李省印（左）為種植戶指導(dǎo)草莓管理技術(shù)

李省�。�男，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院教授，研究員，從事蔬菜瓜類食用菌抗病育種栽培及其病蟲害綠色綜合防控技術(shù)的科研與推廣工作30多年。

近日，香甜可口的草莓現(xiàn)身各大商超與水果店，拉開了今冬草莓季的序幕，為市民的“果籃子”，增添了更多甜蜜選擇。但隨著草莓的廣泛上市，關(guān)于其質(zhì)量安全的各類傳言也接踵而至，讓不少消費(fèi)者心存疑慮。

諸如“畸形大草莓是藥打多了？”“草莓個兒大是用了膨大劑？”“白色草莓是轉(zhuǎn)基因食品，不能吃？”“草莓是農(nóng)殘率最高的水果？”等問題頻繁被提及。

為幫助消費(fèi)者掃清迷霧，我們專訪了西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院研究員、楊凌示范區(qū)老年科教工作者協(xié)會副會長李省印，針對消費(fèi)者的高頻疑惑逐一進(jìn)行科學(xué)解析，以破除誤解，并提供實(shí)用的草莓選購與食用指南。

謠言1：草莓是農(nóng)殘率最高的水果，堪稱“最臟水果”？

事實(shí)并非如此，這一說法缺乏科學(xué)依據(jù)。與過去露天栽培、直接接觸土壤的模式不同，如今草莓大多采用大棚種植，田間常鋪設(shè)塑料膜，避免果實(shí)與土壤直接接觸。同時，種植過程中對光照、溫度、濕度等因素實(shí)行精細(xì)化管理，病蟲害發(fā)生率顯著降低，農(nóng)藥使用量也隨之減少。

此外，草莓種植普遍采用放蜂授粉技術(shù)，而蜜蜂對農(nóng)藥極為敏感，這要求種植戶在用藥時必須格外謹(jǐn)慎。

當(dāng)然，果蔬種植中難免會有少量農(nóng)藥殘留，但不必過度擔(dān)憂。我國允許在蔬果上使用的農(nóng)藥以低毒類型為主，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中最大農(nóng)藥殘留限量》（GB2763）對各類農(nóng)藥的殘留上限有明確規(guī)定。只要符合標(biāo)準(zhǔn)，草莓食用起來就是安全的，“農(nóng)殘率最高”的說法并無權(quán)威數(shù)據(jù)支持。

謠言2：草莓個兒大是用了膨大劑？畸形大草莓是藥打多了？

這兩個問題的答案均是否定的。草莓的大小首先取決于品種特性，例如從日本引進(jìn)的“紅顏”“章姬”等品種本身就果型較大。此外，施肥管理、溫濕度調(diào)控等栽培措施也會影響果實(shí)大小。

膨大劑（如氯吡脲等）雖能促進(jìn)果實(shí)增大，但作用有限，無法使草莓變得“奇大”。使用膨大劑的草莓往往水分含量高、口感變淡、果皮變薄，不易儲存且易腐爛，對果農(nóng)而言得不償失，因此實(shí)際生產(chǎn)中很少使用。

草莓畸形大多與“藥打多了”無關(guān)，主要是由于溫度波動、授粉不充分、肥水管理不當(dāng)?shù)纫蛩卦斐傻�。生產(chǎn)中激素使用極少，即便因品種或氣候原因需要施用，也僅限于開花顯蕾期，且嚴(yán)格遵循用量與時期規(guī)范，不會導(dǎo)致果實(shí)畸形。

謠言3：反季節(jié)草莓是催熟的，不能吃？

這是一種誤解。草莓是多年生草本常綠植物，對光照、水分、溫度、濕度及溫差有一定要求，而大棚環(huán)境恰恰能夠滿足這些生長條件，因此種植出的草莓往往糖分更高、風(fēng)味更濃。

反季節(jié)果蔬的本質(zhì)，是通過人工營造適宜的小氣候，使作物在非自然季節(jié)正常生長。只要按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)栽培，反季節(jié)草莓的品質(zhì)與應(yīng)季草莓并無明顯差異。需要明確的是，反季節(jié)并不等于催熟，合規(guī)種植的反季節(jié)草莓完全可以放心食用。

謠言4：白色草莓是轉(zhuǎn)基因食品，不能吃？

目前市場上所有草莓品種，包括白色草莓，均是非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。白色草莓是通過自然選育或雜交培育出的特色品種，其果肉呈白色主要是因?yàn)榛ㄇ嗨氐壬睾枯^低，屬于品種自身的基因特性，與轉(zhuǎn)基因技術(shù)無關(guān)，可放心食用。

除了白色草莓，我國科研人員還培育出“艷麗”“寧豐”“紫金香雪”“京桃香”等具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品種，同時引進(jìn)了日系的“紅顏”“豐香”“章姬”，以及歐美系的“甜查理”“達(dá)塞萊克特”“卡麥羅莎”等優(yōu)質(zhì)品種。不同品種在口感、顏色上各具特色，豐富著市場的選擇。

謠言5：植物激素對人體有害，草莓種植中使用激素就不安全？

植物激素分為內(nèi)源與外源兩種，主要用于調(diào)節(jié)植物的生長發(fā)育過程，只對植物生長發(fā)育起調(diào)節(jié)作用，與“人和動物激素”無關(guān)。只有當(dāng)草莓自身分泌的內(nèi)源激素不足以支持正常生長時，才會考慮使用外源激素。

施用植物激素是國際通行的農(nóng)藝措施，廣泛用于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。我國對其使用有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，只要按規(guī)定用量、時期和方法施用，不會對人體健康造成危害，也不影響草莓的食用安全。

謠言6：清洗草莓時水變色，是因?yàn)槿旧耍?/strong>

清洗草莓時，浸泡的水呈淡紅色屬于正�，F(xiàn)象，并非染色所致。草莓富含花青素，這是一種天然水溶性色素。在清洗過程中部分溶入水中，會使水染上淡紅色。

從實(shí)際角度看，給草莓染色并不劃算。染色劑會加速果實(shí)腐爛，大幅降低儲存率，增加銷售成本，種植戶通常不會采取這種損害自身利益的做法。

實(shí)用指南：教你挑選與儲存草莓，鎖住新鮮與營養(yǎng)

草莓不僅色香味俱佳，還富含糖、酸、膳食纖維、果膠、礦物質(zhì)、多種維生素、花青素等營養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、清涼止渴、健胃消食等功效。隨著溫室種植技術(shù)的發(fā)展，草莓的光照、溫度等條件得以精準(zhǔn)調(diào)控，每年12月初即可成熟上市，成為冬春季節(jié)頗受歡迎的鮮食水果。

挑選技巧：三步選出優(yōu)質(zhì)草莓

看品種：不同品種的草莓口感、顏色存在差異，可根據(jù)個人喜好選擇，比如喜歡甜度高的可優(yōu)先考慮紅顏、章姬等品種，偏愛特色口感的可嘗試白色草莓品種。

察外觀：優(yōu)質(zhì)草莓果實(shí)完整、潔凈新鮮，無腐爛破損，著色均勻（紅色品種色澤鮮亮，白色品種色澤純正）。著色越好通常成熟度越高，口感也更甜�；尾葺魺o腐爛變質(zhì)，口感一般不受影響，可以食用。

聞香氣：新鮮草莓具有濃郁的自然果香；香氣不足者可能因成熟度不夠，口感偏酸。

儲存方法：延長保鮮期這樣做

常溫儲存：在通風(fēng)良好的環(huán)境下，草莓僅能保存1-2天，需盡快食用。

冷藏儲存：將草莓放在2-5℃的冰箱中冷藏，是最有效的保鮮方式。

注意事項(xiàng)：買回來的草莓若一次性吃不完，不要全部清洗，吃多少洗多少；清洗時可保留草莓萼片，避免雜質(zhì)從蒂頭處滲入果實(shí)內(nèi)部。

編輯｜李紫來 審核｜趙允

來源｜農(nóng)業(yè)科技報(bào)