天兒一冷，家里餐桌上總少不了那些熱乎乎、暖呼呼的吃食。芋頭、紅薯、山藥輪番上陣，燉湯煮粥烤著吃，怎么暖和怎么來(lái)。不過(guò)今天，我跟您念叨念叨另一種寶貝——茨菇。這玩意兒，比芋頭便宜，比紅薯營(yíng)養(yǎng)還好，關(guān)鍵現(xiàn)在是它最水靈、最好吃的時(shí)候！

茨菇這名字，聽(tīng)著有點(diǎn)“土氣”，模樣也樸實(shí)，像個(gè)帶個(gè)小尖尾巴的小圓球�？赡鷦e小瞧它，它可是水里長(zhǎng)出來(lái)的“小人參”。它富含膳食纖維，能幫咱們腸道做做運(yùn)動(dòng)；潤(rùn)肺止咳，對(duì)付冬天那惱人的干咳特別管用；中醫(yī)還說(shuō)它能“解百毒”，幫助身體排排濁。關(guān)鍵是正當(dāng)季，價(jià)格也親民，不嘗嘗可真虧了！

推薦食譜：茨菇燉紅燒肉——冬日里的一鍋溫暖

【準(zhǔn)備食材】茨菇：500克，帶皮五花肉：400克，生姜：4-5片，大蔥：1小段，切段，八角：1-2個(gè)冰糖：一小把（大概10-15顆，提色增香關(guān)鍵），料酒：2湯匙，生抽：3湯匙（調(diào)味），老抽：1湯匙（上色），食用油：少許，鹽適量。

1.茨菇買(mǎi)回來(lái)，先用清水泡一泡，然后用小刀或者刮皮刀輕輕把外面那層薄皮刮掉。尾部那個(gè)小芽尖有點(diǎn)苦，記得切掉一小塊。切好先放清水里泡著，防氧化變黑。

2.五花肉洗凈，切成麻將塊大小。切完之后，有個(gè)關(guān)鍵步驟：冷水下鍋焯水。肉塊和涼水一起入鍋，加1湯匙料酒和幾片姜，開(kāi)大火煮。水開(kāi)后，浮沫會(huì)慢慢出來(lái)，用勺子耐心撇干凈。焯個(gè)兩三分鐘，肉色變了就撈出來(lái)，用溫水沖洗掉表面的浮沫，瀝干。這樣處理過(guò)的肉，燉出來(lái)不腥，湯也清亮。

3.鍋燒熱，倒一點(diǎn)點(diǎn)底油，轉(zhuǎn)小火，把冰糖放進(jìn)去。咱們不著急，用鏟子慢慢攪和，看著冰糖從大塊變小塊，慢慢融化，變成琥珀色的糖漿，并且開(kāi)始冒起細(xì)密的小黃泡。把焯好瀝干的五花肉塊，迅速倒進(jìn)糖色里，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上糖色。接著，放入姜片、蔥段和八角，一起煸炒出香味。沿著鍋邊淋入1湯匙料酒，香氣“滋啦”一下就躥上來(lái)了。

4.倒入生抽和老抽，翻炒均勻，讓醬油的醬香和糖色的焦香融合。然后，一定要加入足量的開(kāi)水！水量要一次加夠，能沒(méi)過(guò)所有肉塊還要多一些。記住，燉肉中途盡量別再添冷水，否則肉容易緊縮，口感變柴。蓋上鍋蓋，先大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火，慢悠悠地?zé)跎?0分鐘。

5.40分鐘后，用筷子戳一下肉塊，能比較輕松地戳進(jìn)去，但還不夠軟爛時(shí)，就是下茨菇的好時(shí)機(jī)。把泡著的茨菇撈出瀝水，倒進(jìn)鍋里，用鏟子翻動(dòng)一下，讓茨菇半浸在湯汁里。如果這時(shí)候湯汁顯得少了，可以再加點(diǎn)開(kāi)水，同樣要熱的。再次蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉煮20-25分鐘。

6.等到茨菇燉得粉粉糯糯，用筷子一夾就開(kāi)，肉也酥爛了，就可以開(kāi)大火收汁了。這時(shí)嘗嘗味道，根據(jù)咸淡決定是否加點(diǎn)鹽。收汁的時(shí)候別離開(kāi)，勤翻動(dòng)著點(diǎn)，防止糊底。眼看著湯汁變得濃稠油亮，緊緊地包裹在每一塊肉和茨菇上，就可以關(guān)火出鍋啦！

這一鍋端上桌，紅褐油亮的肉塊，配上吸飽了精華、粉糯糯的茨菇，熱氣騰騰，香氣撲鼻。夾一塊肉，顫巍巍，入口即化；再?lài)L一口茨菇，粉面香甜中帶著肉汁的豐腴，那點(diǎn)微苦的回味恰好解了膩。就著這濃郁的湯汁，都能多吃一碗米飯！

您要是還沒(méi)試過(guò)，趁著現(xiàn)在市場(chǎng)正多，價(jià)格也好，趕緊買(mǎi)上一些回家試試。給家人燉上這么一鍋，暖了胃，更暖了心。這冬天的滋味，就在這一葷一素、一燉一煮之間，滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)了。

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