在成都，賣鹵菜的店很多，但這種又辣又香的辣鹵店還蠻少的，一段時(shí)間不吃就想....這次就分享7家辣鹵店，冬天窩在家里追劇吃、周末出去曬太陽(yáng)吃...都很巴適！

01°

只要去琉璃場(chǎng)，就會(huì)買點(diǎn)的鹵貨

琉璃場(chǎng)地鐵口這家鹵菜店，不止周邊居民買，還有很多專門來(lái)買的，每天分上午和下午，基本上中午12點(diǎn)和下午6點(diǎn)前就賣得差不多了。賣得最好的就是鴨唇、兔頭、兔腿，尤其是鴨唇，想買得上午去。

門口就是4、5個(gè)不銹鋼盆盆裝的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，心想這么多賣的完嗎？嚯，還思考買啥的時(shí)候，阿姨都往盆里送貨了。味型分為兩種：油鹵和香鹵，油鹵基本就是兔頭兔腿鴨架豬蹄這些，風(fēng)味是干香油潤(rùn)的那種。

香鹵就是傳統(tǒng)鹵菜，豬耳朵豬頭肉之類的，還有鴨腦殼，辣味很重。鹵肥腸看著也安逸，油潤(rùn)潤(rùn)的。

兔腿切成小塊，再淋上一勺紅油收尾，表面鋪滿了炸得焦香的蔥段、海椒、香料，入口是很醇香的干鍋風(fēng)味，回味又帶著濃郁的鹵香辣味，肉絲絲都腌入味了。

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「韓氏腌鹵坊」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

10:30-13:30；15:30-20:00

02°

海椒市的小網(wǎng)紅攤攤

這家辣鹵串串在海椒市特別有名，基本住在那兒的人下班都會(huì)來(lái)買點(diǎn)回家。主要是各種辣鹵串串，雖然是路邊攤，但很干凈。

除了串串，還有兔頭、鴨頭、鴨脖子、鴨爪、鴨翅，連腦花居然都有哈！你們一定試試，腦花沒(méi)有腥味，口感綿密細(xì)嫩，極其入味，辣油又香又辣。

既然是辣鹵，所以味型更多的是辣，你要吃得辣，可以喊老板多來(lái)幾勺辣油。鹵味不重，淡淡的鹵味和辣油結(jié)合，和啤酒快樂(lè)水太配了！

肉類都很入味，但不是很重的香料味，如果不加辣油，辣度是可以接受的。比起很多重油重辣的辣鹵，這家要清口很多，是我喜歡的類型了。

建議你們蘸某婆辣椒面，自帶的絲絲甜味搭配串串，吃起來(lái)real香！素菜也特別豐富，最喜歡脆生生的土豆片和萵筍葉了。

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「聞手辣鹵串兔頭」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

16:30-次日00:30

03°

低調(diào)不起眼的辣鹵店

這店粉絲強(qiáng)烈安利的，主打各種鹵菜，鹵味的種類超級(jí)多了，鴨腦殼、排骨、豬蹄、鴨脖、鴨舌雞爪...不說(shuō)了，每一樣都來(lái)一點(diǎn)就對(duì)了。

選好再在鍋里復(fù)熱一遍出鍋，淋上幾圈辣油，吃得辣可以讓老板多淋幾圈?；旧隙际谴虬鼛ё?，都說(shuō)回家看劇下飯?zhí)貏e爽。

鴨腦殼鹵得超級(jí)耙軟，幾乎是一嗦就脫骨，剛剛出鍋還帶著熱氣，鹵料香氣撲鼻而來(lái)，入口鮮香味足，辣味循序遞進(jìn)，越啃越上頭。

排骨別看著大塊，但肉絲絲都鹵入味了的，辣香鹵香濃郁，啃起來(lái)特別過(guò)癮了。雞腳真的太耙了！輕輕一抿就化了！

整體吃下來(lái)確實(shí)很不錯(cuò)，值得專門跑一趟了。

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「口味鴨頭王·熱鹵」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

17:00-次日04:00

04°

石人小區(qū)院壩門口的口袋串串

石人路有一家串串?dāng)偽癸柫耸酸虄簜兊耐?，直到到現(xiàn)在還在那個(gè)老位置，原地不動(dòng)的賣了將近20年。賣了很多年，價(jià)格還是沒(méi)變，兔腰2元/串，兔肚、牛肉、郡把都是1元/串，樸實(shí)的鹵串，沒(méi)有整的很花哨?？雌饋?lái)白夸夸的，其實(shí)鹵味很足了。

選好的菜老板會(huì)先淋一道秘制鹵油，讓每一串的鹵味更濃烈。再重口就多蘸點(diǎn)海椒面，海椒面是粗顆粒狀。

他們家鹵菜有10多種，但賣的最快的都是兔子周邊——兔腰，兔肚，兔頭。兔腰大小均勻，圓潤(rùn)飽滿。兔肚脆脆的，切的小小一片，弧度里面還包裹著油汁。咬一口唇齒之間都在飆油。

很少吃到郡肝筋，比牛筋更脆，更有嚼感。有點(diǎn)吃脆骨的意思。牛肉很有肉感，吃著不是那種加了嫩肉粉的粉綿狀，吃著還有牛肉自帶的特殊香氣冒上來(lái)。

常見(jiàn)的郡把，鴨腸都可以來(lái)點(diǎn)，你能吃出每一串在入味的同時(shí)，還保留了本身的鮮味。

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「好又香」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

17:00-24:00

05°

肖家河的油鹵串串

算的上成都的地道鹵油串串了，就開(kāi)在一個(gè)小區(qū)旁邊的一樓，鋪面就是小小的一間，幾個(gè)阿姨忙上忙下的。主要就是賣串串和兔頭，下午4點(diǎn)過(guò)才會(huì)把菜擺出來(lái)擺到冰柜里，菜品看著真的都特別干凈新鮮。土豆鵪鶉蛋海帶什么都有，晚上會(huì)在路邊擺上幾桌。

它家的味型就和好又香一樣，都是冷吃的鹵貨，現(xiàn)在天冷了，阿姨會(huì)在鍋里加熱后撒上辣椒面。除了兔腰，其他都是1元一串。兔肚脆嫩，兔腰嫩氣，淡淡的鹵香味，吃起來(lái)十分夠味。

郡把、脆腸好吃，很有嚼勁，配的辣椒面香辣過(guò)癮，越吃越上癮，吃到后面還是偏辣，如果不能吃太辣，阿姨會(huì)少放辣椒面。

牛肉是用的吊龍部位，口感緊實(shí)彈牙，能吃到牛肉香氣，一串接一串吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮。素菜可以根據(jù)自己喜好拿，都是1元一串，還蠻不錯(cuò)的。它家的兔頭也暢銷，比很多15元兔頭店便宜2元，每個(gè)月18還兔頭只賣10元，很nice了。

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「鄒家二姐食品」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

14:00開(kāi)始營(yíng)業(yè)

06°

紅油花生碎鋪滿的辣鹵

海椒市藏著一家低調(diào)有實(shí)力的辣鹵鋪?zhàn)?，它家的?nèi)臟、兔頭要淋上滿滿的紅油花生碎，香辣十足，吃完料汁都舍不得放過(guò)。

細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的脆管吃起來(lái)特別脆嫩，比豬耳朵還要脆上N倍，咬下去嘎滋脆！入口直接被脆管的起伏感驚喜到，先是脆彈口感，慢慢過(guò)渡到皮下脆骨的清脆，連帶著浸潤(rùn)的紅油花生碎，越嚼越香。

兔肚相當(dāng)大個(gè)，浸泡一會(huì)兒再吃，油脂在口腔爆炸的口感，吃完都意猶未盡。兔腰依舊是紅油花生鋪滿，區(qū)別于油鹵兔腰、火鍋兔腰的口味，這種先鹵后紅油浸潤(rùn)的冷吃風(fēng)味，更能嘗到兔腰細(xì)嫩柔滑的口感，而且也能檢驗(yàn)它的新鮮度。

麻辣耙雞腳相當(dāng)耙活，外焦里糯，散發(fā)出濃濃香氣，加上紅油浸泡片刻，連皮帶骨送入口中，油汁溫和不膩，滿嘴都是香氣。

Tips

「糟老頭兔頭」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

14:00-22:00

07°

成都獨(dú)一份的火鍋味鹵菜

外賣喊過(guò)無(wú)數(shù)次的這家兔頭，就開(kāi)在新鴻市場(chǎng)進(jìn)門右手邊，一般去晚了就沒(méi)剩幾個(gè)了。

這店除了兔頭，其他鹵味也十分暢銷。兔肚光是看到起就想一口包到嘴里，每一寸褶皺都藏滿了油汁，一嚼就飆汁。被鹵水和火鍋油浸泡過(guò)的郡把沒(méi)有腥氣，只有醇厚的鹵香和辣香，吃進(jìn)嘴全是脆嫩質(zhì)地、肥厚豐腴和麻辣入味。

浸泡在火鍋油里的兔頭，老遠(yuǎn)就能聞到那股香辣味，光是聞著就讓人食欲大開(kāi)。別看它表面沒(méi)有附滿一層紅彤彤辣椒，但其實(shí)比麻辣兔頭更香更辣，能讓你吃得微微冒汗。

它家除了兔頭兔腿兔腰等，還有各種鴨貨，都是火鍋味的，在原有的鹵香上又增添了辛辣，冬天天冷就買點(diǎn)宅在家里，配上可樂(lè)小酒，舒舒服服的追劇~

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「劉師傅特味火鍋兔頭」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

08:30-19:00

【編輯部話題】

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