這天氣一冷下來，人就容易手腳冰涼，尤其是北方的三九天，窗戶上一層霜，出門得裹三層。前兩天我娘打電話來，說隔壁王嬸子熬了一鍋豬肚雞湯，連喝三天，整個人都暖過來了，腿也不抽筋了。你說神奇不神奇？其實老一輩人過冬的講究還真不少，吃對了，比穿羽絨服還管用。

那天在菜市場碰見李姐，她正挑牛腩，說準備燉蘿卜牛腩，家里老頭子愛吃這個，說一吃渾身就冒熱氣。我跟她聊了幾句，才知道這菜不只是好吃，還有來頭。牛腩性溫，配上白蘿卜，既下氣又不燥，燉得軟爛入味，湯都能泡兩碗飯。她說她婆婆教的火候秘訣——冷水下鍋，撇凈浮沫，加兩片姜、一顆八角，小火慢燉一個半小時，出鍋前撒點香菜，那香味直往鼻子里鉆。

還有回我朋友阿峰請吃飯，一進門就聞著一股山藥清香。他端上來一盤山藥蒸排骨，排骨底下鋪著厚切的鐵棍山藥，蒸得綿軟清甜，肉香和藥香混在一起，特別踏實。他說這是他媳婦兒從老家?guī)Щ貋淼姆阶?，專治他冬天“動不動就感冒”的毛病?，F(xiàn)在每周做兩次，連辦公室空調(diào)吹著都不打哆嗦了。

要說最讓我意外的還是清蒸多寶魚。以前總覺得魚得紅燒才夠味，直到有次去表哥家，他家孩子咳嗽剛好，他就做了這道清淡的清蒸菜。魚新鮮得能照出人影，蒸八分鐘，淋點蒸魚豉油，撒蔥絲姜絲，熱油一潑，香氣“啪”地炸開。關(guān)鍵是，吃完不膩，胃里暖乎乎的，好像整個身體都被溫柔包裹住了。

香菇燜雞倒是我家常做的，但做法也有講究。得用干香菇，提前泡發(fā)，香味才濃。雞肉切塊煸炒時要炒到微微焦黃，再把泡好的香菇連水帶料倒進去，加點料酒和生抽，蓋上蓋子燜二十分鐘。開鍋那一刻，滿屋子都是那種帶著泥土氣息的菌香，勾得人迫不及待想嘗一口。特別是冷雨天，吃這么一鍋，連被窩都不想出了。

前幾天翻老黃歷，發(fā)現(xiàn)三九第一天是1月9號，正好趕上降溫。那天我特意燉了豬肚雞湯，豬肚處理得干干凈凈，先焯水再沖洗，配上下砂仁和紅棗，慢燉兩小時，湯色乳白，喝一口，從喉嚨一直暖到腳尖。難怪老話說“一九補一冬，來年無病痛”，這些菜看著家常，其實都是時間熬出來的智慧。

你也試試看？哪天凍得縮手縮腳，不如回家燉一鍋熱乎的，讓香味先把你救回來。