“大雪”是冬季的第三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)正式開始。此時(shí)，天氣愈發(fā)寒冷，人體需要更多的能量來(lái)抵御嚴(yán)寒。不管有錢沒錢，在大雪節(jié)氣吃這 8 種菜，暖身養(yǎng)人，健康過冬。下面就為大家詳細(xì)介紹這 8 道菜的做法。

一、肉片炒土豆青椒

食材清單： 豬梅花肉150克、土豆1個(gè)、青椒2個(gè)、干辣椒段少許。關(guān)鍵在調(diào)味汁：生抽2勺、醋半勺、水淀粉1勺

制作過程：

1. 食材改刀：土豆切薄片后浸泡去除表面淀粉，青椒用手掰成塊，豬肉切薄片用料酒腌制。

2. 過油技巧：鍋中放油燒至六成熱，先下土豆片炸到邊緣透明，再下青椒塊快速過油撈出。

3. 復(fù)合調(diào)味：肉片煸炒后放入干辣椒，待辣椒變成棗紅色時(shí)倒入預(yù)調(diào)醬汁，大火收至粘稠。

4. 最后融合：放回所有食材快速翻炒，臨出鍋鍋邊醋是點(diǎn)睛之筆，酸香能平衡整道菜的油膩感。

二、清蒸鱸魚

食材：

鱸魚1條（約500克）、生姜3片、大蔥1段、蒸魚豉油1勺、食用油少許、料酒半勺

步驟：

1. 鱸魚處理干凈，魚身劃3刀，用料酒抹勻，靜置10分鐘去腥。

2. 姜片、蔥段鋪在盤底，鱸魚放在上面，魚肚塞少許姜蔥。

3. 水開后蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘，倒掉盤里的湯汁，撿去姜蔥。

4. 魚身鋪新的姜絲蔥絲，淋蒸魚豉油，澆上熱油即可。

三、蔥花蛋餅

食材列表：準(zhǔn)備3個(gè)雞蛋、50克面粉、適量蔥花、1根火腿腸、適量鹽。

制作過程：

1. 調(diào)制面糊：面粉中加入雞蛋、適量水，調(diào)成能流動(dòng)的面糊。

2. 加入配料：放入切碎的蔥花、火腿腸丁，加鹽調(diào)味。

3. 煎制蛋餅：平底鍋刷薄油，倒入一勺面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)訑偲健?/p>

4. 翻面煎熟：小火煎至一面定型后翻面，煎至兩面金黃即可。

四、蒸胡蘿卜絲

所需食材：胡蘿卜2根、面粉適量、鹽少許、蒜2瓣、生抽1勺、醋1勺、香油幾滴、食用油少許。

步驟：

1. 將胡蘿卜洗凈，去皮后用擦絲器擦成細(xì)絲。

2. 把擦好的胡蘿卜絲放入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘，讓胡蘿卜絲出水。

3. 腌制好后，用手?jǐn)D干胡蘿卜絲中的水分，盡量擠得干一些。

4. 在擠干水分的胡蘿卜絲中加入適量面粉，用手輕輕抓勻，讓每一根胡蘿卜絲都裹上面粉，且互不粘連。

5. 鍋中加入適量清水，放上蒸架，在蒸架上鋪上一層蒸籠布，將裹好面粉的胡蘿卜絲均勻地鋪在蒸籠布上。

6. 蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸5 - 7分鐘，直到胡蘿卜絲熟透。

7. 蒸好后取出胡蘿卜絲，放入碗中，蒜切成蒜末，加入1勺生抽、1勺醋、幾滴香油和少許食用油，攪拌均勻后淋在胡蘿卜絲上即可。

五、娃娃菜蒸肉卷

【食材】娃娃菜 3 片、豬肉末 100g、寶寶醬油 1 勺、玉米淀粉 1 勺、輔食油 1 勺、蔥花少許（可選）

【做法】

豬肉末中加寶寶醬油、玉米淀粉、輔食油，攪拌均勻腌制 10 分鐘。

娃娃菜洗凈，放入沸水中焯燙 30 秒（加少許鹽和油，保持翠綠），撈出過涼水，瀝干水分。

把焯好的娃娃菜平鋪在案板上，取適量肉末放在菜葉一端，從一端向菜根方向緊緊卷起，收口處抹一點(diǎn)淀粉固定。

把肉卷放入蒸碗中，冷水上鍋蒸 15 分鐘。

調(diào)簡(jiǎn)易醬汁：碗中加 1 勺寶寶醬油、半碗溫水?dāng)噭?，淋在蒸好的肉卷上，撒蔥花即可（造型可愛，寶寶主動(dòng)伸手要吃）。

六、青菜苔炒臘肉

所需食材

青菜苔、臘肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、生抽、食用油。

步驟

1. 青菜苔洗凈，切成段；臘肉洗凈，放入鍋中煮熟，撈出晾涼后切成薄片。

2. 蔥、姜、蒜切末，干辣椒剪成段備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入臘肉片，小火煸炒出油脂，至臘肉變得透明。

4. 加入蔥姜蒜末、干辣椒段炒出香味。

5. 放入青菜苔，大火快速翻炒均勻。

6. 加入適量生抽，繼續(xù)翻炒至青菜苔斷生。

7. 根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

七、酸辣魔芋

食材：

魔芋結(jié)300克、大蒜3瓣、生姜1小塊、小米椒2個(gè)、生抽1.5勺、陳醋1.5勺、鹽少許、白糖半勺、香油幾滴、熟白芝麻少許、蔥花少許、食用油少許

做法：

1、魔芋結(jié)洗凈，放入沸水中焯燙2分鐘（去腥味和多余堿味），撈出過涼水，瀝干水分備用。

2、大蒜切末，生姜切絲，小米椒切圈；熱鍋放少許食用油，油熱后放入姜絲、蒜末、小米椒圈，小火爆香至蒜末微黃。

3、碗中放入生抽、陳醋、鹽、白糖，攪拌均勻調(diào)成料汁；將爆香的調(diào)料和料汁一同倒入魔芋結(jié)中，充分拌勻。

4、淋上香油，撒上熟白芝麻和蔥花，靜置5分鐘讓味道滲透，即可食用，酸辣爽口超解饞。

八、辣椒炒茄子

食材

茄子1根、小米辣3個(gè)、蒜3瓣、生抽1勺、蠔油半勺、豆瓣醬1勺、鹽少許、食用油適量

步驟

1. 茄子洗凈，用手撕成不規(guī)則的片狀（手撕比刀切更入味），放入清水中浸泡5分鐘，擠干水分備用。

2. 小米辣切圈，蒜切末備用。

3. 熱鍋倒油，油熱后放入茄子片，中小火翻炒至變軟、表面微黃，盛出備用。

4. 同一口鍋，放入蒜末和小米辣圈爆香，加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

5. 倒入炒好的茄子片，加1勺生抽和半勺蠔油，翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味即可。

在大雪節(jié)氣，不妨按照這些做法，為家人烹飪這 8 道暖身養(yǎng)人的菜肴，一起健康快樂地度過寒冷的冬天。