河南
今日話題：你做菜好吃的秘訣是什么？接下來小編就帶領(lǐng)大家來看看，網(wǎng)友們是怎么看待這個(gè)問題的。
炒所有肉類一定要控干水分，要保證是用油在“炒”，而不是出水后用油水混合物在“煮”，口感天差地別
開過多年飯館的朋友告訴我，炒任何蔬菜，下鍋時(shí)都加一點(diǎn)點(diǎn)開水。我估計(jì)其中的原理是：這樣的話蒸發(fā)的就是開水的水份而不是蔬菜的吧？而且能保持色澤
為什么現(xiàn)在越來越多的人不用料酒了，覺得料酒啥都不好，生姜黃酒不是早就有的東西嗎？那料酒的產(chǎn)生是為了什么？隱隱約約感覺就像當(dāng)初很多人抵制味精，導(dǎo)致蓮花等國產(chǎn)老牌味精廠瀕臨破產(chǎn)。
辣椒炒肉，辣椒先不放油鍋里煸軟，撈出，放油炒肉，放調(diào)料，再放煸過的辣椒，巨香巨入味，我也是最近才學(xué)到的
無論炒菜還是燒菜，醬油（生抽）都要炸開了才香。青菜焯水要水開了放鹽放幾滴油，青菜焯出來才保持碧綠。葷菜焯水要冷水下鍋。禽類切好后就不要洗了，如果炒制燒制不要焯水，下油鍋炒。燒魚煎好了要倒入開水煮。燉牛羊肉不放大料，燉豬肉不放花椒
多油。我媽燒菜總是很清淡，我姑們燒菜大家都覺得好吃，后面聽她們背后蛐蛐我媽不舍得放油。雖然我心里不大高興，但確實(shí)是事實(shí)。其實(shí)很多菜就是要油多更好吃，比如炒茄子，炒豆角 ，炒花菜，油煸一下是真好吃啊
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