在中華美食的璀璨星河中，潮汕牛肉火鍋以其獨(dú)特的鮮美口感與深厚的文化底蘊(yùn)，成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、地域與全球的橋梁。而“媒體+”的賦能，正推動(dòng)潮汕牛肉火鍋文化從地方特色升級(jí)為全國乃至全球的產(chǎn)業(yè)引擎，帶動(dòng)牛肉產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段。

12月20日，媒體+首屆潮汕牛肉火鍋文化節(jié)·2025南方牛業(yè)大會(huì)暨大灣區(qū)優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)在廣州盛大召開，活動(dòng)由南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)、南方農(nóng)村報(bào)、廣東省牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)主辦，聚焦探討在“媒體+”賦能下，潮汕牛肉火鍋文化如何帶動(dòng)牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展等相關(guān)話題。

媒體+首屆潮汕牛肉火鍋文化節(jié)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

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“媒體+”串聯(lián)潮汕牛肉火鍋產(chǎn)業(yè)鏈，驅(qū)動(dòng)牛肉產(chǎn)業(yè)升級(jí)

潮汕牛肉火鍋文化的繁榮，不僅帶動(dòng)了牛肉養(yǎng)殖、加工、銷售等直接相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還促進(jìn)了餐飲、旅游、物流等配套產(chǎn)業(yè)的興起，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。在這一過程中，“媒體+”如同神經(jīng)中樞和放大器，深刻改變了各環(huán)節(jié)的連接方式與價(jià)值呈現(xiàn)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)多家火鍋品牌店為參會(huì)嘉賓開展試吃服務(wù)

在牛肉養(yǎng)殖方面，由于潮汕牛肉火鍋對(duì)牛肉有高品質(zhì)的需求，為此也促使了許多養(yǎng)殖戶開始采用科學(xué)的養(yǎng)殖方法，提高牛肉的品質(zhì)和產(chǎn)量。而“媒體+”在此扮演了至關(guān)重要的市場(chǎng)信息傳導(dǎo)與標(biāo)準(zhǔn)普及者角色。美食紀(jì)錄片、視頻直播和深度報(bào)道，不斷向全國消費(fèi)者詮釋“潮汕牛肉火鍋”對(duì)肉質(zhì)鮮度、部位、口感的極致追求。

這種廣泛傳播的市場(chǎng)需求信號(hào)，通過媒體清晰、直接地傳遞給上游養(yǎng)殖端。正如廣東省牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長、陳記順和潮汕牛肉火鍋品牌創(chuàng)始人陳曉申所指出的，大灣區(qū)作為消費(fèi)高地，其需求應(yīng)引導(dǎo)生產(chǎn)端的改革。媒體恰恰是打破“閉門造車”的關(guān)鍵工具——它讓千里之外的養(yǎng)殖戶能直觀看到，什么樣的牛肉在潮汕牛肉火鍋店最受追捧、能賣出高價(jià)。

廣東省牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長、陳記順和潮汕牛肉火鍋品牌創(chuàng)始人陳曉申

在當(dāng)下理性消費(fèi)成為主流趨勢(shì)的大環(huán)境之下，市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出縮量態(tài)勢(shì)。面對(duì)這一形勢(shì)，牛場(chǎng)必須打破傳統(tǒng)思維的桎梏，對(duì)原有的制作與生產(chǎn)流程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面革新，以精準(zhǔn)契合市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化和消費(fèi)者日益多元的需求。

陳曉申提出，市場(chǎng)端與生產(chǎn)端應(yīng)構(gòu)建起緊密且高效的溝通橋梁，強(qiáng)化彼此間的交流互動(dòng)。雙方需攜手共進(jìn)，充分整合資源、發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，為整個(gè)牛肉產(chǎn)業(yè)注入源源不斷的發(fā)展動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)協(xié)同共榮。在未來的發(fā)展進(jìn)程中，要聚焦于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的提升與產(chǎn)業(yè)體系的完善，以精益求精的態(tài)度打造高品質(zhì)產(chǎn)品。通過共同努力，引領(lǐng)牛肉行業(yè)沿著高質(zhì)量發(fā)展的康莊大道穩(wěn)步前行。

因此，生產(chǎn)端與市場(chǎng)端之間高效且深度的溝通互動(dòng)，在很大程度上，正是借助媒體內(nèi)容這一橋梁得以實(shí)現(xiàn)。諸如聚焦消費(fèi)趨勢(shì)的深度報(bào)道、探尋餐飲品牌根源的溯源故事等豐富多樣的媒體呈現(xiàn)形式，宛如一條條信息紐帶，將生產(chǎn)與市場(chǎng)緊密相連。養(yǎng)殖場(chǎng)依據(jù)這些寶貴的信息，積極主動(dòng)地調(diào)整飼養(yǎng)策略，優(yōu)化飼養(yǎng)方式，如同技藝精湛的工匠精心雕琢作品一般，對(duì)養(yǎng)殖品種進(jìn)行改良升級(jí)；同時(shí)，不斷提升屠宰預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)，從每一個(gè)細(xì)節(jié)入手，確保產(chǎn)品品質(zhì)。如此一來，產(chǎn)業(yè)升級(jí)不再是盲目地投入資金與資源，而是如同精準(zhǔn)制導(dǎo)的導(dǎo)彈，有的放矢地瞄準(zhǔn)消費(fèi)終端對(duì)高品質(zhì)的嚴(yán)苛要求，為整個(gè)牛肉產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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“媒體+”解鎖牛肉加工密碼，可視化傳播塑響亮品牌

在牛肉加工環(huán)節(jié)，潮汕牛肉火鍋的精細(xì)分割要求促使加工企業(yè)不斷提升加工技術(shù)和設(shè)備水平。而“媒體+”則將這一后臺(tái)的工業(yè)化流程，轉(zhuǎn)化為前臺(tái)可視化的品質(zhì)故事與品牌信任。

比如通過媒體鏡頭，能詳細(xì)展示“庖丁解?！卑愕木糠指罴妓嚕阂活^牛如何被分解為數(shù)十個(gè)部位，每個(gè)部位擁有何種獨(dú)特口感與最佳涮燙時(shí)間。這種展示，不僅教育了市場(chǎng)，更極大提升了精細(xì)加工本身的附加值。消費(fèi)者通過視頻內(nèi)容，了解到“匙仁”、“吊龍”的區(qū)別與珍貴，從而愿意為這種專業(yè)分割支付更高費(fèi)用。

現(xiàn)場(chǎng)廚師展示精藝的切肉刀法

同時(shí)，加工企業(yè)采用的先進(jìn)冷鏈物流與保鮮技術(shù)，也通過“從牧場(chǎng)到餐桌”的透明化直播，轉(zhuǎn)化為“極鮮速達(dá)”的消費(fèi)承諾?！懊襟w+”賦能使得加工環(huán)節(jié)的“技術(shù)投入”直接對(duì)接消費(fèi)端的“品質(zhì)感知”，推動(dòng)了加工企業(yè)從幕后走向前臺(tái)，建立自己的品質(zhì)品牌，而不僅僅是餐飲企業(yè)的供應(yīng)商。

“媒體+”并非簡單宣傳，而是通過持續(xù)的內(nèi)容創(chuàng)造、透明的流程展示和精準(zhǔn)的需求傳導(dǎo)，深度介入產(chǎn)業(yè)。它讓潮汕牛肉火鍋從一種飲食文化，演變?yōu)橐惶卓蓚鞑?、可感知、可追溯的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與價(jià)值體系，從而有力驅(qū)動(dòng)了從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)牛肉產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量、品牌化、協(xié)同化的方向發(fā)展。

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“媒體+”融入潮汕牛肉火鍋文化，破局同質(zhì)化

“媒體+”的賦能，不僅在于引爆流量，更在于通過文化的傳播，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)長效發(fā)展。餐飲業(yè)作為潮汕牛肉火鍋文化的直接載體，也迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。然而，在潮汕牛肉火鍋如日中天、風(fēng)靡全國的繁榮景象背后，也隱藏著潛在的挑戰(zhàn)。當(dāng)眾多火鍋店如雨后春筍般涌現(xiàn)，同質(zhì)化競(jìng)爭的陰云逐漸籠罩。

如何在這片紅海中脫穎而出，避免陷入低水平的價(jià)格戰(zhàn)與模式復(fù)制，成為推動(dòng)牛肉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵命題。對(duì)此，潮發(fā)集團(tuán)董事長魏傳發(fā)憑借其敏銳的市場(chǎng)洞察力和豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，給出了三點(diǎn)具有建設(shè)性與前瞻性的建議：

一是強(qiáng)化供應(yīng)鏈，門店要選好牛、買好牛、運(yùn)好牛，這是品質(zhì)的根基，但僅靠企業(yè)自證往往蒼白。媒體賦能使其“可視化”與“可追溯”。比如通過短視頻或直播，直接展示牛只的養(yǎng)殖環(huán)境、科學(xué)飼喂、屠宰加工與冷鏈運(yùn)輸?shù)膶?shí)時(shí)過程，將“不超過4小時(shí)”的鮮度承諾，變?yōu)橄M(fèi)者親眼所見的震撼體驗(yàn)。另外，媒體將復(fù)雜的供應(yīng)鏈管控體系，轉(zhuǎn)化為“從牧場(chǎng)到餐桌”等簡潔有力的品牌故事，將后臺(tái)的硬實(shí)力，轉(zhuǎn)化為前臺(tái)的品牌信任狀與溢價(jià)能力，從根本上區(qū)隔于同質(zhì)化競(jìng)爭。

二是融入潮汕文化。“媒體+”是其文化解碼器與體驗(yàn)放大器。當(dāng)門店推出英歌舞表演、手打牛肉丸演示時(shí)，媒體能將其精彩瞬間突破物理門店限制，在社交平臺(tái)形成病毒式傳播，吸引線上流量轉(zhuǎn)化為線下客源，讓消費(fèi)者能切身體驗(yàn)到特色文化。此外，通過紀(jì)錄片、人物專訪等形式，媒體能深入講述潮汕飲食哲學(xué)、家族傳承故事，讓“潮汕文化”從空間氛圍升維為可共鳴的情感連接，使品牌具備不可復(fù)制的文化深度。

三是品種和體驗(yàn)的創(chuàng)新，研發(fā)和牛等高端品種后，可通過媒體的美食測(cè)評(píng)、新品發(fā)布直播等形式，迅速在目標(biāo)客群中建立認(rèn)知，將產(chǎn)品創(chuàng)新高效轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)話題和消費(fèi)動(dòng)機(jī)。另外，是對(duì)門店空間、服務(wù)流程的創(chuàng)新，通過精心策劃的視覺圖文和體驗(yàn)視頻進(jìn)行展示，能將“舒適的就餐環(huán)境”等抽象概念，具體化為令人向往的生活方式場(chǎng)景，驅(qū)動(dòng)體驗(yàn)消費(fèi)。

潮發(fā)集團(tuán)董事長魏傳發(fā)

近年來，那些提供特色服務(wù)與文化體驗(yàn)的潮汕牛肉火鍋店，正是借助社交媒體和內(nèi)容平臺(tái)的分享機(jī)制，讓每一次線下體驗(yàn)都可能轉(zhuǎn)化為一次線上傳播，形成“體驗(yàn)-分享-吸引”的良性循環(huán)。這本身便是“媒體+”深度嵌入產(chǎn)業(yè)發(fā)展的明證。其通過將供應(yīng)鏈透明化、將文化體驗(yàn)數(shù)字化、將創(chuàng)新成果場(chǎng)景化，系統(tǒng)性地助力品牌構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)的競(jìng)爭壁壘。未來，潮汕牛肉火鍋文化的輝煌篇章，必將是其匠心技藝與“媒體+”智慧傳播更深層次融合的成果，從而為整個(gè)牛肉產(chǎn)業(yè)注入更為智能與蓬勃的活力。

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“媒體+”助力潮汕牛肉火鍋出海，激活牛肉產(chǎn)業(yè)全球發(fā)展新動(dòng)能

潮汕牛肉火鍋的全球化傳播，離不開媒體的助力。遍布全球的潮汕商人將火鍋店開至世界各地，形成龐大的品牌傳播網(wǎng)絡(luò)。在這一進(jìn)程中，“媒體+”賦能的作用已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了簡單的信息報(bào)道，它扮演了“文化翻譯官”、“全球連接器”和“標(biāo)準(zhǔn)傳播者” 的多重角色，系統(tǒng)性地為這一中國美食征服世界味蕾鋪平道路。

八合里董事長林海平透露，2025年，全國的潮汕牛肉火鍋門店已達(dá)10萬多家，從業(yè)人員超200萬，品類營收超500億。為了讓潮汕牛肉火鍋擴(kuò)張到全球，林海平用2年時(shí)間，走了全球20多個(gè)國家80多個(gè)城市，結(jié)果發(fā)現(xiàn)潮汕鮮牛肉火鍋在外國人的復(fù)購率是最高的。或許其背后正是媒體的賦能，成功地將一種陌生的飲食方式，詮釋為一種追求新鮮、尊重食材的現(xiàn)代高端餐飲體驗(yàn)，有效消弭了文化隔閡，使其復(fù)購行為從“嘗試”變?yōu)椤罢J(rèn)同”。

八合里董事長林海平

現(xiàn)在，潮汕鮮牛肉火鍋已成功跨越亞洲、北美、歐洲和大洋洲四大洲，在紐約、倫敦和悉尼等多個(gè)國家落地生根。在倫敦開業(yè)高峰期，排隊(duì)時(shí)間可達(dá)1-2小時(shí)；在紐約、悉尼等市場(chǎng)也吸引了大量的關(guān)注未來放眼全球，200多個(gè)國家和地區(qū)的60萬家中餐館，都可能成為潮汕牛肉火鍋的“推廣站”。

林海平指出，當(dāng)前正是全球牛肉市場(chǎng)的黃金發(fā)展期，2025年，全球牛肉市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4302億美元，是中國牛肉市場(chǎng)的4.4倍。預(yù)計(jì)到2033年將突破7146億美元。海外市場(chǎng)極具潛力的增量空間。西歐9個(gè)國家人均牛肉消費(fèi)量達(dá)17kg/人，美國更高達(dá)37kg/人，遠(yuǎn)高于中國人均7kg/人的牛肉消費(fèi)量。

2026年6月6日，全國潮汕牛肉火鍋文化節(jié)喊全球人品潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋文化的崛起，是“媒體+”賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生動(dòng)實(shí)踐。通過文化傳播與產(chǎn)業(yè)賦能，媒體不僅讓一道美食成為連接世界的橋梁，更讓牛肉產(chǎn)業(yè)在文化與市場(chǎng)的雙重驅(qū)動(dòng)下，邁向更加輝煌的未來。

撰文：陳有柏

來源：南方農(nóng)村報(bào)