“這鍋貼外酥里嫩，比我自己做的還香！”12月19日，營(yíng)口聚銀君悅酒店的宴會(huì)廳內(nèi)香氣四溢，來(lái)自清華街道辦事處西環(huán)社區(qū)的丁基玲阿姨，正對(duì)著剛出鍋的鍋貼贊不絕口。營(yíng)口市民政局主辦的社區(qū)助老食堂營(yíng)養(yǎng)配餐技能大賽在此舉行，全市助老食堂的“廚神”們同臺(tái)競(jìng)技，一道道暖心佳肴不僅展現(xiàn)了精湛廚藝，更勾勒出營(yíng)口市老年助餐服務(wù)的民生溫度。
不搞“一刀切”：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)下的風(fēng)味百態(tài)
“我們的助老食堂，從來(lái)不是千篇一律的‘標(biāo)準(zhǔn)餐’�！笔忻裾逐B(yǎng)老促進(jìn)監(jiān)管科負(fù)責(zé)人在采訪中開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，“‘頤康營(yíng)口’的統(tǒng)一命名、裝修風(fēng)格是為了樹(shù)立品牌公信力，但餐桌風(fēng)味必須接地氣、有特色。”
賽場(chǎng)一側(cè)，清華街道西環(huán)社區(qū)助老食堂的周素華師傅正專注地捏著鍋貼，金黃的外皮在燈光下泛著油光�！拔覀兩鐓^(qū)老人就好這口，我每天天不亮就和餡，保證皮脆餡鮮�！睆氖虏惋嬓袠I(yè)十幾年的她，轉(zhuǎn)做老年餐后更注重細(xì)節(jié)，“丁阿姨牙口不好，我做鍋貼時(shí)會(huì)把肉餡剁得更細(xì)，面皮也搟得薄一些�！�
另一邊，鲅魚(yú)圈區(qū)海星街道閩江社區(qū)助老食堂的擂臺(tái)轉(zhuǎn)播屏幕前圍滿了人，筋道的手搟面搭配濃郁的番茄雞蛋鹵，簡(jiǎn)單卻透著家常味。廚師葛連剛舉著剛煮好的面條介紹：“我們食堂以面食為主，炸醬面、打鹵面每天換著來(lái)，老人都說(shuō)吃著有小時(shí)候的味道�！睋�(jù)了解，目前營(yíng)口市已建成的60家助老食堂，均結(jié)合社區(qū)老人飲食習(xí)慣形成了專屬特色，有的擅長(zhǎng)海鮮菜，有的專攻東北燉菜，讓老年群體的餐桌充滿“新鮮感”。

十元享佳肴：小份菜里的大民生
“一葷兩素加主食，我這頓飯才花7塊錢(qián)，比自己買(mǎi)菜做飯還劃算�！蹦弥捅P(pán)的賀雅嫻阿姨給記者算了一筆賬，“而且菜都是小份的，既能吃好又不浪費(fèi)，營(yíng)養(yǎng)也夠�！�
價(jià)格親民卻不“縮水”，背后是政府補(bǔ)貼與經(jīng)營(yíng)者公益初心的雙重支撐�！拔覀兠坎投▋r(jià)堅(jiān)持‘老年群體7-8元、普通市民10余元’的標(biāo)準(zhǔn)，雖然利潤(rùn)薄，但心里踏實(shí)。”西環(huán)社區(qū)助老食堂經(jīng)營(yíng)者坦言，政府不僅給予建設(shè)補(bǔ)貼，還通過(guò)“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”等形式支持食堂運(yùn)營(yíng)，本次大賽設(shè)置的饅頭機(jī)、蒸飯車(chē)等獎(jiǎng)品，正好解決了食堂的實(shí)際需求。
在菜品展示區(qū)，記者看到每道菜品都采用精致小份裝盤(pán)，紫薯饅頭松軟綿密，紅燒鱈魚(yú)無(wú)刺細(xì)嫩，清肺小炒色澤鮮亮�！靶》莶耸俏覀兊臉�(biāo)配，既能保證每種菜都新鮮，又能滿足老人‘少食多餐’的需求�！敝芩厝A師傅介紹，針對(duì)高血壓、糖尿病老人，食堂還專門(mén)推出“低鹽低糖套餐”，食材搭配都嚴(yán)格參照《老年人營(yíng)養(yǎng)配餐表》。
拒絕預(yù)制菜：明廚亮灶的安心承諾
“炒勺一響，熱菜上桌！我們的菜從來(lái)不用預(yù)制菜，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)�！北荣惉F(xiàn)場(chǎng)，“明廚亮灶”實(shí)時(shí)直播屏幕前，觀眾們清晰地看到廚師們切配、翻炒的全過(guò)程，顛勺聲、滋啦聲此起彼伏，引得陣陣贊嘆。
“現(xiàn)在外賣(mài)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但我們憑‘現(xiàn)炒熱乎菜’站穩(wěn)腳跟�！备疬B剛師傅邊炒邊說(shuō)，他每天凌晨4點(diǎn)就去采購(gòu)新鮮食材，上午9點(diǎn)開(kāi)始備菜，確保老人中午能吃上熱乎飯。為了讓群眾放心，所有助老食堂都推行“明廚亮灶”工程，食材來(lái)源、加工過(guò)程全程透明。

作為本次大賽的老年評(píng)委，賀雅嫻阿姨最看重菜品的新鮮度：“今天的清蒸魚(yú)，刺都處理得干干凈凈，味道鮮而不咸，我們吃著特別安心。這種現(xiàn)炒的菜，比預(yù)制菜暖胃多了。”第三方評(píng)審機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人表示，本次大賽將“現(xiàn)制現(xiàn)做”作為核心評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，就是要引導(dǎo)助老食堂堅(jiān)守食品安全底線。
未來(lái)可期：從“助老”到“惠眾”的升級(jí)之路
“助老食堂不能只服務(wù)老年人，未來(lái)要成為社區(qū)的‘共享食堂’。”市民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人在采訪中透露了下一步的規(guī)劃。據(jù)介紹，營(yíng)口市將擴(kuò)大助老食堂受眾范圍，覆蓋中青年群體和小朋友，針對(duì)兒童推出專屬優(yōu)惠套餐，實(shí)現(xiàn)價(jià)位與菜品的雙重多元化。
在保障經(jīng)營(yíng)者權(quán)益方面，相關(guān)部門(mén)也有明確舉措�！半m然食堂以公益為主，但要讓經(jīng)營(yíng)者有合理收益，才能長(zhǎng)久發(fā)展�！痹撠�(fù)責(zé)人表示，民政部門(mén)將定期收集經(jīng)營(yíng)者的意見(jiàn)建議，通過(guò)優(yōu)化補(bǔ)貼政策、拓展服務(wù)渠道等方式，保障其合法權(quán)益，讓更多人愿意投身養(yǎng)老服務(wù)事業(yè)。
更令人期待的是，“頤康營(yíng)口”微信小程序即將探索新領(lǐng)域，未來(lái)老年人只需在手機(jī)上下單，就能享受配餐上門(mén)服務(wù)。“我們還要把本次大賽的優(yōu)秀菜品和配餐理念在全市推廣，讓更多人享受到有溫度、有品質(zhì)的助餐服務(wù)�！�
比賽在溫馨的氛圍中落幕，獲獎(jiǎng)食堂的廚師們捧著榮譽(yù)證書(shū)和設(shè)備獎(jiǎng)品笑容滿面。付新亮叔叔笑著說(shuō)：“有這么好的助老食堂，我們老年人的日子越來(lái)越舒心了�！�
一碗熱飯，承載著民生期盼；一份匠心，彰顯著城市溫度。從“一刀切”到“特色化”，從“助老”到“惠眾”，營(yíng)口助老食堂的發(fā)展之路，正是這座城市民生擔(dān)當(dāng)?shù)纳鷦?dòng)體現(xiàn)。