其果木熬糖、山楂去核的工藝，讓糖殼薄脆如琉璃，酸甜可口。夏日里，一碗用料扎實(shí)、用純奶制作的雪花酪，是沁人心脾的童年味道。而藏在商場(chǎng)里的“鐘樓大面包”，則以親民的價(jià)格和扎實(shí)的口感，成為本地人排隊(duì)購(gòu)買的“街香”標(biāo)志。

3、地?cái)偨?jīng)濟(jì)的風(fēng)味融合：本土智慧的創(chuàng)新

保定的飲食文化極具包容性，甚至能將西餐元素本土化。近年來興起的“地?cái)偱Ｅ拧?，巧妙地將西冷、眼肉等部位，用保定人熟悉的鐵板高溫快煎，并創(chuàng)新性地搭配本地醬料，甚至開發(fā)出“牛排卷餅”等混搭產(chǎn)品，以極高的性價(jià)比風(fēng)靡夜市，展現(xiàn)了保定美食強(qiáng)大的融合與創(chuàng)新能力。

三、守正創(chuàng)新：當(dāng)傳統(tǒng)美食邂逅現(xiàn)代潮流

真正的美食之都，既能守護(hù)經(jīng)典，也勇于擁抱變化。保定正通過一系列創(chuàng)意實(shí)踐，讓古老的味道煥發(fā)出吸引年輕人的全新活力。

1、“驢火+”的無限可能：從咖啡到音樂節(jié)

以驢肉火燒為核心的創(chuàng)意跨界，是保定美食出圈的代表。在西大街的咖啡館里，可以品嘗到將迷你驢肉火燒與拿鐵咖啡結(jié)合的“驢火咖啡”或“驢火拿鐵”，傳統(tǒng)咸香與咖啡醇苦的碰撞，打破了味覺的邊界，成為現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

更有甚者，“驢火DELIGHT電子音樂節(jié)”將美食與潮流音樂結(jié)合，讓傳統(tǒng)美食成為了驅(qū)動(dòng)城市文旅的時(shí)尚引擎。

2、可帶走的“保定味道”：文創(chuàng)賦能美食IP

美食的體驗(yàn)已從味覺延伸至觸覺與視覺。在文創(chuàng)小店，則讓一份有趣的“保定記憶”得以隨身攜帶。這些文創(chuàng)產(chǎn)品，讓美食升華為可分享、可傳播的文化符號(hào)。

結(jié)語：大美保定，愿每一位食客前來，用舌尖完成一場(chǎng)穿越古今的盛宴。