為探尋中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析消費(fèi)者的就餐偏好，艾媒咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布《2025年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)》（以下簡(jiǎn)稱《餐飲調(diào)查》）?！恫惋嬚{(diào)查》指出，在預(yù)制菜技術(shù)與消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)餐飲行業(yè)正從粗放增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向精耕細(xì)作，進(jìn)入“品質(zhì)同效率兼顧，場(chǎng)景與體驗(yàn)融合”的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型新階段。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)健增長(zhǎng)

去年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為55718億元，同比增長(zhǎng)7.4%，預(yù)計(jì)今年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)59284億元。此外，去年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4850億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7490億元，預(yù)制菜逐漸成為驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)增長(zhǎng)與變革的核心引擎?！恫惋嬚{(diào)查》分析，未來，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將愈發(fā)聚焦于供應(yīng)鏈能力與產(chǎn)品創(chuàng)新，預(yù)制菜技術(shù)的深化應(yīng)用將持續(xù)重塑行業(yè)的格局與體驗(yàn)。

去年中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模為16357億元，2027年預(yù)計(jì)達(dá)到19567億元。中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)已進(jìn)入穩(wěn)健增長(zhǎng)與結(jié)構(gòu)優(yōu)化的新階段，盡管增速放緩，但龐大的基數(shù)與持續(xù)的擴(kuò)張預(yù)示著其消費(fèi)黏性極強(qiáng)，已成為現(xiàn)代生活的基礎(chǔ)服務(wù)?！恫惋嬚{(diào)查》認(rèn)為，未來行業(yè)的增長(zhǎng)動(dòng)力，將從用戶規(guī)模的擴(kuò)張，轉(zhuǎn)向服務(wù)場(chǎng)景多元化（如商超、醫(yī)藥）、下沉市場(chǎng)滲透深化、技術(shù)賦能帶來的效率與體驗(yàn)升級(jí)等關(guān)鍵領(lǐng)域。

去年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模為2.4萬億元，整體來看，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)未來幾年仍將保持較高增速，2027年預(yù)計(jì)將達(dá)到2.81萬億元?！恫惋嬚{(diào)查》認(rèn)為，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)力源于企事業(yè)單位、學(xué)校等機(jī)構(gòu)穩(wěn)定的餐飲需求，以及行業(yè)向集約化、數(shù)字化和品牌化轉(zhuǎn)型，正從一個(gè)傳統(tǒng)業(yè)態(tài)成長(zhǎng)為餐飲市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)極。

《餐飲調(diào)查》分析，中國(guó)餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：一是標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化并存，預(yù)制菜技術(shù)提升效率的同時(shí)，定制化、健康化需求凸顯；二是場(chǎng)景消費(fèi)持續(xù)深化，火鍋等社交餐飲與快餐、品質(zhì)正餐形成多元生態(tài)；三是數(shù)字化全面滲透，從供應(yīng)鏈管理到會(huì)員運(yùn)營(yíng)，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)精益增長(zhǎng)。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)核心將從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向品質(zhì)、效率與體驗(yàn)的深度融合，開啟高質(zhì)量發(fā)展新階段。

挖掘差異化價(jià)值提升用戶體驗(yàn)

在今年中國(guó)消費(fèi)者餐飲消費(fèi)時(shí)注重的因素中，菜品豐富度占比最高，為35.57%；其次是餐飲衛(wèi)生，占比34.01%，這兩個(gè)因素是消費(fèi)者最關(guān)注的。餐飲價(jià)格和菜品營(yíng)養(yǎng)健康分別占比33.05%和31.98%，位列第三和第四。食物有特色、上菜速度快和服務(wù)態(tài)度好也較為重要，占比分別為29.58%、28.50%和28.14%。交通方便、品牌辨識(shí)度高和周邊娛樂項(xiàng)目豐富的重要性相對(duì)較低。裝修風(fēng)格有檔次的重要性最低，占比僅為20.96%?！恫惋嬚{(diào)查》指出，當(dāng)前餐飲消費(fèi)的核心聚焦于菜品豐富度與衛(wèi)生安全，未來行業(yè)需在保障品質(zhì)與多樣性的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步挖掘營(yíng)養(yǎng)健康與特色化體驗(yàn)的差異化價(jià)值。

在今年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)外賣各項(xiàng)指標(biāo)滿意度評(píng)分中，外賣口味的滿意度最高，5分和4分的評(píng)分占比分別為38.76%和33.43%。商家服務(wù)、配送速度和外賣包裝的5分評(píng)分均為30%以上，表現(xiàn)較好。外賣衛(wèi)生的5分評(píng)分最低，僅為26.40%。總體來看，消費(fèi)者對(duì)外賣口味和商家服務(wù)的滿意度較高，而外賣衛(wèi)生的5分評(píng)分有待提升?！恫惋嬚{(diào)查》指出，未來餐飲行業(yè)應(yīng)在維持口味優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，將衛(wèi)生管控升級(jí)為核心競(jìng)爭(zhēng)維度，以實(shí)現(xiàn)用戶體驗(yàn)的全面躍升。

在今年中國(guó)消費(fèi)者外出就餐時(shí)最看重的因素中，衛(wèi)生安全以55.86%的占比高居榜首，顯示出消費(fèi)者對(duì)食品安全的高度重視。其次是地理位置和服務(wù)質(zhì)量，分別占比46.73%和45.25%，說明消費(fèi)者在選擇就餐地點(diǎn)時(shí)，便利性和服務(wù)質(zhì)量也是重要考量因素。營(yíng)養(yǎng)搭配和分量穩(wěn)定的占比分別為43.77%和43.16%，表明消費(fèi)者對(duì)食物的健康和分量越來越關(guān)注。菜品口味和產(chǎn)品價(jià)格分別以35.88%和35.27%的占比位列其后，顯示出口味和價(jià)格是消費(fèi)者考慮的重要因素。而環(huán)境氛圍、出餐速度和菜品豐富度的占比相對(duì)較低，分別為29.22%、21.45%和21.45%，這些因素在消費(fèi)者決策中的影響相對(duì)較小?！恫惋嬚{(diào)查》認(rèn)為，未來餐飲行業(yè)需將安全與健康置于服務(wù)核心，在保障衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，協(xié)同優(yōu)化地理位置、服務(wù)質(zhì)量等關(guān)鍵體驗(yàn)維度，構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

在今年中國(guó)消費(fèi)者滿意度評(píng)分中，食物口味的5分評(píng)價(jià)占比最高，為42.72%，顯示出消費(fèi)者對(duì)食物口味的滿意度最高。其次是服務(wù)態(tài)度，36.75%的消費(fèi)者給出了5分評(píng)價(jià)。食物擺盤的5分評(píng)價(jià)為28.97%，排名第三。環(huán)境衛(wèi)生和上餐速度的5分評(píng)價(jià)占比相同，均為28.81%。整體來看，消費(fèi)者對(duì)食物口味的滿意度最高，而對(duì)環(huán)境衛(wèi)生和上餐速度的滿意度相對(duì)較低?！恫惋嬚{(diào)查》指出，食物口味是驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者滿意度的核心要素，而擺盤設(shè)計(jì)等視覺體驗(yàn)存在明顯提升空間。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在堅(jiān)守口味品質(zhì)的同時(shí)，著力提升菜品美學(xué)價(jià)值與用餐儀式感，通過味覺與視覺的雙重優(yōu)化增強(qiáng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

在今年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)中促銷類型的偏好中，送優(yōu)惠券（優(yōu)惠券下次消費(fèi)才能使用）以44.18%的占比位居首位，顯示出消費(fèi)者對(duì)此類促銷手段的高度偏好。其次是消費(fèi)滿減，占比35.17%，表明消費(fèi)者對(duì)直接減少消費(fèi)金額的促銷方式也較為青睞。打折活動(dòng)和特惠套餐均以33.97%的占比并列第三，顯示這兩種促銷方式同樣受到消費(fèi)者歡迎。會(huì)員充值優(yōu)惠活動(dòng)和會(huì)員卡積分優(yōu)惠分別以31.69%和30.73%的占比位列最后兩位，相對(duì)于其他促銷手段，消費(fèi)者對(duì)這兩種方式的偏好度較低?！恫惋嬚{(diào)查》分析，餐飲企業(yè)在設(shè)計(jì)促銷策略時(shí)，應(yīng)以提升復(fù)購(gòu)率為核心，通過優(yōu)惠券與會(huì)員體系的有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建短期引流與長(zhǎng)期鎖客的雙重效能。

（王佳儀）

詳見《中國(guó)食品報(bào)》(2025年12月19日8版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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