又到年末了。

商場里掛起彩燈，朋友們開始約著聚會，空氣里彌漫著一種溫暖的期待；這個時候，總會特別想吃點甜的。

比如一只馬卡龍，一只非常好吃的馬卡龍。

咬下去，外層酥脆，內(nèi)里濕潤綿密，最驚艷的是中間的雙層夾餡；像冰淇淋般絲滑輕盈，裹著恰到好處的驚喜。

若是再搭配上熱茶或者咖啡，便會突然發(fā)現(xiàn)，原來節(jié)日應有的甜蜜，應該是這樣的：

甜美、豐盈、滿足，卻不會過于厚重或甜膩。

今年圣誕前夕，這枚讓廚友們念念不忘一整年的馬卡龍。

帶著十種驚艷口味和限定的圣誕小鹿造型，終于限時回歸。

我有個簡單的夢想：

做好吃的東西，給想吃的人

這個故事要從九年前說起。

還記得阿紅嗎？我們在廚房故事里曾經(jīng)采訪過的女孩。

阿紅的「廚房故事」傳送門：

辭掉穩(wěn)定的工作，一個人飛往巴黎，考進了傳說中的法國藍帶；畢業(yè)后，她也沒有回國，反而在巴黎開起了自己的甜點工作室。

阿紅的藍帶畢業(yè)證書

但在嘗遍、做遍各類法式甜點后，她選擇潛下心來鉆研一個最難的課題，馬卡龍。

畢竟溫度差一度、濕度差一點、手法差一分，這枚小小的杏仁圓餅就會用各種方式“翻車”。

馬卡龍失敗的可能性有千百種：裙邊過大或小、不起裙邊、餅皮歪斜或空心、爆頭或開裂……

但真正的挑戰(zhàn)，在做成功第一枚完美餅皮后才剛剛開始。

“我發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的馬卡龍對很多中國客人來說，太甜了”，阿紅說。

于是她開始思考：能不能做一枚中國人真正愛吃的馬卡龍？

一個藍帶甜點師的

「馬卡龍」實驗

一場長達五年的實驗開始了。

她放棄了當時正流行的五彩馬卡龍，堅持做“素馬”，也就是用天然食材的顏色，而不是人工色素。

人工色素雖然能讓馬卡龍賣相更加艷麗，客戶也更有記憶點，卻未必健康。

阿紅的馬卡龍全都選擇更健康安全的天然著色食材，比如可可粉、咖啡粉等。

而為了解決馬卡龍?zhí)鹉伒膯栴}，她更是創(chuàng)造性地發(fā)明了“雙層夾餡，餡中藏餡”的結(jié)構(gòu)。

制作兩層夾餡，技術(shù)比一層要更費時、費精力，但整體的口味層次卻豐富得多。

兩層絲滑的奶油夾餡之間，藏著各種風味帶來的驚喜：酒漬櫻桃、無花果果凍、啵啵橙……

厚餡料能夠中和餅皮本身的甜度，質(zhì)地更如冰淇淋般絲滑，再由包藏的夾心來上會心一擊。

制作過程如此用心，在用料上自然也從不馬虎。

所有原料都是優(yōu)中選優(yōu)：法國鐵塔淡奶油、法芙娜巧克力、美國杏仁粉、韓國白砂糖……

為什么它比法甜名店

更合中國胃？

我司資深買手第一次吃到這枚馬卡龍時，脫口而出：“比在Pierre Hermé吃到的更驚艷”。

這不是夸張。PH的馬卡龍當然優(yōu)秀，但對很多中國胃來說，依然偏甜。

而這枚馬卡龍的甜度平衡做得極其精妙——

它沒有為了迎合“不甜”而犧牲風味，而是在濃郁與清爽之間找到了最佳平衡點。

秘訣就在那個“餡中餡”的結(jié)構(gòu)里，每一枚馬卡龍都有完美的三層體驗：

外層酥脆，完美嘭起的杏仁餅皮，帶著堅果香氣；中層絲滑，兩層冰淇淋般的奶油夾餡，輕盈綿密；再來上一個夾心，完美。

我們曾做過一次盲測，在跟眾多網(wǎng)紅必吃款的PK中，阿紅的馬卡龍以7.86高分遙遙領(lǐng)先。

其余所謂必吃款的口味分是4-5分。

評價出奇地一致：“原來馬卡龍可以這么好吃”、“層次太豐富了”、“吃完完全不膩”。

現(xiàn)在，阿紅在上海經(jīng)營著一家低調(diào)但口碑極好的線下甜品店「The Red Patisserie」。

她幾乎把所有精力都投入到這枚小小的圓餅上，每一枚馬卡龍，都要經(jīng)過她的親自檢驗。

往下滑查看更多「店鋪評價」

這枚被我們戲稱為“雙層夾心小漢堡”的馬卡龍，就這樣誕生了。

今年，阿紅更是將口味擴展到了十種。

甚至還為圣誕季特制了小鹿造型的馬卡龍，可愛得讓人舍不得吃。

十種口味，

每一枚都是驚喜 。

微醺開心果。

選用伊朗綠開心果，夾心配特制無花果果凍，保留一絲櫻桃白蘭地的酒味，微醺怡情。

抹茶·五十鈴。

濃郁純正抹茶，不需要再額外搭配其它，反而破壞這份純粹。五十鈴的美妙，簡單卻不容忽視。

可可脆心。

濃郁的巧克力奶醬，夾心配以酒漬櫻桃來減輕巧克力的厚重，粒粒脆珠大大提升口感層次。

咸焦糖。

第一口帶出焦糖的香氣，后續(xù)加入的咸黃油增添味覺碰撞，不齁甜，若有似無的海鹽點綴，是法甜經(jīng)典口味。

茉莉奶酪。

這是大受歡迎的清新款，帶著恰恰好的茉莉香。一小塊微咸乳酪做配角，回味中有余香。

臨安小核桃。

作為主味的臨安小核桃，是不常用在甜品里的堅果，但表現(xiàn)力絲毫不遜其它。濃郁香甜，附上一丟丟肉桂香，很秋天。

伯爵波波橙。

醇厚的伯爵紅茶，因為帶有佛手柑的特殊芳香，顯得爽氣利落。波波橙是一顆顆指橙果肉，增添了一些調(diào)皮。

奶鹽菠蘿。

奶酪醬搭配新鮮熬制菠蘿香草，特意保留果肉的口感，留一些小神秘，菠蘿味中還有彩蛋喲~

貓山王榴蓮。

精選貓山王鮮果肉制作，只要愛吃榴蓮，必定會喜歡這款。

牛油果芥末。

大膽創(chuàng)新的組合，牛油果的綿密與芥末的微辛奇妙融合。

手工的溫度，

限量的誠意

馬卡龍的制作，至今無法被機器完全替代。

擠面糊時手腕的力度、晾皮時需要的時間、烘烤時對溫度的感知，這些都需要經(jīng)驗，需要手感，需要時間。

這也意味著，每一批產(chǎn)量都有限。

阿紅和她的團隊，每天最多只能制作一定數(shù)量的馬卡龍，確保每一枚都達到標準。

而小鹿造型的可可脆心馬卡龍，因為是手工塑形，產(chǎn)量更是稀少。

這次圣誕季回歸，只有前50盒能在圣誕前發(fā)出，超出的訂單需要等待。

去年開團時，很多廚友沒搶到，在社群里問了好幾個月：“什么時候再上？”

今年我們提前做了準備，但按照往年的經(jīng)驗，依然會很快售罄。

如果你正在為年末聚會尋找一份特別的甜點，或者想給自己一份節(jié)日的犒賞。

真的，The Red馬卡龍值得。

他們也喜歡這枚馬卡龍。

上次開團的馬卡龍，小伙伴們吃過都喊著想再買。

好的產(chǎn)品一入口就能分辨得出來。

往下滑查看更多「馬卡龍買家反饋」

! 來點好味道!

The Red 馬卡龍

￥208 / 9只裝

（含麋鹿造型馬卡龍）

￥268 / 12只裝

（不含麋鹿造型馬卡龍）

物流：順豐冷鏈

儲存方法及保質(zhì)期：冷藏保存5天或冷凍保存2周（保質(zhì)期從快遞發(fā)出之日起計）

食用方法：提前取出室溫自然回溫10-15分鐘即可食用

文末掃碼領(lǐng)新人券，再減￥3

! 社群福利 !

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獲取保存方式&食用指南

買手：鹿鹿

策劃：九本

我們只推薦自己會買的產(chǎn)品。

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