四時(shí)輾轉(zhuǎn)，應(yīng)季而食，在每個(gè)季節(jié)與當(dāng)下里，都有著最鮮美的滋味等待著我們的去品嘗。如今正值冬季，萬(wàn)物呈現(xiàn)出蕭瑟之景。然而就在這凜冬到來(lái)之時(shí)，一種鮮美的食物已經(jīng)悄然孕育而成，那就是冬筍。

其屬于竹筍的一種，每年的這個(gè)時(shí)節(jié)開(kāi)始長(zhǎng)成。雖然與春筍一樣，都深受人們的喜愛(ài)。但是尋找冬筍更考驗(yàn)人，其整個(gè)都是埋在土壤之中的，所以只有了解它的人才能找到。而找到冬筍這這件事本身，也算得上是一種幸運(yùn)和福氣了。所以這個(gè)時(shí)節(jié)，有很多人都喜歡到山上去挖筍，感受自然，尋找最原始的味道。

筍在我國(guó)的食用史相當(dāng)悠久，據(jù)史料推算已經(jīng)不少于六千年，早在浪漫經(jīng)典古籍《詩(shī)經(jīng)》中便有它的身影，其中便描述了人們用筍來(lái)制作筵席上的菜肴。到了唐宋時(shí)期，食筍的習(xí)俗更為流行，當(dāng)時(shí)人們還專門(mén)制作了《筍譜》以記載筍的種類，特點(diǎn)，口感以及適合的烹制方式，可見(jiàn)古人在吃筍這件事上是相當(dāng)認(rèn)真的。同時(shí)也反映出，人們對(duì)于筍的喜愛(ài)。

在漫長(zhǎng)的食用與發(fā)展中，筍也稱為傳統(tǒng)文化中的一個(gè)重要符號(hào)，其頑強(qiáng)的生命力令人敬佩，其外形為一節(jié)一節(jié)構(gòu)成，因此象征著節(jié)節(jié)高升。同時(shí)由于筍在諧音文化中與“順”相近，因此人們也喜歡以它來(lái)象征一帆風(fēng)順，順心如意等。在傳統(tǒng)筵席，或是重要的家宴中，人們便喜歡以筍來(lái)入菜，助興添吉。

雖然一年之中都有竹筍可食，但因氣候以及竹子的品種不同，風(fēng)味最佳的主要有兩季，那就是春筍和冬筍，而兩者對(duì)比的話，由于冬筍生長(zhǎng)在土壤之下，加上氣溫較低，它的生長(zhǎng)速度要比春筍緩慢一些，而正因如此，其在這個(gè)過(guò)程中能夠積攢下更多的營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)纖維也更細(xì)膩，味道更加鮮美。所以說(shuō)一年中吃筍的最佳時(shí)節(jié)莫過(guò)于冬季的冬筍了。

應(yīng)季而食，不僅僅是為了滋味的鮮美，更是希望能夠在品嘗美味的同時(shí)，幫助我們更好的適應(yīng)環(huán)境，冬筍也是這個(gè)季節(jié)里非常難能可貴的食材。在《本草綱目》中便提到了其藥食同源的屬性，記載了其“治消渴，利膈下氣，化熱消痰”等作用。其蘊(yùn)含著大量的氨基酸，維B，纖維素，胡蘿卜素，以及鉀，磷，鎂，銅等離子，有助于健胃消食，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘，促進(jìn)代謝，保護(hù)視力，增強(qiáng)免疫等。

如今冬筍開(kāi)始大量上市了，無(wú)論南北的菜場(chǎng)里，都能看到它，其實(shí)吃冬筍也是有禁忌的，我的醫(yī)生朋友就曾提醒過(guò)，最好不要與“3樣”食物一起吃，下面就趕快來(lái)看看吧~

1、富含鈣的食物，如今正值寒冬，光照時(shí)間短，天氣又冷，無(wú)論是老人還是小孩，都會(huì)格外注意補(bǔ)充鈣質(zhì)，以強(qiáng)壯筋骨。屆時(shí)要注意將鈣含量豐富的食物與冬筍間隔開(kāi)四個(gè)小時(shí)來(lái)吃。眾所周知，很多蔬菜中都含有草酸這種物質(zhì)，其在冬筍中也是比較豐富的，因此可能會(huì)降低鈣的吸收利用效率，這一點(diǎn)值得我們注意。

2、膏脂油膩的食物，寒冷的天氣里，人們都喜歡吃點(diǎn)，魚(yú)啊肉啊，膏脂油膩的食物也很常見(jiàn)，其可以我們提供能量，也很解饞，但并不屬于健康的食物。對(duì)于我們的腸胃來(lái)說(shuō)是個(gè)大負(fù)擔(dān)。而冬筍更不能與這樣的食物一起吃，因?yàn)槠涮N(yùn)含著大量的纖維素，本身也是不易消化的，不適合多吃的，若將其與膏脂油膩的食物搭配著吃，腸胃可能會(huì)罷工，從而帶來(lái)消化不良，腹痛等不適。

3、寒涼的食物，人們將各種食材以不同的屬性來(lái)劃分，有的溫，有的熱，有的則是寒涼的，比如海鮮，冬瓜，白蘿卜，柚子等。這樣的食物在冬天要少量而食，避免刺激到脾胃。而冬筍其實(shí)也是偏涼，因此在吃的時(shí)候，就不要再搭配其他的寒性或是涼性的食物了，以免令脾胃不適。同時(shí)在吃冬筍前，要充分烹熟，可以搭配蔥姜等，來(lái)平衡其本身的寒涼，這樣我們的脾胃更舒坦。

本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。