湖北
在“早上皮包水”的泰州，早茶的精髓遠不止一籠湯包。一道看似平淡無奇的“燙干絲”，卻是衡量一家茶樓功底與格調(diào)的試金石。它不靠濃油赤醬奪人，而是憑借極致的刀工與一碗清雞湯，在方寸之間，完成了一場關于“至簡至鮮”的輕雅對話。
燙干絲的主角，是質(zhì)地緊密的泰州方干（一種白豆干）。它的華麗變身，始于廚師的刀下。一塊方干，先被片成二十余片薄如紙張的薄片，再切成細可穿針、均勻不斷的干絲。這過程如行云流水，是多年功力的凝結(jié)，切好的干絲堆疊在盤中，宛如一團潔白的云絮。
然而，干絲本身并無濃味，真正的靈魂在于那碗“燙”的湯。這湯，必是用老母雞、火腿等精心吊制的高湯，清澈見底，卻鮮美無比。吃時，服務員將干絲放入漏勺，在滾沸的高湯中反復汆燙數(shù)次，去其豆腥，吸其鮮味。燙好的干絲裝入小碗，澆上滾燙的雞湯，再綴以蝦米、嫩姜絲、香菜末，有時還會有一小撮燙熟的鮮筍或雞絲。
入口，干絲細膩柔滑，完全吸收了雞湯的精華，鮮美異常。姜絲的微辛、蝦米的咸鮮、香菜的清香，恰到好處地襯托出干絲的本味與湯的醇厚?？诟星逖?，滋味卻層次豐富，回味悠長。它不像其他早點那樣以飽腹或刺激味蕾為首要目的，而是旨在鮮味的提純與口感的愉悅。
在泰州茶樓氤氳的茶香與點心熱氣中，一客燙干絲，是一份慢下來的閑情。它讓人專注于食材的本真與手工的溫度，在清淡雅致中，品味揚泰地區(qū)早茶文化里那份不張揚的考究與從容的生活態(tài)度。
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