冬至，是二十四節(jié)氣中陰極之至、陽(yáng)氣始生的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，對(duì)應(yīng)的三候頗具深意：“一候蚯蚓結(jié)，二候麋角解，三候水泉?jiǎng)印薄?/p>

凍土之下，蚯蚓蜷縮如結(jié)；麋鹿感陰而退，角隨陰解；冰封的泉水也因陽(yáng)氣萌動(dòng)而漸有暖意。

冬至 圖源：大慶今晚30分

《漢書(shū)》：冬至陽(yáng)氣起，君道長(zhǎng)，故賀。在古代，冬至是一年中團(tuán)聚、祭祖的重大節(jié)日。這個(gè)時(shí)候陰氣到達(dá)了極致，陽(yáng)氣開(kāi)始回升，古人認(rèn)為這是大吉的日子。

在古代，冬至這一天，帝王會(huì)去祭祖、民間會(huì)親友相互拜訪，準(zhǔn)備飲食共飲，因此冬至也被稱為賀冬。

冬至

上圖：無(wú)量山櫻花谷 圖源：南澗融媒

下圖：吉林霧凇島 圖源：吉林冰雪旅游文創(chuàng)

而在冬至吃什么的問(wèn)題上，

又開(kāi)始了一場(chǎng)跨越南北的飲食之爭(zhēng)！

所以

冬至吃什么呢？

是南方的臘味、鍋邊爐，

還是北方的羊湯、面食？

這看似的“分歧”，

實(shí)則都是中國(guó)人對(duì)冬至最溫暖的注解。

每年的冬至，

都是中國(guó)多樣美食習(xí)俗的集中展示時(shí)刻，

各地習(xí)俗迥異，

藏著專屬的地域風(fēng)情與冬日眷戀，

讓我們一同探尋

這場(chǎng)“南北對(duì)決”里的煙火滋味吧~

北方的冬天 圖源：吉林冰雪旅游文創(chuàng)

南方陣營(yíng)

/臘香與暖鍋，藏著溫潤(rùn)的冬日儀式感/

湘贛地區(qū)：熏臘肉領(lǐng)銜的“臘味狂歡”。

在湖南、江西一帶，冬至熏臘肉是刻在骨子里的傳統(tǒng)，也是南方人對(duì)抗?jié)窭涠盏摹拔队X(jué)武器”。

選用肥瘦相間的豬肉，經(jīng)鹽、酒、香料腌制后，掛在灶臺(tái)上方借煙火慢熏，油脂香與草木煙火氣深度交融，最終成就色澤紅亮、咸香醇厚的臘肉。

晾臘肉 圖源：微張家界

冬至餐桌，蒸臘肉、臘肉炒蒜苗、臘肉燉蘿卜皆是經(jīng)典菜式，臘香彌漫間，既是對(duì)過(guò)往勞作的饋贈(zèng)，也讓溫潤(rùn)的冬日多了幾分厚重滋味，成為南方人冬至里不可替代的“鮮香擔(dān)當(dāng)”。

南方的臘肉 圖源：微張家界

川黔地區(qū)：羊肉湯撐起的“暖身主場(chǎng)”。

四川、貴州的冬日濕寒刺骨，冬至吃羊肉便成了當(dāng)?shù)厝说摹坝沧R(shí)”，更是南方羊肉愛(ài)好者的“狂歡時(shí)刻”。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯 圖源：成都新青年

不同于北方的羊湯做法，川黔羊肉湯多加入花椒、生姜、陳皮等香料，有的還會(huì)搭配當(dāng)?shù)靥厣呐萁?，煮出的羊肉湯鮮而不膻、麻香醇厚。

羊雜 圖源：成都新青年

冬至這天，家家戶戶的灶臺(tái)都冒著羊肉湯的熱氣，肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁，就著米飯或泡餅吃，暖身又暖心，用熱辣鮮香對(duì)抗?jié)窭?，盡顯南方飲食的細(xì)膩與潑辣。

熱滾滾的羊肉湯 圖源：成都發(fā)布

廣東地區(qū)：打邊爐演繹的“團(tuán)圓溫情”。

在注重儀式感的廣東，冬至吃打邊爐（廣東特色火鍋）是全家團(tuán)聚的重要載體，也是南方“暖鍋陣營(yíng)”的代表性習(xí)俗。

潮汕牛肉火鍋 圖源：汕頭旅游官微

不同于川渝火鍋的熱辣，廣東打邊爐主打“鮮”字當(dāng)頭，高湯多選用老雞、排骨、瑤柱慢燉而成，涮煮的食材也以海鮮、鮮切牛肉、手打魚(yú)丸、時(shí)令蔬菜為主。

豬肚雞火鍋 圖源：梅州旅游

家人朋友圍坐一桌，邊涮邊聊，鍋中翻滾的不僅是美食，更是團(tuán)圓的溫情，用溫潤(rùn)的鮮香詮釋著南方人對(duì)冬至的獨(dú)特理解。

冬天的火鍋 圖源：廣州文旅

北方陣營(yíng)

/羊湯與面食，透著醇厚的冬日實(shí)在感/

山東滕州：羊湯主導(dǎo)的“御寒硬核”。

北方的冬日干冷凜冽，山東滕州人直接用一碗醇厚的羊湯“迎戰(zhàn)”冬至。滕州羊湯堪稱北方羊湯的代表，選用本地優(yōu)質(zhì)山羊，慢火熬煮數(shù)小時(shí)直至湯汁奶白濃郁，無(wú)需過(guò)多香料，僅靠羊肉本身的鮮味就足以征服味蕾。

羊肉湯 圖源：好客山東之聲

冬至這天，街頭巷尾的羊湯館座無(wú)虛席，一碗熱羊湯搭配蔥花、香菜、辣椒油，趁熱喝下，暖意從胃里直達(dá)全身，驅(qū)散所有寒冷。

這種簡(jiǎn)單直接的御寒方式，盡顯北方飲食的實(shí)在與硬核，成為北方人冬至里的“溫暖信仰”。

羊肉湯 圖源：好客山東之聲

寧夏銀川：“頭腦”開(kāi)啟的“滋補(bǔ)盛宴”。

在寧夏銀川，冬至的特色美食“頭腦”堪稱北方滋補(bǔ)飲食的代表，雖名字奇特，卻藏著當(dāng)?shù)厝藢?duì)抗嚴(yán)寒的智慧。所謂“頭腦”，并非動(dòng)物腦部，而是以羊肉、羊髓、面粉、雞蛋為核心食材，搭配黃芪、當(dāng)歸等滋補(bǔ)藥材熬制而成的濃稠湯品，口感醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富。

寧夏“頭腦”圖源：寸金青志聯(lián)

冬至食用“頭腦”，被當(dāng)?shù)厝艘暈檠a(bǔ)養(yǎng)身體、儲(chǔ)備能量過(guò)冬的關(guān)鍵，一碗下肚，既有食材的鮮香，又有藥材的溫潤(rùn)，用滋補(bǔ)的方式詮釋北方冬日飲食的厚重。

寧夏“頭腦”中的配料 圖源：寸金青志聯(lián)

安徽地區(qū)：冬至面承載的“時(shí)光期許”。

安徽雖地處南北交界，但冬至吃面條的習(xí)俗卻盡顯北方面食的質(zhì)樸底蘊(yùn)，更流傳著“冬至面，一天長(zhǎng)一線”的民諺。這一習(xí)俗既呼應(yīng)了冬至后白晝漸長(zhǎng)的物候變化，也藏著人們對(duì)時(shí)光流轉(zhuǎn)的期許。

安徽冬至面 圖源：廬江文旅

安徽冬至面做法簡(jiǎn)單實(shí)在，可湯可炒，一碗熱面搭配青菜、雞蛋或臘肉，簡(jiǎn)單卻充滿煙火氣。不同于南方飲食的細(xì)膩繁復(fù)，這碗面以質(zhì)樸的滋味溫暖腸胃，成為北方面食陣營(yíng)在冬至的重要“代言”。

安徽晾曬冬至面 圖源：廬江文旅

無(wú)論是南方臘香里的溫潤(rùn)、暖鍋里的溫情，

還是北方羊湯里的醇厚、面食里的實(shí)在，

這場(chǎng)冬至的南北飲食 “分歧”，

從來(lái)都不是真正的爭(zhēng)執(zhí)，

而是同一份對(duì)冬日暖意的追尋，

對(duì)團(tuán)圓與生活的熱愛(ài)。

這些散落在南北土地上的冬至味道，

是刻在地域里的文化密碼，

也是藏在煙火里的生活哲學(xué)。

它們順著冬至的陽(yáng)氣萌動(dòng)而生，

用食物的溫度，對(duì)抗著冬日的寒意，

也把中國(guó)人對(duì)時(shí)節(jié)的敬畏、對(duì)生活的熱忱，

熬進(jìn)了每一碗湯、每一塊肉、每一口面里。

本文由國(guó)際山地旅游聯(lián)盟“兩微一網(wǎng)”綜合整理

部分圖源網(wǎng)絡(luò)僅供分享 如侵刪

一審：袁佳利

二審：鮑港

三審：潘凱玥