雞蛋吃多了對(duì)身體不好？

這話很多人聽了一輩子，但現(xiàn)在，越來(lái)越多的證據(jù)表明，這種說(shuō)法可能根本就不靠譜。

雞蛋，到底冤不冤？

很多人小時(shí)候吃雞蛋是“攢著吃”，尤其家里人口多的，老人生怕孩子吃多了雞蛋身體“上火”或者“膽固醇高”。醫(yī)生的一句話“一天最多一個(gè)雞蛋”，像咒語(yǔ)一樣傳了幾十年。

可雞蛋是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，里面含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)，像卵磷脂、維生素B群、膽堿等。過(guò)去人們擔(dān)心雞蛋里的膽固醇會(huì)堵血管，但近些年，醫(yī)學(xué)界的觀點(diǎn)已經(jīng)有了很大變化。

膽固醇，真不是“血管殺手”

以前說(shuō)雞蛋膽固醇高，是因?yàn)橐粋€(gè)中等大小的雞蛋大約含有200毫克膽固醇，而早期一些飲食建議里把每天攝入量控制在300毫克以內(nèi)。于是大家一聽，雞蛋占了個(gè)大頭，干脆就不吃了。

但后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，大部分人的身體有個(gè)“自我調(diào)節(jié)機(jī)制”。吃進(jìn)去的膽固醇多了，肝臟就會(huì)少制造一些。也就是說(shuō)，血液里的膽固醇水平，受雞蛋影響其實(shí)不大。

這就像家里吃咸菜，鹽多了，口味自然就淡點(diǎn)兒；鹽少了，就多放點(diǎn)醬油，身體也會(huì)“搭配”得比較平衡。也有少部分人對(duì)膽固醇比較敏感，這類人可能吃雞蛋后血脂會(huì)有波動(dòng)，得根據(jù)自身情況調(diào)整。

比起膽固醇，更該擔(dān)心的是別的

現(xiàn)在醫(yī)生更關(guān)注的是“壞膽固醇”（LDL）和“好膽固醇”（HDL）的比例，還有血液中的甘油三酯。雞蛋雖然含膽固醇，但它并不會(huì)顯著提升“壞膽固醇”，有些研究還發(fā)現(xiàn)它有助于提升“好膽固醇”。

真正讓血脂異常、血管堵塞的元兇，往往是油炸食品、反式脂肪、加工肉制品，比如炸雞、火腿腸、奶油蛋糕這些，才是該少吃的。

吃多少才合適？

不少人聽說(shuō)雞蛋“平反”了，開始一頓吃四五個(gè)，這就有些走極端了。

雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)好，但也不是越多越好。成年人每天吃1到2個(gè)雞蛋是比較合適的，孩子和老人可以根據(jù)體質(zhì)適當(dāng)調(diào)整。如果是常年鍛煉、從事體力勞動(dòng)的人，吃3個(gè)左右也沒(méi)大問(wèn)題。

要注意的是，雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)，但不是“萬(wàn)能藥”。光靠吃雞蛋補(bǔ)身體，不注意其他飲食結(jié)構(gòu)，還是不行的。營(yíng)養(yǎng)得搭配著來(lái)，像平時(shí)多吃菠菜、胡蘿卜、豆腐、燕麥這些，才能吃出健康來(lái)。

吃雞蛋的正確打開方式

很多人吃雞蛋圖個(gè)方便，一煮就是十幾分鐘，結(jié)果蛋黃顏色發(fā)灰、口感發(fā)柴，這是因?yàn)橹筮^(guò)頭了。過(guò)度加熱不僅影響口感，還可能破壞一部分營(yíng)養(yǎng)。

比較推薦的做法是水煮蛋，時(shí)間控制在7分鐘左右，蛋黃剛剛凝固但還不干硬。蒸蛋、煎蛋、蛋花湯也都是不錯(cuò)的選擇。如果用油煎，油別放太多，火別太大。吃炒蛋的時(shí)候，加點(diǎn)番茄、洋蔥，不僅更香，還能搭配出更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

高血壓、高血脂的人能吃雞蛋嗎？

不少中老年人一聽雞蛋含膽固醇就避而遠(yuǎn)之，尤其是有“三高”的人。但適量吃雞蛋對(duì)多數(shù)慢性病人是不會(huì)帶來(lái)明顯負(fù)面影響的。有的醫(yī)生甚至?xí)ㄗh把雞蛋作為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一，因?yàn)樗燃t肉更“溫和”。

當(dāng)然這不意味著可以毫無(wú)節(jié)制地吃。飯桌上如果已經(jīng)有了紅燒肉、香腸、肥腸這些高脂肪菜肴，那雞蛋就要適當(dāng)減少，保持整體飲食的平衡才是關(guān)鍵。

有一種吃法雖然常見，但真不推薦

有些地方喜歡生吃雞蛋，說(shuō)是“更鮮”、“更補(bǔ)”。但雞蛋里面有可能帶有細(xì)菌，尤其是沙門氏菌，吃生雞蛋存在食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是小孩、孕婦、老人、抵抗力差的人，吃生雞蛋可能引起腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等癥狀，得不償失。

還有些人喜歡把生雞蛋打在熱米飯上，說(shuō)是“蛋香四溢”，但其實(shí)這種吃法既不衛(wèi)生，也吸收不了雞蛋中的全部營(yíng)養(yǎng)。不如好好煮熟了吃，更安全更健康。

雞蛋價(jià)格不貴，卻是“物超所值”

在眾多食材中，雞蛋性價(jià)比真的很高。一斤雞蛋價(jià)格親民，營(yíng)養(yǎng)卻非常全面。它含有的卵磷脂對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)很有幫助，尤其適合正在發(fā)育的孩子和記憶力減退的老人。

很多人一早上吃個(gè)雞蛋就頂了一頓“腦力早餐”，再配點(diǎn)玉米、牛奶、全麥面包，既頂飽又營(yíng)養(yǎng)，能量也能維持得更久。

雞蛋殼顏色不同，營(yíng)養(yǎng)會(huì)差很多嗎？

市場(chǎng)上有白殼蛋、紅殼蛋、綠殼蛋，價(jià)格也不一樣。有些人說(shuō)紅殼蛋“更補(bǔ)”，綠殼蛋“更稀奇”。

雞蛋殼的顏色主要跟雞的品種有關(guān)，和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大。不管什么顏色的蛋殼，營(yíng)養(yǎng)基本差不多。真正影響雞蛋品質(zhì)的，是雞吃的飼料、生活環(huán)境、是否新鮮。買雞蛋時(shí)，挑個(gè)頭勻稱、表面干凈、不裂的就行，不必迷信某種顏色。

雞蛋吃了幾十年，誤會(huì)也背了幾十年

過(guò)去人們生活條件不好，對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)有限，很多“飲食建議”是出于謹(jǐn)慎。但現(xiàn)在生活水平提高了，信息渠道也更多了，很多老觀念也該更新。

雞蛋不是“膽固醇炸彈”，也不是“血管殺手”。如果搭配合理、不過(guò)量，雞蛋反而是日常飲食中不可或缺的一部分。尤其是對(duì)孩子、孕婦、術(shù)后恢復(fù)期的人來(lái)說(shuō)，雞蛋更像是一種“恢復(fù)助手”。

吃雞蛋，也是一種“生活智慧”

別小看每天早上吃的那顆雞蛋，它不僅能提供營(yíng)養(yǎng)，還可能提升一整天的精神狀態(tài)。有人精神差、注意力不集中、容易疲勞，可能就是早餐缺了點(diǎn)蛋白質(zhì)。

日子再忙，也別忘了給自己煮個(gè)雞蛋。吃得健康，不只是為了不生病，更是為了活得更有勁兒、更舒服。

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