作者 | 郝文

編輯 | 趣解商業(yè)資訊組

近日，巴奴國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“巴奴”）更新招股書，繼續(xù)推進(jìn)港交所主板上市進(jìn)程，中金公司和招銀國(guó)際擔(dān)任聯(lián)席保薦人。

圖片來(lái)源：招股書截圖

這是巴奴繼6月首次遞交的招股書到期失效后，再度發(fā)起上市沖擊。

若進(jìn)程順利，巴奴將成為繼呷哺集團(tuán)、海底撈之后，第三家登陸港交所的中式火鍋企業(yè)。

值得關(guān)注的是，更新的招股書顯示，巴奴2025年前9個(gè)月的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)有了明顯好轉(zhuǎn)。

根據(jù)最新招股書，2022年-2024年及2025年前9個(gè)月，巴奴的總收入分別為14.33億元、21.12億元、23.07億元、20.77億元，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)分別為4145萬(wàn)元、1.44億元、1.68億元、2.35億元。

圖片來(lái)源：招股書截圖

在更新的招股書里，巴奴2024年經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)從上次招股書中的1.96億元縮水至1.68億元，減少0.28億元。而其2025年前9個(gè)月的收入、利潤(rùn)則大幅提升了，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率也從2024年的7.3%大幅躍升至11.3%。

一個(gè)直觀的變化是，2025年前9個(gè)月，巴奴的收入比2024年全年少了近3億元，但經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)反而高出6700萬(wàn)元。

這背后，巴奴的原材料和員工成本（合計(jì)超6成），均在被“壓縮”。2022年到2024年，原材料及耗材，占收入的比例為33.8%、33.2%、32.1%，在2025年前9個(gè)月，再下降至30.6%，為近年來(lái)的低點(diǎn)。

2023年到2025年前9個(gè)月，巴奴門店數(shù)量從111家增加至162家，正式員工從1604人增加至1974人，兼職員工人數(shù)也從1111人增加至3308人，兼職數(shù)增長(zhǎng)198%。也就是說(shuō)，巴奴雇傭了更多的兼職員工來(lái)節(jié)省員工成本。

這種做法存在一定風(fēng)險(xiǎn)，2022年、2023年、2024年以及2025前九個(gè)月，其欠繳的社會(huì)保險(xiǎn)及住房公積金分別約為160萬(wàn)元、120萬(wàn)元、70萬(wàn)元及50萬(wàn)元。對(duì)欠繳的原因，招股書中巴奴表示為“員工隊(duì)伍規(guī)模較大且流動(dòng)率較高”、“部分員工因會(huì)減少實(shí)得工資而不愿意繳納個(gè)人需承擔(dān)的部分”等，把原因都?xì)w結(jié)為員工方面。

圖片來(lái)源：招股書截圖

此前，證監(jiān)會(huì)曾就“公司非全職人員（兼職人員、外包人員）社保公積金繳納情況，以及勞動(dòng)用工合法合規(guī)的結(jié)論性意見(jiàn)”詢問(wèn)巴奴。

更引發(fā)外界審視的是，在一邊通過(guò)非全職用工控制成本、一邊存在社保欠繳的情況下，巴奴卻于上市前進(jìn)行了大手筆分紅。2025年1月，公司派發(fā)股息7000萬(wàn)元，持股75.26%的創(chuàng)始人杜中兵家族據(jù)此分得超5800萬(wàn)元。

同時(shí)，巴奴的上市之路不算順利。

一方面，首次遞表后不久，證監(jiān)會(huì)國(guó)際司對(duì)巴奴出具補(bǔ)充材料要求，涉及公司股權(quán)架構(gòu)、數(shù)據(jù)安全、分紅合理性等三大類共9個(gè)方面。

另一方面，火鍋行業(yè)在港股市場(chǎng)表現(xiàn)低迷，海底撈與呷哺呷哺股價(jià)的大幅縮水，使得市場(chǎng)對(duì)整個(gè)賽道的信心不足。

有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)下已經(jīng)不是餐飲企業(yè)上市的黃金時(shí)期，但機(jī)會(huì)依然存在。前提是企業(yè)自身能夠具備清晰的業(yè)務(wù)邏輯和成熟的商業(yè)模式，巴奴的中高端定位在當(dāng)下的資本市場(chǎng)并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，快速融資拓店的時(shí)代也已經(jīng)過(guò)去，所以更需要其拿出真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)讓投資市場(chǎng)信服。

整體來(lái)看，巴奴的挑戰(zhàn)在于，“產(chǎn)品主義”曾是巴奴高端溢價(jià)的核心支撐，但隨著擴(kuò)張深入和消費(fèi)降級(jí)的浪潮，高成本也讓“貴”成了巴奴的最大爭(zhēng)議。

2023年，打假博主“猴大腕”舉報(bào)，巴奴旗下“超島”自選火鍋北京合生匯店的羊肉卷，被檢測(cè)出鴨肉成分。在博主買羊肉的視頻中，工作人員堅(jiān)稱是真羊肉。當(dāng)年9月，市場(chǎng)監(jiān)督管理局因此對(duì)“超島”該餐廳處以行政處罰。事件暴露出巴奴對(duì)子品牌在供應(yīng)鏈管理上的漏洞。

同年，巴奴因“火鍋店18元一份土豆僅5薄片”登上話題熱搜，西安一顧客發(fā)布視頻吐槽，巴奴火鍋店土豆價(jià)高昂，其就餐時(shí)下單的一份18元的土豆片只有5個(gè)薄切片。隨后，巴奴在官方微信公眾號(hào)上發(fā)布了關(guān)于“火鍋店18元一份土豆就5片”爭(zhēng)議事件的致歉聲明。聲明稱：西安一位顧客在門店就餐，由于管理的失誤，導(dǎo)致顧客對(duì)土豆的分量產(chǎn)生了誤解，網(wǎng)絡(luò)新聞視頻中“18元一份的富硒土豆僅5片”，實(shí)際上是小份的量，西安門店的售價(jià)為9元。

圖片來(lái)源：微博截圖

今年2月，巴奴創(chuàng)始人杜中兵“火鍋不是給底層人民吃的”“月薪5000你就不要吃巴奴了，哪怕吃個(gè)麻辣燙”等言論引發(fā)熱議。盡管隨后杜中兵在社交媒體為自己的發(fā)言道歉，但巴奴“貴”的爭(zhēng)議更是久久未停。

巴奴確實(shí)一度在中高端火鍋市場(chǎng)中打開了局面，該市場(chǎng)具有一定成長(zhǎng)性，主要取決于菜品、原料的檔次和服務(wù)體驗(yàn)，但也需要在價(jià)格敏感型消費(fèi)群體中找到平衡點(diǎn)。

對(duì)巴奴而言，成功上市或許能助力其進(jìn)入一個(gè)發(fā)展新階段，但同時(shí)也意味著“產(chǎn)品主義”的高端敘事將面臨資本市場(chǎng)的常態(tài)化審視。