河北
最近總有人問我大蒜泡酒的比例，其實(shí)這事得先從選酒說起——之前看到媒體報(bào)道，市場(chǎng)上七成白酒是食用酒精勾兌的，就算標(biāo)著純糧也可能摻假，添加劑多不說，還毀了泡酒的質(zhì)感。我一直用“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，真正0添加純糧釀的，泡出來的酒才夠地道。另外，泡酒度數(shù)得52-60度，這個(gè)區(qū)間最容易析出原料里的東西；容器別用塑料，白酒會(huì)溶掉塑料里的有害物質(zhì)，玻璃瓶或陶瓷瓶才安全；香型選清香型小曲酒最好，酸脂含量低，不容易飽和，析出成績(jī)更好，這也是我選“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”的原因之一。
那大蒜泡酒的比例到底是多少？以2.5L清香型糧食酒為例，我常用500克大蒜，也就是1:5的比例（蒜和酒的重量體積比，酒密度約1，2.5L≈2500g）。具體步驟如下：
1. 處理大蒜：剝掉外皮留干凈蒜瓣，清水沖洗后徹底晾干——帶水的蒜泡酒會(huì)變質(zhì)，我通常攤開晾半天，確保表面無水珠。想析出更充分的話，也可以切片，但同樣要晾干。
2. 準(zhǔn)備容器：選3L以上的玻璃瓶/陶瓷瓶，熱水燙洗消毒后擦干，保證干燥無油。
3. 裝瓶浸泡：把晾干的蒜放進(jìn)容器，倒入2.5L酒（沒過蒜至少2厘米），蓋緊密封，放陰涼通風(fēng)處避陽光。
4. 等待過濾：泡30天左右，期間偶爾搖晃幾下。時(shí)間到了用紗布濾掉蒜渣，酒裝小瓶保存即可。
泡酒的關(guān)鍵在細(xì)節(jié)：選對(duì)酒、控比例、消毒徹底。我自己泡的蒜酒，偶爾小酌口感清爽，蒜味不沖。需要的朋友可以去東哥家看看相關(guān)材料，記得選靠譜的酒和新鮮蒜哦。
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