不知道哪吃？哪好玩？關(guān)注我們

去超市買鹽，

包裝五花八門，價格天差地別，

有兩三塊一包，

也有二十塊一包，

區(qū)別大嗎？

01

鹽在人體中有什么作用？

吃鹽不只為讓菜肴更美味，也是為了身體健康，鹽中的鈉離子具有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞外液的容量與滲透壓、維持身體體液的酸堿平衡、維持正常血壓以及參與身體能量代謝等重要功能。

雖然鈉在食物中廣泛存在，但除了部分水產(chǎn)類食物，其他大多天然食物中的鈉含量都不高。所以只靠吃天然食物較難滿足人體對鈉的需求（鈉的適宜攝入量為1500毫克/天），適當(dāng)吃鹽可以幫我們補(bǔ)充足夠的鈉。

▲食鹽能提供的鈉

若鈉攝入不足，會影響身體的正常生理功能，出現(xiàn)低鈉血癥。輕度缺鈉會讓人淡漠、倦怠、沒有精神，稍嚴(yán)重會出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓降低、痙攣，嚴(yán)重會導(dǎo)致休克甚至死亡。

特別是出汗多的高溫作業(yè)和重體力勞動者、反復(fù)嘔吐或腹瀉的胃腸道疾病患者，更應(yīng)該注意鈉的補(bǔ)充。

02

不同的鹽有啥不一樣？

來源不同的鹽，井礦鹽、湖鹽、海鹽等，本質(zhì)上都是氯化鈉，沒有太大的區(qū)別。

井礦鹽

用石鹽或地下鹵水（不包括沿海地區(qū)的地下鹵水）為原料制成的鹽。經(jīng)過加工后其氯化鈉純度高、雜質(zhì)少，較為純凈，市面上比較常見，便宜的約2元1包。

湖鹽（池鹽）

湖鹽是從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。湖鹽顆粒較大，不易結(jié)塊，基本不需要使用抗結(jié)劑。

海鹽

海鹽不易結(jié)塊，產(chǎn)品中也不得含有抗結(jié)劑，不添加亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉。另外，海鹽中氯化鈉的純度相對較低。

市面上的“高檔鹽”，竹鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽，給人的感覺很高檔，其本質(zhì)也是為了補(bǔ)充氯化鈉，只是風(fēng)味和外觀上和普通鹽略有不同。

竹鹽

普通竹鹽是以食鹽為原料，經(jīng)一次（或多次）灌入新鮮竹筒后黃土封口、高溫?zé)贫傻柠}。竹鹽呈白色、灰白色或紫褐色，在有咸味的同時還有清鮮味或皮蛋味。每包250克竹鹽的價格多在7~10元之間。

喜馬拉雅玫瑰鹽

屬巖鹽的一種，天然的粉紅色來自于其中的鐵元素，250克的價格將近20元。這種鹽的鐵元素可能會比我們平時吃的鹽高，但別指望補(bǔ)鐵，且一般不含碘。

營養(yǎng)強(qiáng)化鹽

除了我們?nèi)粘３缘募拥恹}外，還有一些鹽進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化，比如鈣鹽、富硒鹽，讓很多人誤認(rèn)為“吃這樣的鹽更有營養(yǎng)”。

我國居民一般成年人鈣和硒的推薦攝入量分別為800毫克/天、60微克/天，而這些“營養(yǎng)鹽”在營養(yǎng)補(bǔ)充上作用非常小。

我們吃鹽主要是為了調(diào)味和補(bǔ)充鈉，《中國居民膳食指南》建議每人每天最多吃5克鹽，按照這個量最多只能攝入7.5毫克鈣或0.75微克硒，與推薦量相差甚遠(yuǎn)，作用微乎其微。

如果為了攝入這些所謂的“營養(yǎng)”而大量吃鹽，那便是得不償失了。

▲某品牌鈣鹽

▲某品牌富硒鹽

03

吃鹽要選對，而不是選貴

對于一般家庭來說，買鹽時建議關(guān)注鹽的鈉含量和碘含量即可。

低鈉鹽

低鈉鹽是用一部分氯化鉀代替了氯化鈉，咸味與普通食鹽相差無幾，烹調(diào)不影響口感。如果患有心血管疾病或高血壓，合理選擇吃低鈉鹽對降低血壓有幫助。

這2類人不適合吃低鈉鹽：

低鈉鹽應(yīng)用總體安全，只有少部分特殊人群在使用低鈉鹽前應(yīng)聽從醫(yī)生建議。

?腎功能不全者

腎功能不全患者如需使用低鈉鹽，需遵循專科醫(yī)生建議。目前沒有該人群使用低鈉鹽獲益的直接證據(jù)。

?高鉀血癥患者

低鈉鹽可輕微升高血鉀，不可用于已確診高鉀血癥的患者。

加碘鹽

碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要原料，可維持人體健康，食用加碘鹽主要為預(yù)防碘缺乏引起的甲狀腺腫大。

我國大部分地區(qū)幾乎都屬于缺碘地區(qū)，尤其是山區(qū)、丘陵、河谷地帶、荒漠化地區(qū)和河流沖刷地區(qū)缺碘較為嚴(yán)重。在碘缺乏地區(qū)，吃碘鹽很有必要。即便是生活在沿海地區(qū)，也需要吃碘鹽。雖然沿海地區(qū)的海帶、紫菜等食物含有豐富的碘，但如果當(dāng)?shù)鼐用袷秤妙l率和食用量都較低，仍然需要吃碘鹽補(bǔ)夠推薦量。

但對于極少數(shù)生活在水源性高碘地區(qū)的居民建議吃無碘鹽。另外，甲亢患者和部分甲狀腺腫瘤患者也適合吃無碘鹽。但不是所有的甲狀腺疾病都需要吃無碘鹽，具體還得根據(jù)自身情況遵醫(yī)囑來吃。

04

這些控鹽技巧要知道

為了更準(zhǔn)確地計(jì)量調(diào)料，保證每天最多吃5克鹽，下面幾個小工具值得嘗試。

控鹽勺

下圖的勺子一平勺裝2克鹽，健康成年人每天最多有3勺鹽的額度。如果食材含鹽或用醬油、味精、雞精調(diào)味，還要適當(dāng)扣除額度。

▲某省疾病預(yù)防控制中心的2克控鹽勺

電子控鹽勺

常見的調(diào)味品除了鹽，還有醬油和雞精，電子控鹽勺不僅可以稱鹽的重量，也可以測量醬油的容量。比如一道菜放了2克鹽、15毫升醬油、2克雞精，根據(jù)配料表可以算出這份菜中的鈉相當(dāng)于6克鹽。

定量鹽罐

這種罐子的好處是儲存和控制一體化，可以設(shè)置定量出鹽，比如按一次出鹽0.5克。

總之，鹽的種類很多，沒必要追求“高檔”和“營養(yǎng)”。對于一般人來說，只需要根據(jù)個人需求選擇低鈉鹽、加碘鹽等就可以了。無論吃哪種鹽，都要控制好鹽的攝入量，清淡飲食。

來源：國家應(yīng)急廣播、央視新聞、科普中國、成都發(fā)布