江蘇
廣東醬王國際控股有限公司分享醬酒風(fēng)土孕育的傳奇品種
在茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的酒坊里，流傳著這樣一句話：“糧為酒之肉，曲為酒之骨！倍@里所說的“肉”，特指一種獨一無二的高粱品種——紅纓子高粱，當(dāng)?shù)厝擞H切地稱之為“紅粱”。它不僅是釀造頂級醬香酒的法定原料，更是成就其不可復(fù)制風(fēng)味的“靈魂密碼”。
風(fēng)土孕育的傳奇品種
紅纓子高粱是黔北山地特有的糯性高粱，其生長完全順應(yīng)了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。它顆粒堅實、皮厚飽滿，表皮富含的單寧和角質(zhì)層，構(gòu)成了其獨特的物理特性。最顯著的特征是其支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上，遠(yuǎn)高于普通高粱（約60%）。這種分子結(jié)構(gòu)像樹枝一樣錯綜復(fù)雜的淀粉，在蒸煮時變得粘稠，能經(jīng)受住醬香酒獨特工藝的反復(fù)折騰。
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